“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?或许"水晶皮蛋羹"是你正在寻找的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)60克,鸡蛋100克,盐2克
水晶皮蛋羹的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕开,将蛋清倒入碗中,加水750克,放盐调匀;
2. 皮蛋(松花蛋)剥壳,切成小块,放入调有蛋清的碗中,搅拌均匀;
3. 上笼,用旺火蒸3分钟左右改中火蒸10分钟即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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南豆腐冬笋皮蛋羹
食材明细:
南豆腐半块,冬笋两块,皮蛋两个,香菜一小把,香葱少许
南豆腐冬笋皮蛋羹的做法步骤:
1.1.冬笋先切片再切碎,皮蛋也切碎。
2.2.豆腐半块)也切成碎。
3.锅烧热,倒油,放葱头爆香,放入冬笋粒翻炒一会。放料酒再翻炒一会,倒入高汤或开水。豆腐切碎放进汤锅煮,接着放入皮蛋碎。煮4、5分钟后放盐、胡椒粉、鸡精调味,小半碗水淀粉勾芡,撒入香菜末,葱花即可。
小贴士:
吃的时候倒几滴香油,味道更好。
冬瓜虾皮皮蛋羹(2)
食材明细:
冬瓜300克,虾皮适量,猪肉300克,料酒,皮蛋1个,鸡精,油,盐,麻油,姜,葱,蒜
冬瓜虾皮皮蛋羹的做法步骤:
1.冬瓜洗干净去皮切粒,猪肉洗干净切粒加入少许生抽、少许砂糖、 少许生粉和油以及料酒混合搅拌均匀腌半个小时,姜、蒜、葱切粒备用。
2.姜、蒜爆香油锅后,加入冬瓜和少许料酒翻炒片刻后加水(浸过冬瓜)以及适量虾皮后大火煮开后改小火煮冬瓜软身。
3.依次加入猪肉和皮蛋煮几分钟后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
4.适量的生粉(或马蹄粉)加水搅拌均匀倒入汤内搅拌均匀再度煮开后撒麻油和葱花搅拌均匀即可。
水晶米线
食材明细:
主料:米线150g
辅料:水2000ml,盐1匙,味精0.5匙,醋10ml,香油5ml,大头菜20g,香菜3只
水晶米线的做法步骤:
1,我们要准备的基础材料:米线150g、香菜3棵、大头菜20g。
2,香菜切碎
3,大头菜切成丁
4,锅里放进500ml的水,放进一匙盐。
5,再放进0.5匙味精。
6,盖上锅盖烧。
7,有空的话,用勺子搅拌,让盐和味精均匀化入水中。
8,水开,关火,盛进容器里。
9,将剩余的1500ml的水放进锅里,烧开。
10,锅盖四周冒热气,水开,盖子打开,把米线轻轻放进,或者用筷子夹,沸水很热的。
11,煮2分钟左右,捞出。
12,把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。
13,米线捞出放进小碗里面。
14,加醋
15,加香油
16,成这个样子了!
17,加大头菜!
18,加香菜
19,好了!
20,今天米线和香菜放的有点多,没有昨天的水灵,今天都看不见汤汁了!堆满了香菜和米线,昨天米线是在汤里游动的那种。。。
21,能吃辣的拌点辣椒!
22,都看不见汤汁了!
23,尝尝吧!
水晶牛肉
食材明细:
A.牛肉500公克,猪皮300公克,香菜2根,B.洋菜粉50公克,桂皮30公克,花椒7公克,八角5粒,葱50公克,姜100公克,水1500㏄,盐2茶匙,绍兴酒50㏄,糖少许,沾料:1/2茶匙,蒜泥1茶匙,红辣末1茶匙,香醋1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙
水晶牛肉的做法步骤:
1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈,加入材料B及调味料A,放入蒸笼以小火炖3小时,取出放凉,再放入冰箱冷冻成型。
2.将调味料B混合均匀即为沾酱。
3.取出作法1的肉冻切成块,再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。
水晶鸭
食材明细:
鸭500克,猪肉皮150克,甘草适量,蒜蓉适量,醋适量,姜适量,生抽适量,辣椒油适量,香油适量,白糖适量,味精适量,盐适量
水晶鸭的做法步骤:
第1步将肉皮刮洗净,放入锅内焯过捞出,洗净。将鸭子放入锅内焯一下,捞出洗净血沫,
第2步锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水,煮至七成熟时取出,去净骨,原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭子片成厚薄,肉皮切丝,重新放入锅中,续煮一小时左右即可
第3步食用时,切成象眼块,摆在盘中,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,蘸着吃。
水晶蒸饺
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉皮800克,大葱10克,盐6克,味精5克,酱油10克,料酒10克,花椒粉2克,八角1克,陈皮1克,辣椒(红、尖)1克,丁香1克,香油25克
水晶蒸饺的做法步骤:
1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
感谢您阅读“97美食网”的《水晶皮蛋羹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了皮蛋的做法专题,希望您能喜欢!