东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了氽羊肉菜饭,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
羊肉(瘦)200克,小麦面粉200克,小米100克,土豆(黄皮)30克,四季豆15克,香菜10克,南瓜20克,花生油20克,香油3克,酱油5克,盐3克,大葱4克,姜3克,花椒2克,味精2克
氽羊肉菜饭的做法步骤:
1.将面粉和好,制成柳叶面;南瓜去皮洗净切块;豆角洗净切段;山药蛋去皮洗净切块;香菜洗净切段;葱(切花)、姜洗净切末备用。
2.取鲜嫩羊肉片,加葱花、姜末、食盐、酱油、味精、花椒水(5克)抓匀。
3.将小米加水煮至将烂时,加入豆角段、南瓜块、山药蛋块,煮约15分钟,再加入柳叶面,最后加入煨好的羊肉片。
4.煮开(熟)后,撒上香菜,淋上香油即成。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。小米:小米忌与杏仁同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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氽白肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克,粉条50克,香菜15克,韭菜10克,腐乳(红)20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克
氽白肉的做法步骤:
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;
2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;
4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;
5. 粉条用水发好,用刀断开,备用;
6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;
7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
小贴士:
1. 白肉要片得越薄越好;2. 渍菜必不可少,要洗干净;3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鲫鱼氽白玉
食材明细:
鲫鱼400克,豆腐(北)250克,植物油20克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,姜3克,青蒜10克
鲫鱼氽白玉的做法步骤:
1. 将鲫鱼宰杀,去除内脏、鳞、鳃洗净,两面切成横刀纹;
2. 豆腐切小丁;
3. 青蒜叶洗净切成碎末;
4. 炒锅注油烧至六成热,放入鲫鱼略煎至稍黄,烹入料酒,加盖略焖,加入姜片,水大火烧开,中火烧5分钟,放入豆腐丁、精盐;
5. 烧至豆腐丁发胀,撒入胡椒粉,先将鲫鱼捞入碗内,再将青蒜末下入锅内略烧,盛入鲫鱼碗内即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
氽发菜卷
食材明细:
发菜(干)100克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,虾仁50克,酱油10克,料酒10克,盐4克,姜汁5克,香菜5克
氽发菜卷的做法步骤:
1. 将发菜用开水泡发,洗净泥沙,下入开水锅内烫透,捞出过凉,切成段;
2. 冬笋一半切成薄片,下入开水锅内焯一下,捞出备用;
3. 虾仁剁成茸;
4. 香菇洗净,与另一半冬笋切成细丝,均下入开水锅内焯过,过凉,控水;
5. 香菜择洗干净,切成段;
6. 将发菜分成12份,分别平铺在盘中,将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上;
7. 把发菜裹成卷,每卷用香菜梗捆扎好,码入大盘中,浇上料酒、姜汁,上锅蒸10分钟,取出沥去汤汁;
8. 炒锅添水,放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开,撇去浮沫,倒入大盘中即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
氽蒲菜
菜系及功能:家常菜谱
氽蒲菜原料:羊肉丝25克,嫩白菜100克,酱油10克,味精5克,高汤250克,精盐少许。
氽蒲菜的做法
1.将白菜顺刀切3.5厘米长的细丝,用开水焯下,捞出,沥干水分。
2.锅内放高汤,加酱油、精盐,将白菜和肉丝同时下锅,烧开后撇去浮沫,放味精起锅即可。
特点:金黄色,咸鲜口。
蒲菜的营养价值
蒲菜别名蒲、深蒲、蒲、蒲菜荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,蒲草、蒲包草、芦烛等。广泛分布在我国大部分地区,主要产于东北及华北各地的沼泽、水边、河流两岸地。按其食用部分的不同,大体可分为三类:一...[更多]
竹荪氽刺参
食材明细:
水发刺参500克,竹荪15克,白酱油l汤匙,绍酒2茶匙,鸡汤2杯
竹荪氽刺参的做法步骤:
1、刺参大的每只切4块,小的切片,放入滚水中加酒氽一下捞起,减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下,滤去汁放在汤碗左边。
2、把发好的竹荪切成3.5厘米的长条,洗净杂质压干,放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
3、将剩下的上汤下锅,加入白酱油、味精调匀煮滚,撇去浮沫杂质,浇入刺参、竹荪碟中即可。
氽散旦
食材明细:
羊肚300克,香菜10克,盐3克,味精5克,料酒10克,酱油5克,姜汁2克,姜3克,大葱3克,花椒1克,八角1克
氽散旦的做法步骤:
1.将生羊肚用清水洗净;姜、葱洗净,姜切片,葱切段,待用。
2.旺火,坐水勺,放入净羊肚;加水(以淹没羊肚为准),加葱段、姜片、花椒、大料,煮烂(以筷子戳透为准),捞出,用刀切成3厘米长,1.5厘米宽的长方块。
3.将香菜洗净,去根,切成1.3厘米长的段。
4.将切好羊肚用开水焯一下,码放在汤盘内,浮面撒上香菜段。
5.旺火坐勺,添高汤,烧开,下酱油、料酒、味精、姜汁、精盐;再烧开撇去浮沫,将汤浇在汤盘的羊肚上即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
氽西施舌(2)
食材明细:
净西施舌肉& #40;沙蛤& #41;300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量
氽西施舌的做法步骤:
1、香菜、韭黄洗净切末。
2、西施舌洗净,用开水略烫,捞出滤干水分放入碟内。
3、锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚,撇去浮沫,倒入汤碗内,洒上香菜、韭黄末,淋上鸡油即可。
小贴士:
为保持西施舌质嫩,应将西施舌在上桌后倒入汤内,久烫则质变老。
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