“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?由此,有请你读一下以下的“辣菜包”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
圆白菜700克,小麦面粉500克,辣椒(红、尖)50克,植物油50克,盐25克,味精3克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
辣菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐,用手揉捏出水,再用清水漂清挤干。
3.加调料(油、盐、味精),仔细拌匀,装盛器中备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣,更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。卷心菜又名甘蓝菜,高丽菜,含大量钾元素,营养成分含量相当均衡。
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辣菜脯
食材明细:
白萝卜1200公克,A.盐50公克,B.辣椒酱1大匙,糖1/2大匙,辣油1大匙,白醋1小匙
辣菜脯的做法步骤:
1.白萝卜洗净、切长片,加入盐拌匀后静置约3小时,在以手搓揉出苦水,沥干。
2.在作法1的白萝卜上以重物压约2天,让白萝卜继续出水后,沥干水分,再将白萝卜放在太阳下晒干即为原味菜脯。
3.将作法2的菜脯洗净、切长条状,以开水再洗过,加入所有调味料B拌匀,装入瓶中约1天即可。
吃辣菜有好处吗?辣菜怎么做?
吃辣菜有好处吗?辣菜怎么做?
吃辣菜有好处吗?
1、红辣椒可以增强抵抗力。
烹调辣白菜时,红辣椒是不可以少的。它口味独特,可以增加体力,还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢,保养皮肤。特别是里面富含的维生素C可以降低胆固醇,控制心脏病和冠状动脉硬化。其中的抗氧化物质可以预防癌症,治疗感冒咳嗽等问题。所以,当白菜和辣椒结合起来的时候,功效是非常大的。
2、大白菜富含有种维生素。
现在大白菜在我们的餐桌上是一道很普遍的美食,不只是它口感好而且好吃,还具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质,特别是维生素C和钙、膳食纤维。吃大白菜,可以护肤养颜,对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。而且在中医看来,大白菜可以养胃生津,除烦解渴,利尿通便和清热解毒。所以,食用大白菜不只是享受,还可以给身体带来许多好处,预防和治疗便秘等问题。
3、辣白菜有许多功效。
除了白菜和辣椒的作用,吃辣白菜还可以健脾开胃,利尿降血压,对便秘有显著作用,还可以养颜,女性怀孕的时候也可以吃,也是减肥瘦身的食谱之一,功效十分多。
辣拌海带丝的做法
材料:干海带片,盐,鸡精,生抽,陈醋,姜,干椒粉,葱花,蒜。
做法:1、干海带片彻底洗净,加入足量清水浸泡至发起变软(视海带品质决定浸泡时长,中间需换一两次水);
2、泡软后沥干水份切丝;
3、烧一锅开水,加入海带丝,水开后煮十五分钟左右。再捞出沥干水份,置于容器中;
4、加入较多的姜蒜末、生抽、陈醋、盐、鸡精,再淋上现制的辣椒油充分拌匀,最后洒适量葱花即可;
5、放凉后可移入冰箱冷藏,食用别有风味。
6、现制辣椒油:小碗中加入少许干椒粉(视自己嗜辣程度选择辣度不同的),上置少许盐、鸡精、酱油。锅烧热后,加入三倍干椒粉量的油,大火烧至油滚,再将油淋在干椒粉上,拌匀即可。
7、拌菜时,取少许的辣椒,适量的油,就可以了。
辣拌芥蓝菜的做法
主料:芥蓝300克,
辅料:白皮大蒜20克,红尖椒30克,
调料:酱油20克,香油10克,白砂糖5克。
做法:1、芥蓝菜洗净,切段。
2、大蒜、红辣椒,分别切末,备用。
3、锅中倒入半锅水烧开,放入切好的芥蓝菜烫熟,捞出沥干水分。
4、芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料(酱油、香油、白糖)拌匀,就可以吃了。
辣菜脯炒饭
食材明细:
