“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"椰香血糯饭"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
椰子适量,血糯米适量,木瓜丝适量,糖少许
椰香血糯饭的做法步骤:
第1步将椰子剖开,倒出椰汁,刮下椰肉切丝血糯米淘洗干净后加椰汁浸泡四小时后上锅蒸熟
第2步将蒸好的血糯与椰丝、木瓜丝拌均(可拌入少许的糖)放入椰壳中即可。
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炒血糯八宝饭
食材明细:
主料:黑米70克,糯米70克,蜜枣10克,大杏仁适量,核桃仁适量,瓜子仁适量,软糖适量
辅料:糖适量,橄榄油适量
炒血糯八宝饭的做法步骤:
1,将米洗净,泡约两个小时。
2,泡好的米放入锅中,大火蒸开,转中火约三十分钟。
3,蜜枣切成小丁,杏仁、核桃仁切碎备用。
4,锅中放橄榄油烧热,加入糖烧化。
5,加入糯米饭翻炒。
6,加入果仁。
7,炒好后盛出,放入QQ糖点缀。
小贴士:
1、QQ糖放好后要快速吃掉,热的米饭会把它溶化。
2、如果蒸的米饭过硬,在炒制时可添加适量水。
椰香栗子杂粮饭
食材明细:
香米40g,糙米40g,大麦40g,红豆40g,橄榄油15ml,水适量(可以适当加入一些椰汁),栗子10颗,葡萄干若干
椰香栗子杂粮饭的做法步骤:
1、将大麦和红豆提前浸泡一夜。
2、泡好后的大麦、红豆、糙米和香米一起放入电饭煲中,加入清水和适量的椰汁。
3、待米饭煮好之后,可以在米饭上添加栗子和葡萄干做点缀,加入橄榄油,搅拌均匀,这样一碗香气四溢的椰香栗子杂粮饭就弄好了。
炒血糯八宝饭怎么做好吃 炒血糯八宝饭的做法,配方
炒血糯八宝饭
炒血糯八宝饭是苏菜中一个传统的甜品,原菜中用的是猪油和大量的白糖,以及糖桂花,我对它进行了调整,用橄榄油代替了猪油,减少了糖的用量,让它尽可能的适合自已的口味。
食材配方
主料:
黑米
糯米
蜜枣
大杏仁
核桃仁
瓜子仁
糖
橄榄油
QQ糖
做法 共7个步骤
1.将米洗净,泡约两个小时。
2.泡好的米放入锅中,大火蒸开,转中火约三十分钟。
3.蜜枣切成小丁,杏仁、核桃仁切碎备用。
4.锅中放橄榄油烧热,加入糖烧化。
5.加入糯米饭翻炒。
6.加入蜜枣和各种果仁。
7.炒好后盛出,放入QQ糖点缀。
香糯八宝饭
食材明细:
糯米200克大枣适量葡萄干适量山楂条适量什锦果脯适量猪油2大匙蜂蜜1小匙白糖2小匙
香糯八宝饭的做法步骤:
1.糯米洗净后浸泡10 小时;大枣洗净,泡软去核;葡萄干洗净泡软;
2.将泡好的糯米放入大碗中,加1.2 倍清水,放蒸锅内蒸45 分钟,取出;
3.不锈钢小盆抹上猪油,再摆上果脯,将糯米饭与剩余猪油、果脯及大枣、葡萄干、山楂条等拌在一起,装入八宝饭中再蒸5 分钟即可。
注意
软糯可口,甜香味美。一定要将糯米泡透。
椰浆饭
食材明细:
米饭:米2杯,椰浆1杯, 班兰叶pandan leave 3片,姜片3片,八角,盐
辣酱:虾米6大匙,洋葱4颗,蒜头2颗,小鱼干,阿叁膏/罗望子(asam jawa ),巴拉煎/虾膏(belacan )
椰浆饭的做法步骤:
1、米饭:把所有上述用来煮米饭的材料放进电饭锅里煮熟。
2、辣酱:
① 把虾米、洋葱、蒜头和小鱼干放进热锅里炒香。
② 接着加入罗望子和虾膏调味。
③ 起锅前加入少许糖和盐调味即可。
小贴士:
也可以加入如:水煮蛋、小鱼干、小黄瓜、花生等配料一起吃噢
香辣椰浆饭 NASI LEMAK
食材明细:
(A)。
大米 4碗
浓郁椰浆 1碗
盐 2汤匙
香兰叶 3-4片(捆卷小札)
(B)。
花生米 300g
江鱼仔 300g
鸡蛋 10粒
青瓜 1条(切片)
红番茄 2粒(切片)
(C)。
空心菜 500g(洗净剪段)
红辣椒 1条(切丁)
蒜蓉 5瓣
盐少许
虾米碎 300g
大洋葱 1个(切丝)
食油
(D).
