“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《包皮面》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
(1)面粉,水,(2)红面,面粉,水,(面水比例约:10:4.5)。
包皮面的做法步骤:
1.将原料1中的材料加工成白面水调面团,原料2中的材料加工成红面水调面团。
2.根据手擀面的加工制作方法,将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。
3.用两层白面片,包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后,用刀切成细条,入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求:粗细均匀,长短一致,口感筋韧。
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虎皮面包
面团原料
高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母2.5克、白糖25克、盐2.5克、水100克左右、鸡蛋一个、黄油25克
虎皮原料
糯米粉60克、高筋面粉10克、水80克、黄油5克、酵母2克、盐1克、白糖5克
份量
八个
做法
1、所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展,然后发酵至两倍大,
2、然后取出将面团搓长,
3、分成八份,
4、然后滚圆,
5、放在烤盘中,
6、发酵至大一圈后,
7、上面涂虎皮糊,
8、然后烤箱180度预热中层,烤20分钟左右。
虎皮糊做法
1、所有材料除黄油外倒放容器中,
2、再倒入液体的黄油,
3、混合均匀进行发酵,
4、发酵好的涂在面包上。(时间要控制好,大约面团发酵的时候就可以制作了)
小贴士:
1、面团揉至扩展即可。这个和普通的小餐包差不多,只是表皮多了一层脆脆的虎皮糊。所以把虎皮糊和面团发酵的时间维持一致即可。
2、如果虎皮糊提前发酵好,可以放冰箱冷藏室等小面包面团发酵好后,涂上。
酥皮面包
食材明细:
面包配方:高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。
酥皮配方:低筋面粉100克、细砂糖50克(或糖粉)、盐2克、鸡蛋30克、奶粉10克、黄油60克。
酥皮面包的做法步骤:
一. 面包体做法:
1. 除黄油外把所有材料混合后,揉至Q性,加黄油继续揉至扩展,出现一定强度的薄膜。
2.面团揉圆,放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。
3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。
二.酥皮作法:
1 在面团松弛时段,开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖,盐,奶粉,搅拌 均匀。
2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
3.过筛加入低筋面粉,用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。
4.案上施薄粉,把酥皮搓成条状,分成8等份。
三.烤
1.准备好酥皮后,把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。
2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的烤箱,中层,18分钟。
桂皮面包卷
食材明细:
主料:高筋粉125克,白砂糖20克,盐2克,奶粉5克,黄油25克,鸡蛋38克,干酵母2克,水45毫升,桂皮粉1/2小勺
辅料:黄油15克,桂皮粉2克,白砂糖48克
桂皮面包卷的做法步骤:
1,面团料
2,馅料
3,将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
4,混合均匀,备用
5,将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
6,加入黄油,和面程序30分钟
7,能拉出薄膜
8,放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
9,面团长大
10,按扁
11,擀成12X35厘米的长方形
12,将一端约2厘米的边缘擀薄
13,表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
14,表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
15,卷起
16,将接口捏实
17,切成4等分
18,切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
19,表面刷蛋液
20,放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
21,表面金黄,出炉
小贴士:
整形时,留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。
自制凉皮面筋
食材明细:
主料:水适量,高筋面粉适量,盐适量
辅料:拌料适量
自制凉皮面筋的做法步骤:
1,和面,做到盆光、手光、面光。
2,放在容器里,盖上保鲜膜,静止半小时。
3,把醒好的面放在一个较大的盆子里,接一盆水。双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,掐啊,随便你怎么折磨了,如果你这时候正有气儿没处撒,就洗面筋吧,。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中,面可能不太听话,会到处乱跑,没关系,把他们捏到一块继续洗就是了。
4,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。
5,这是洗好的面筋
6,这是刚才洗出来的面汤,沉淀一夜,夏天最好放在冰箱里。
7,把面筋放点酵母粉抓一抓,放置冰箱,隔夜拿出来,大火蒸20分钟即可,切块备用。
8,沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。
9,烧一大锅水,待水开后,往模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
10,a.把模子里的面糊荡匀,底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住,一定要鼓大泡啊,中途千万不要揭锅盖啊!c.水池中蓄一池凉水,把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。
11,切好所有的拌料,蒜末用油炝好。(蒜末切好,烧开的油倒在上面)
12,适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。
13,拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油(我用的老干妈的油辣椒)少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐~~可以吃啦!
蛋糕饼皮面煳
食材明细:
A.糖粉100公克,全蛋60公克,B.低筋面粉120公克,玉米粉40公克,泡打粉3公克,C.鲜奶100㏄,D.奶油30公克
蛋糕饼皮面煳的做法步骤:
1.奶油隔水加加热融化备用。
2.材料A混合后充分搅拌均匀,慢慢加入鲜奶继续搅拌均匀。
3.材料B混合过筛后,加入作法2中搅拌均匀。
4.于作法3中加入作法1的融化奶油拌匀,静置60分钟即可。
传统饼皮面煳
食材明细:
A.全蛋100公克,细砂糖30公克,盐2公克,B.鲜奶100㏄,水100㏄,C.低筋面粉160公克,中筋面粉40公克,奶香粉10公克,泡打粉3公克,D.沙拉油30公克
传统饼皮面煳的做法步骤:
1.将材料A置入钢盆中,以直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化。
2.再于作法1中加入材料B的鲜奶拌匀后,再倒入水拌匀。
3.将材料C一起过筛后加入作法2中,再加入材料D充分拌匀。
4.作法2静置60分钟后,即为传统饼皮面煳。
传统车轮饼皮面煳
食材明细:
A.全蛋100公克,细砂糖30公克,盐2公克,B.牛奶100公克,水100cc,C.低筋面粉160公克,中筋面粉40公克,香草粉6公克,泡打粉3公克,D.沙拉油30cc,E.红豆馅适量
传统车轮饼皮面煳的做法步骤:
1.将材料A置入钢盆,用直型打蛋器以顺时针方向搅拌至砂糖完全融化,加入材料B的牛奶拌匀后,再倒入水拌匀。
2.将材料C一起过筛后加入作法1,再加入材料D充分拌匀。
3.作法2静置60分钟后,即为传统饼皮面煳。
4.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将作法3传统饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量红豆馅。
5.接着倒入面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法4,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可取出。
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