辣菜脯25公克,蛋1个,白饭250公克,蒜末10公克,蒜苗15公克,沙拉油2大匙,A.米酒1大匙,酱油1小匙,B.盐少许,鸡粉1/4小匙
辣菜脯炒饭的做法步骤:
1.蛋打入碗中打散;辣菜脯切细;蒜苗切圈片,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,加入作法1的蛋液拌炒,炒熟后取出,备用。
3.在作法2的锅中再倒入1大匙沙拉油,放入蒜末爆香,再加入作法1的辣菜脯炒香,放入白饭炒散后,加入调味料A炒均匀。
4.在作法3的锅中续放入作法2的炒蛋、作法1的蒜苗片和调味料B一起拌炒均匀即可。
酸辣菜(2)
食材明细:
卷心菜,白醋,糖,泡红椒(或者新鲜的红色尖头椒)
酸辣菜的做法步骤:
1、卷心菜去根,分成一片片洗净。
2、锅内放水,煮开,将卷心菜放入,烫软,捞出,待凉。
3、取一片卷心菜卷紧,类似于包春卷这样的。卷紧后用手将水分挤干,平铺在容器内。
4、把白醋、糖、泡红椒,搅拌均匀,倒入刚才卷好的卷心菜里。浸泡两三个小时以上就可以了。
小贴士:
1、醋和糖的比例基本上是1:1。
2、用剁椒也不错。
3、放在冰箱里冰一下就更好吃了。
麻辣菜花
食材明细:
菜花500克,辣椒油30克,香油10克,花椒粉5克,盐3克,味精2克
麻辣菜花的做法步骤:
菜花洗净,掰成小朵,投入沸水锅内焯熟,捞出沥水,放入菜盘内,加入精盐腌渍1小时左右,沥去汤汁,浇入用花椒粉、味精、香油和辣椒油调好的味汁,拌匀即成。
干辣菜头
食材明细:
芥菜头250克,花椒15克,盐10克,醋10克,白砂糖10克,味精5克,植物油50克,辣椒(红、尖、干)15克
干辣菜头的做法步骤:
1. 将菜头切成“筷子条”,加适量盐腌10分钟,控干水分;将辣椒切2厘米长的段;
2. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放干辣椒、花椒粒,炸至呈深红色,倒入菜头条,炒至断生,加盐、白糖、味精、醋炒匀,起锅即成。
酸辣菜瓜
食材明细:
菜瓜300克,盐2克,辣椒(红、尖)15克,醋10克,白砂糖4克,大蒜(白皮)5克,味精3克
酸辣菜瓜的做法步骤:
1. 将菜瓜洗净切成片,用沸水烫一下,放入盆内;
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝;
3. 大蒜去皮切末;
4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀,装盘即成。
油辣菜花
食材明细:
菜花500克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克,盐10克,酱油10克,味精3克,香油5克,植物油15克,香油5克
油辣菜花的做法步骤:
1.菜花去掉外叶,用手掰成小朵后洗净。干辣椒去蒂,籽,剪成段。
2.锅内放水,上火烧开,下菜花焯水,捞出摊开,撒上少许盐和味精,入基本味。
3.炒锅洗净,置旺火上烧热,倒入适量生油,油温升高时放花椒炸至深紫色,捞出不用。再放入干辣椒段,变炸成深紫色。然后下酱油,白糖,盐,味精及适量清水,投入菜花,用旺火烧煮一会儿,即可收浓卤汁,淋上香油,出锅装盘,冷却后即可食用。
酸辣菜花
食材明细:
菜花500克,辣椒油15克,白砂糖5克,醋10克,盐3克,姜5克
酸辣菜花的做法步骤:
1.将菜花洗净,切掉老根,用小刀把菜花削成1厘米大小的块,放在开水中焯一下,马上捞出,晾凉后放在大碗里。
2.把铁锅放在火上,加入辣椒油,烧热后加入生姜丝煸炒一下,接着加入白糖、白醋、盐搅匀,等到糖溶化后就倒在菜花上,腌渍半小时后即可。
香辣菜焖豆腐
食材明细:
主料:水豆腐2块(厚),香辣菜60克,蒜瓣2瓣
辅料:葱花少许,水淀粉80ml
香辣菜焖豆腐的做法步骤:
1,豆腐洗净切方块
2,准备好香辣菜,蒜瓣切碎
3,锅中加水和少许盐,放入豆腐,水开后煮一分钟,去掉腥味及卤水味
4,炒锅加适量色拉油,将蒜末和香辣菜炒出香味
5,加入水(差不多没过豆腐)烧开,放入豆腐焖煮收汁
6,最后均匀淋上水淀粉,拌匀起锅,撒上葱花即可
小贴士:
1、豆腐选用嫩豆腐口感会很软嫩
2、香辣菜以辣味为主,里面已经有盐味了,可以根据情况适当添加,喜欢麻辣的,可以加入花椒粉
3、煮豆腐的时候尽量不要去翻搅,可以用铲背推一推,这样就不会烂
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