“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出荠菜包,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,荠菜750克,小麦面粉500克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,植物油25克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
荠菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.荠菜洗净入开水锅烫过,捞出用冷水冲凉沥干,切成细末;将鲜猪肉洗净绞成肉馅。
3.挤干水分加调料(盐、味精、白糖5克、香油15克、油25克),拌匀,取鲜肉馅,放入与菜拌匀,拌匀后放盛器中备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.“荠菜包”滑嫩鲜美,若喜欢爽脆口感,可再添加鲜笋粒,别具风味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。荠菜又名鸡心菜,护生草,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维他命C等。
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北味荠菜包
食材明细:
肉陷,面粉,料酒,酱油,盐,胡椒粉,鸡精,葱、姜、蒜,花生油,荠菜
北味荠菜包的做法步骤:
1.面粉加水和酵母和好后发酵两个小时至两倍大
2.肉末加酱油.料酒.盐.胡椒粉鸡精淹一会
3.荠菜用热水焯一下 用手挤一下 去掉水 切碎
4.肉和荠菜混合加 葱姜蒜末 花生油 盐等调料调好
5.就可以动手包了,很简单吧
6.上锅蒸25分钟即可 最好凉水下锅 不塌底
豆皮荠菜包
食材明细:
主料:油豆皮3张,荠菜200g,猪绞肉100g
辅料:白胡椒粉2g,生抽10ml,白砂糖5g,黄酒10ml,盐2g,芝麻香油5ml,鸡汤300ml,香葱碎5g
豆皮荠菜包的做法步骤:
1,荠菜择洗干净,放入滚水中汆烫至软,捞出沥干,挤去一部分水分,保留一小部分水分,切碎备用。
2,猪绞肉加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白砂糖、盐拌匀,再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿,最后加入切碎的荠菜和芝麻香油,搅拌均匀成馅料。
3,将油豆皮在清水中浸软,捞出沥净水,平铺在砧板上,用刀划成12厘米见方的片。
4,取适量馅料放在裁好的油豆皮上,就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。
5,将包好的豆皮荠菜包码入盘中,再倒入鸡汤,将盘子移入蒸锅中,大火隔水蒸10分钟即可。
荠菜小笼包
食材明细:
荠菜600公克,调味肉馅300公克,冷水面皮150公克,盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉1/4小匙
荠菜小笼包的做法步骤:
1.荠菜捡取叶片,将叶片洗净后,并沥干水份备用。
2.起一锅水,待水沸腾后,将作法1放入锅中汆烫至熟后,即捞起剁细,并挤干水份,备用。
3.取一锅盆,将调味肉馅放入盆中再加入作法2与所有调味料,一起搅拌均匀。
4.每张面皮填入馅料约20公克,并包成小笼包形状后,放入蒸笼中。
5.取一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,将蒸笼放上,以大火蒸约6分钟,小笼包胀大即完成。
荠菜百叶包
食材明细:
荠菜150克,五花肉糜200克,薄百叶2张,香油适量,高汤一碗,盐适量,糖适量,鸡粉适量,生抽适量,胡椒粉适量
荠菜百叶包的做法步骤:
第1步荠菜择掉须根,清洗干净,切成细末待用五花肉糜加盐,糖、生抽、香油搅拌均匀
第2步把荠菜末倒入盆中。接着加入适量鸡粉,肉糜馅和胡椒粉拌匀。用切好的小份百叶,把搅拌均匀的菜馅放上
第3步卷起将两边的角向中间折
第4步包紧、包好包好的百叶包,放入蒸锅中蒸约15分钟
第5步起锅,锅中倒入适量高汤,调味加盐、鸡粉,把蒸好的百叶包放入锅中,然后略微煮一会儿,.取出百叶包,放在盘上,。锅中汤汁,勾一点点薄芡,淋在百叶包至上。最后用新鲜迷迭香点缀菜品。ok了~
小贴士:
荠菜也可以入热水锅焯水,再斩成末~
荠菜鲜肉百叶包(1)
食材明细:
主料:百叶2张
辅料:荠菜500g,肉末400g
配料:葱10g,姜10g,盐随口味,鲜辣粉4g,味精随口味,橄榄油25ml
荠菜鲜肉百叶包的做法步骤:
1,肉末选择夹带30%膘份的,肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2,用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
3,肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
4,用筷子顺着一个方向,将馅料充分拌匀,制成“荠菜鲜肉陷”。
5,选择二张大豆百叶(千张),用温水清洗后,平铺在案板上。
6,用刀在百叶横向中线切割一刀,再在纵向轴线切割,然后,分别作纵向轴线切割,将其切割成16张小方形百叶。
7,将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
8,用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。
9,将百叶二侧对角和底边边角,向内翻折。
10,用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
11,最后将上部百叶边角封口压在下面,便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
