“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?为此,小编花时间整理了鲜橙蛋糕卷,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鲜橙片6片,鸡蛋黄4个,低筋面粉80克,鲜榨橙汁75ml,鸡蛋白4个,白砂糖165克,清水200克,盐1点点,色拉油(大豆油)55克,白醋几滴
鲜橙蛋糕卷的做法步骤:
第1步橙汁与色拉油混合,搅拌至看不见明显油星;筛入低粉+盐稍微搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行;
第2步加入蛋黄搅拌,这里很轻易就可以搅拌均匀;第一次加入白糖;
第3步第二次加入白糖;第三次加入白糖;
第4步打发中性发泡的蛋白;取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻,快混合;
第5步再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻,快混合;把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中,切拌,翻炒均匀;
第6步烤盘上铺油纸,把柳橙片放在油纸上面;倒进面糊,刮平;
第7步进烤箱165度,20~25分钟,上火2分钟;出炉,倒扣,趁热撕开油纸;
第8步稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起。
小贴士:
1:2个新奇士橙刚刚好,1个用来切片,1个用来榨汁,橙片尽量切薄,保证卷的时候不会断裂;2:烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整;3:我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白,蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄,感觉这样更容易拌匀;4: 煮橙片的时候,火不用太大,我就是火开大了,所以橙片有些地方都破了呢。
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柳橙蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,泡打粉2克,塔塔粉1克,杏仁30克,橙子100克,白砂糖225克,盐1克,色拉油40克,柳橙汁40克
柳橙蛋糕卷的做法步骤:
1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片,放入糖水(细砂糖120克、水250克)中煮至透,再取出沥干水分备用;
2. 蛋黄与细砂糖(20克)、盐先拌匀;
3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀,成蛋黄面糊;
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡;
5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
8. 取烤盘,底层先铺上一层蛋糕纸,先均匀摆上柳橙薄片;
9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
11. 另一面抹上奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀锋(勿切断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起;
12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱,撒上适量杏仁片装饰即可。
小贴士:
奶油酱原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。橙子:橙子忌与槟榔同食。
鲜橙慕斯蛋糕
食材明细:
材料A:细砂糖30g,清水8大匙,橙片7片
材料B:蛋黄4颗,牛奶200g
材料C:鱼胶粉(6+1/2)小匙
材料D:动物淡奶油400g,细砂糖10g
材料E:鲜榨橙汁120g,8寸海绵蛋糕胚2片
材料F:鱼胶粉1小匙
鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤:
1,新鲜橙子榨橙汁。
2,提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片,其他所需材料过称准备好。
3,将A材料全部放入平底锅内,用小火煮至水分收干,放凉备用。
4,煮好的橙片切半,排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。
5,材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅,小火边煮变搅拌至浓稠(80度),成蛋奶浆。
6,E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。
7,C中鱼胶粉加水提前泡发,隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。
8,将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成浓稠。
9,将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成浓稠。
10,将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中,用刮刀拌匀成慕斯液。
11,将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。
12,再盖上第2片海绵蛋糕胚。
13,最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满,移入冰箱冷藏2小时。
14,将材料F混合,隔水加热成液体,放凉至25度,倒在冷藏好的蛋糕顶部;然后再移入冰箱冷藏2小时。
15,冷藏好的慕斯蛋糕,用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模,脱模后装饰即可。
橙味提子蛋糕卷
食材明细:
低筋面粉100克,橙汁100ml,色拉油75ml,鸡蛋5个,白砂糖100克,提子干50克,白醋几滴
橙味提子蛋糕卷的做法步骤:
1:提子干用温水泡软,沥干水分备用;
2:分开蛋白、蛋黄,分别放进无油无水的干净器皿中;
3:色拉油和橙汁混合,用手动打蛋器搅打成至乳化,看不见明显的油星;
4:筛进已经过筛2次的低筋面粉,稍搅拌,有小疙瘩不要紧,不看见干粉就可以了;
5:加入蛋黄,充分搅拌至顺滑,这个时候很容易就拌至顺滑的,放旁边备用;
6:蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至粗泡;
7:分3次加入白糖,按高、中、低档的顺序,把蛋白打至湿性发泡,提起打蛋头可以拉起小弯钩;这个时候预热烤箱170度;
8:把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀切拌均匀,记住不能划圈;
9:再取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,同样不能划圈,要象炒菜那样翻拌,从底部抄起;
10:把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里,切拌均匀;加入提子干,搅拌均匀;
11:把面糊倒进铺了油纸的烤盘上,用力在桌上振几下,振出大的气泡;
12:放进烤箱中上层,165度,上下火,25~30分钟;
13:出炉后倒扣,趁热撕开油纸,稍凉后反扣在干净的油纸上,抹上草莓果酱,利用擀面杖卷起,放凉后切片即可。
小贴士:
1:提子干一定要提前泡软并沥干水分;
2:出炉倒扣后要趁热撕开油纸;
3:要放凉了再切,这样才切得平滑;
4:100克低筋面粉可以用80克普通面粉+20克玉米淀粉代替;
5:橙汁可以用2勺果珍兑100ml温开水代替;
6:我的烤箱是长帝CKF-25b,时间和温度大家应根据自己的烤箱情况略加调整。
鲜橙优酪乳
食材明细:
橙子一个,酸奶一盒
鲜橙优酪乳的做法步骤:
第1步将橙子去皮切成块,然后将酸奶浇到橙子上边就好了~~~~~~~~~
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