#辣椒膏(CIRI BOH)成分:
辣椒干 3条
鲜红辣椒 5条
蒜米 3瓣
老姜 2片
小葱 3粒
峇拉煎(Belacan) 一小截指头分量(味浓)
硬果(石古仔)Buah Keras 3粒(可有可无)
食水 1/3杯
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右,非常方便。
酸柑汁 1茶匙
白糖 1茶匙
(E)。
香蕉叶数片。(可有可无)
香辣椰浆饭 NASI LEMAK的做法步骤:
1)。电饭锅里有洗净的大米,
添入椰浆/盐/香兰叶一起煲成椰浆饭(NASI LEMAK)
2)。接着先把花生米用少许热油炒香,
熄火后才撒下一撮盐翻炒均匀。装盘待冷切。
3)。侧炉子水煮5粒鸡蛋。(备用)
4)。热油炸脆江鱼子。(沥干油)
5)。剩下热油爆香蒜蓉盐清炒空心菜+红辣椒丁。(一碟)
6)。烧油煎出5片鸡蛋。
7)。添油香煸虾米碎后加大洋葱丝翻炒一炒。
倒入辣椒膏(D)料,煮成珊峇虾米。
将以上做好的材料,分别配好盛在香蕉叶盘子里做成
“香辣椰浆饭”NASI LEMAK套餐。
(可选配着煎蛋片或水煮蛋享用)
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椰香八宝饭
八宝饭实在不能算是技术含量高的菜品,仿佛在饭店包桌总会有这么甜腻的一道,也不是太受欢迎。可是,改变一下思路,改变一下配料,老菜新做还是可以蒸出大受欢迎的别致口味。浸满了椰汁的糯米散发着淡淡的椰香,这样椰香八宝饭是清甜的,远远胜于平日里在饭店里吃的那种甜腻。
和传统充满了大枣、莲子的八宝饭不同,我使用了更多的水果干,颜色更漂亮,口感也微带水果干的酸甜,就是幸福的味道吧?!并不是一昧的甜腻,甜里还有一点点酸才更带感。
原料:糯米300克(本文标注的均是一份的分量,实际我蒸了四份,所以照片的原料量多)
配料:椰汁200克,椰果、葡萄干20粒、枸杞10粒、猕猴桃干2片、菠萝干2片、核桃仁1个
调料:猪油、白糖
做法:
1、糯米淘洗干净,用椰汁浸泡一晚。
2、水果干提前用清水泡30分钟,微微发软即可。
3、把糯米上笼蒸30分钟。
4、加少许白糖、少许猪油、葡萄干、椰果拌匀。
5、取一个浅碗,碗壁上抹上猪油,按照你喜欢的样子把水果干、核桃仁、枸杞摆出花样。(抹上猪油,水果干容易粘到碗壁上,蒸后倒扣不会粘上米)
6、装上拌好的糯米,按平。(装米时不要来回压,会破坏花型)
7、上笼再蒸20分钟。
8、倒扣在盘中。(喜欢更甜的可以浇上桂花糖浆或是糖汁玻璃芡)
相关文章:处理剩饭剩菜的8个小窍门处理剩饭剩菜的8个小窍门
春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当,重者会造成食物中毒,轻者也会给身体健康留下隐患。饭菜做得太多,接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利。如果有剩下的饭菜需要处理,应该注意以下几点:
(剩饭重热后再吃,或将剩饭炒了再吃―――不少人以为这样既卫生,又节约。点击此处了解剩饭为何别再加热?)
1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。
3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。
4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。
6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
7.再次食用前加热更长时间。此外,过年天天大餐,自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。
剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下,通过100℃的高温加热几分钟,就可以杀灭大部分致病菌。但是,如果存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,即使加热,对这些毒素也无能为力。
海鲜类:鱼是高蛋白食物,细菌很容易繁殖,吃剩的鱼上面,大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量很多,热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。
肉类:畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,这样不仅能提高食物的营养价值,还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
总的来说,肉类食物热穿透力比较慢,当体积较大时,如果加热时间、加热温度不够,达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食物中毒。
8.剩饭最多是隔餐,但不要隔夜。剩饭如何吃?一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了,但这种做法并不科学。剩饭在冰箱存放,在低温条件下米饭会变硬,用老百姓的话讲就是回生。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热,也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。
更重要的是,因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示,淀粉类食物最好在4个小时内吃完,米饭放的时间长,即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜。
香糯烧麦
食材明细:
糯米200g,饺子皮20个,肉末100g,姜末少许,鲜豌豆少量,香菇丁少量,玉米粒少量,鸡精一小勺,盐一小勺,老抽一汤匙,生抽一汤匙,白糖一小勺,黑胡椒碎5g
香糯烧麦的做法步骤:
第1步备好原材料。糯米提前两小时泡好,上锅蒸半小时,盛出备用。
第2步热锅,加少许食用油。姜末肉末倒入锅中翻炒。
第3步待肉末炒成白色,倒入豌豆、玉米、香菇,翻炒。放入糯米饭继续翻炒。
第4步加入白糖、盐、老抽、生抽翻炒均匀。最后加入黑胡椒碎,关火,翻拌均匀。
第5步盛出备用。饺子皮擀成边缘薄中间厚的烧麦皮,包入馅料。
第6步包好的烧麦码入蒸盘,上锅蒸6分钟。出锅了,非常美味。
小贴士:
1.包的时候馅料不用特别多,我这个有点放多了,比较实惠,但是外观会没有馅少的好看。2.馅料可以根据自己喜好更换成胡萝卜、香肠、笋丁等等。
红蟹炊糯饭
食材明细:
红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。
红蟹炊糯饭的做法步骤:
(1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。
(2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
(3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。
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