“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?你也许需要"羊肉葡萄干饭"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
米饭(蒸)200克,羊肉(熟)150克,葡萄干50克,菠萝50克,料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,盐2克,植物油25克
羊肉葡萄干饭的做法步骤:
1. 将熟羊肉、菠萝切丁;
2. 勺内加油,下入羊肉丁、料酒、葱姜汁略炒;
3. 下入葡萄干、菠萝、鲜汤炒匀;
4. 下入挑散的米饭,加精盐炒匀,出勺装盘即成。
小贴士:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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葡萄干吐司
食材明细:
高筋面粉500g,牛奶290g,干酵母7.5g,盐7.5g,细砂糖65g,黄油55g,鸡蛋50g,葡萄干150g
葡萄干吐司的做法步骤:
第1步葡萄干洗干净用水泡软,滤去水分后,用厨房纸擦干备用。除黄油和葡萄干以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段,最后加入葡萄干揉匀。
第2步初次发酵到3倍大小,分割滚圆后松弛20分钟。擀开呈牛舌状,从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧。排好,继续松弛约15分左右。
第3步再继续擀开呈牛舌状,仍然从上向下卷起,底部黏紧,二次发酵到9分满。烤箱预热200度烤40分钟,出炉后立刻脱模晾凉。
葡萄干土司
食材明细:
干酵母1/2茶匙,水110G,高粉175G,高粉75G,糖20G,盐1/2茶匙,水25G,奶粉7G,蛋40G,黄油30G,葡萄干适量,干酵母1/2茶匙
葡萄干土司的做法步骤:
第1步中种面团材料混合一发后加入主面团材料揉至出膜分成两份(我做的是给出配方两倍的量)
第2步加入葡萄干(一份大约70G)轻轻揉入面团中。醒10分钟
第3步将面团擀扁后卷起来排入土司盒中二发
第4步发酵至7-8分满(我还有一盒加了盖子)送入预热好175℃的烤箱。上下火烤40分钟(加盖那盒面团应该少放些的。因为发得很高= =结果那盒的面糊都挤出来了惨不忍睹)
第5步成品~烤出来以后没有侧立放凉。直接站着放。结果个子太高有点压弯腰了~成品~组织没有沉底还是比较让人高兴的~这种虽然不细密但是有均匀气孔让人感觉到很松软的组织也是我喜欢的类型~
第6步成品~
小贴士:
自家做加料土司放料就是狠啊....这是去年暑假刚开始磕土司那会儿做的了那时候最喜欢中种。简单好操作成品的品相一般也都好。容易长个儿这款因为放了很多葡萄干的缘故不能多揉搓所以整形方面也显得很随意。要求也低这种整形出来的结果是组织比较疏松但也比较均匀。并且不容易出现沉积。所以特别适合新手练习~也有信心不是
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