“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“鸡丁豌豆盖浇饭”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
米饭300克,鸡肉100克,胡萝卜30克,豌豆100克,水发香菇15克,料酒15克,葱末10克,盐,姜末,味精,胡椒粉少许。
鸡丁豌豆盖浇饭的做法步骤:
①米饭分2份,置碗中;将鸡肉洗净,切小丁,放入料酒、盐、姜末搅拌均匀;胡萝卜去皮,洗净,切小丁;香菇去蒂,洗净,切小丁;豌豆洗净,备用。
②锅置火上,放油烧热,将葱末煸香,下胡萝卜丁、豌豆炒至变软,加盐,翻炒至八成熟盛出。
③另锅置火上,放油烧至八成热,放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下,放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀,撒上胡椒粉,浇在米饭上即可。
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青豌豆拌鸡丁
食材明细:
鸡肉200克,豌豆100克,鸡蛋65克,盐10克,酱油20克,醋10克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,大豆油30克,味精2克
青豌豆拌鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉(鸡脯肉)去皮,洗净,切成2厘米见方的丁,放在碗内。
2.鸡蛋打破,使蛋清流入小碗内,加入少许精盐、淀粉拌匀,倒在鸡丁碗内搅拌,使鸡丁上浆。
3.锅置火上烧热,倒入大豆油,待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热,捞出沥油。
4.炸好的鸡丁放盘内,豌豆(去壳青豌豆)洗净,待用。
5.炒锅置火上,留少许油,待油热后将豌豆倒入煸炒,加少许精盐,熟后盛入鸡丁盘内拌匀,酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上即可。
小贴士:
调料中的大豆油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豌豆红椒鸡丁怎么做好吃 豌豆红椒鸡丁的做法,配方
豌豆红椒鸡丁
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用;豌豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素,维生素B1、B2,烟酸等成分。 可用于脾
食材配方
主料:
豌豆
150g鸡肉
100g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量青菜椒
适量红菜椒
适量
做法 共9个步骤
1.将鸡胸肉切成丁
2.将青红菜椒切成丁
3.豌豆先飞水处理后过冷河处理,使其颜色鲜绿
4.热锅,放入食用油,先将豌豆放入爆炒
5.炒至变色后,放入青红椒丁同炒
6.先放入适量盐再炒一会
7.放入鸡丁同炒
8.放入适量生抽炒均匀
9.起锅装碗即可
盖浇饭
食材明细:
稻米400克,冬笋60克,猪肉(肥瘦)100克,小白菜150克,大葱10克,盐5克,味精2克,酱油4克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
盖浇饭的做法步骤:
1.将猪肉洗净,沥水,切成片;小白菜洗净,沥干水分,切成段;冬笋去壳煮熟切成片;葱洗净切成段,备用。
2.将大米淘洗干净,做成米饭,备用。
3.将炒锅倒入花生油,用中火烧至五成热时,放入葱段炒几下,放入猪肉片,翻炒,放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精,翻炒几下,倒入适量肉汤,烧沸,用少许淀粉勾芡,做成浇汁。
4.米饭分装到碗里,浇上汁,即可食用。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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