“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“乌梅粥”正合你意!请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
粳米100克,乌梅30克,冰糖15克
乌梅粥的做法步骤:
1. 乌梅洗净,去核。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 锅中加入适量冷水,放入乌梅,煮沸约15分钟,去渣留汁。
4. 将粳米放入乌梅汁中,先用旺火烧沸,再改用小火熬煮成粥,加入冰糖拌匀,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”乌梅:忌与猪肉同食
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乌梅糕
食材明细:
绿豆1000克,红豆沙500克,乌梅125克,白砂糖250克
乌梅糕的做法步骤:
1.将绿豆用沸水浸泡2小时,放在淘箩里擦去外皮,并用清水将皮漂去。将绿豆放在钵内,加清水上笼蒸约3小时,待熟透后取出,除去水分,擦成绿豆沙。
2.将乌梅用沸水浸泡3-4分钟,取出切成小丁或小片。
3.将制糕木蒸框放在案板上,衬白纸一张,把木框按在白纸上,先放上一半绿豆沙铺均匀,撒上乌梅,中间铺一层豆消,再将其余的绿豆沙铺上揿结实,最后把250克白糖均匀地撒在浮面,按6.6厘米的宽度切成方块,拿去木框,铲入盘中食用。
小贴士:
乌梅:忌与猪肉同食
乌梅汤怎么做好吃 乌梅汤
乌梅汤
乌梅汤,传统的夏日消暑饮料。在小时候,妈妈就经常在晚上忙完所有事情后,会给鱼煮上一壶乌梅水,摊得凉凉的,第二天装进水壶中,让鱼带回学校,美美地喝上一天。 传统的
食材配方
主料:
乌梅
25g山楂
15g甘草
3g陈皮
5g辅料:桂花
适量冰糖
适量做法 共9个步骤
1.把所有材料准备好。
2.乌梅、山楂、甘草、陈皮在沥篮中,用清水冲去灰尘,放进清水中泡10分钟。
3.陈皮泡软后取出,用刀刮去里面的橘络,也就是陈皮里面白色的衣,切成丝。
4.把泡好的乌梅、山楂、甘草倒出来,沥干水分。
5.锅中注入适量清水。
6.加入乌梅、山楂、甘草、陈皮,盖上锅盖,泡浸20分钟。
7.开大火,煮开,转中小火煮40分钟。
8.加入适量冰糖。
9.煮到糖溶即可。
乌梅糖醋小排
食材明细:
肋排250g,乌梅10个,白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50g,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1g,冰糖30g,葱适量,姜适量,清水适量
乌梅糖醋小排的做法步骤:
第1步乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
第2步浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
第3步煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
第4步放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
第5步放入冰糖放入浸泡过的乌梅。
第6步大火煮开后,转小火焖煮40分钟。打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
小贴士:
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
乌梅萝卜片
食材明细:
主料:白萝卜半根
辅料:盐津乌梅8、9、10颗
配料:矿泉水适量,白砂糖3大勺,米醋2大勺,生抽1大勺
乌梅萝卜片的做法步骤:
1,白萝卜洗净,带皮切成半月形薄片;
2,加入少许盐,拌匀腌制10分钟左右;
3,用清水冲洗干净;
4,捞出,略挤去水分,放进容器中;
5,扔进几颗盐津乌梅;
6,加入矿泉水,没过萝卜片;
7,加入糖;
8,加入醋;
9,加入生抽;
10,盖上盖子,上下左右摇晃一番,使调味料均匀,入冰箱冷藏一夜,即可食用。
小贴士:
1、一定是白萝卜才好吃。
2、乌梅、话梅都可以,但必须是盐津的,纯甜的那种不好吃。
3、萝卜片先用盐腌一下,再冲洗干净,虽然营养有所损失,但是能去除萝卜的腥气。
4、腌制一夜即可食用,3、4天、5、6天均可,腌制时间越长越入味越好吃。可以一次多做点儿,随吃随取。只是别超过一周,怕变质。
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