12,将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内(码放时百叶边角封,必须压在下面)。
13,最后,将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形,使其在圆形盘子的衬托下,形成铜钱状即可。
14,《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时,一般码放形式为层层奇峰叠放,使之形似堆积如山的‘银条’。
15,加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
16,加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
17,烹饪方法:
锅内加入足量清水,放上支架。
18,将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘,放置在支架上。
19,盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。
20,《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后,打开锅盖释放锅内大量蒸汽后,再盖上锅盖,时其留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小,稍冷却后再取出(若及时取出,百叶表面水分蒸发,百叶枯干,口感较差)。
21,待蒸锅内蒸汽变小后,用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》,即可上桌食用(如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感)。
22,《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。
23,《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。
24,《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。
25,用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。
26,用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。
27,用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。
小贴士:
温馨提示:
1、《荠菜鲜肉百叶包》在蒸煮过程中,必须用大火、大蒸汽量,用较短的时间,迅速将其蒸熟,否则,荠菜容易变黄,营养价值也会有所变化。
2、《荠菜鲜肉百叶包》从锅内取出后,如若不及时食用,因及时用保鲜膜覆盖,以免表面水分过多蒸发,而影响口感。
荠菜烫面小笼包怎么做好吃 荠菜烫面小笼包的做法大全
荠菜烫面小笼包
上个礼拜去挖了好多的荠菜,回来后全部整理干净用开水焯烫后,一袋袋放入冰箱冷冻保存,随吃随取。 荠菜所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质
食材配方
主料:
面粉
1杯荠菜
200g猪肉馅
150g辅料:
油
适量盐
适量生抽
20ml姜粉
1g胡椒粉
1g白糖
2g鸡精
适量香油
30ml料酒
15ml
做法 共14个步骤
1.荠菜焯烫,猪肉剁馅。
2.荠菜挤干水分切碎。
3.猪肉馅加入料酒,生抽,白糖,盐,鸡精,姜粉,胡椒粉搅打上劲拌均匀。
4.再加入切碎的荠菜。
5.加入香油拌均匀。
6.面粉加入开水搅拌。
7.合成烫面团加盖湿布静置15分钟。
8.面团取出揉均匀切成等分小剂子。
9.取一份面团擀成圆皮。
10.包入荠菜肉馅。
11.然后捏成小笼包生坯。
12.蒸笼垫上蒸笼布,小笼包摆放入蒸笼。
13.蒸笼放入蒸锅。
14.加盖大火蒸制10-12分钟.,可蘸醋食用。
沙县荠菜
食材明细:
主料:荠菜适量,苏打粉2克,黄酒适量
辅料:盐适量,味精适量
沙县荠菜的做法步骤:
1,齐菜只需要叶子和一些嫩的梗,洗干净备用.
2,水烧开,放一点苏打粉,然后放到水里面煮.
3,煮的烂烂的,把多余的水倒掉,剁碎以后加入适量的水,然后加入盐,味精和适量黄酒,就可以出锅.
荠菜蒸饺
食材明细:
主料:饺子粉适量,荠菜适量
辅料:葱适量,姜适量,肉末适量
配料:盐适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,芝麻油适量
荠菜蒸饺的做法步骤:
1,材料图(荠菜的实际用量要比这个多,拍照时没有拿上来)
2,将面粉400克倒入盆中,加开水拌均匀,天气比较冷,用全烫面。
3,将面揉成光滑的团,加湿布饧上。(可以先揉成团,放一会儿再揉,会比较好操作。)
4,往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5,坐锅烧水焯荠菜,水面要宽,水开后往水里加烹调油和盐,之后放上洗好的荠菜。
6,变色后捞出淋水。
7,凉至不烫手时挤去多余的水份,切成菜碎。
8,纳碗后加油盐调味儿,跟之前的肉末充分拌均匀。
9,饧好的面团揉好分成小剂子,擀成饺子皮。
10,开始包了。依自己的喜好,包成什么样子都成。
11,我包的柳叶饺。
12,摆上笼屉,水开后上锅,大火蒸十五分钟,好了。
小贴士:
烫面比较软,可塑性好,蒸好的饺子半透明样,很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面,受气温影响,冬天,即使全烫面也达不到全烫的程度。
荠菜很鲜,葱姜类的调料少用,避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味,包之前跟菜混合。
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