“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过收集并整理,小编为你呈上胶东大虾面,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
面条(富强粉)100克,对虾60克,香菜20克,韭菜20克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,胡麻油5克,淀粉(豌豆)10克
胶东大虾面的做法步骤:
1.面条(手擀面)用开水煮熟,用凉开水过一遍,捞出盛碗内。
2.大虾剪去虾枪、须、腿,挑去沙袋、沙线,由脊部片开1厘米口,挤出虾脑,放水中加盐煮熟,剥去脊部皮,将虾放在面条上。
3.勺中加上汤300克、盐、味精、胡椒粉、虾脑调好味和色,用水淀粉勾稀芡,淋热胡麻油,撒香菜末,倒在大虾面上,再撒上韭菜末即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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食材配方
主料:
面粉
500g温水
400g辅料:花生油
适量酵母粉
6g糖
20g泡打粉
3g盐
5g
做法 共15个步骤
1.面粉里加入糖
2.加入盐和泡打搅拌均匀
3.温水溶解酵母,静置3分钟后,
4.分多次将酵母水倒入面粉里搅拌均匀,调成很稀的面团
5.调好的面团放室温放置4小时以上醒发
6.面团发好后拿出备用
7.在手上和面板上抹油
8.起油锅加热
9.揪一块面团
10.用手摊平
11.用刀子割两道口子
12.锅中油烧热到七成,将面饼抻长了放入油锅,
13.一面上色后翻面
14.直到金黄酥脆后即可捞出沥油
15.成品
大虾青丝面
食材明细:
挂面2两,大虾1只,萝卜、盐、味精、花生油、香油备适量
大虾青丝面的做法步骤:
1、将大虾去虾枪及虾须;萝卜切丝,入油锅煸去水汽。
2、将挂面入开水锅中煮熟,捞出过凉,盛入盘中。
3、大虾入油锅煎透,放入萝卜丝、水煮沸,加调料,倒在面条上即可。
山东大花卷
食材明细:
主料:面粉适量,酵母粉适量
辅料:花生油适量,盐适量,葱末适量
山东大花卷的做法步骤:
1,温水加入酵母粉搅拌均匀,加面粉和成面团,放到温暖的地方发酵约2--3小时,如图上这样就发酵好了。
2,大葱切末备用。
3,把发酵好的面团揉好,成团。
4,用擀面杖擀成面片。
5,把面片上抹花生油,撒上一点(约2克)盐,再撒上葱末。
6,卷起来。
7,用刀切成段。
8,在从每段的中间横切。
9,拿起一块横切面冲外。
10,用手往两边拽一下,(自己拍照,演示不好)。
11,从头到尾卷上,捏紧,固定好。
12,一个漂亮的花卷就做成了。
13,做好后盖上湿纱布,放温暖的地方再发酵20分钟。
14,放入蒸锅,大火蒸25分钟(时间视花卷大小而定)最多不超过30分钟。
15,美味的花卷.....
小贴士:
发酵面团用温水或凉水都可以,就是不要用热水,会把酵母烫死,面团就不会发酵。
蛋面炒大虾
好朋友下班路上路过售卖点,
给我带了3磅大虾一条海鲫鱼,兴奋的我是开心到不行!
这盘虾还是冻了一个晚上的,
第二天吃依然虾壳脆口,肉质鲜甜,
真是太久没有吃到如此新鲜的海虾了,口口都在回味
这种鲜虾如果水煮其实有点浪费,
若是能加上些配菜,让配菜也变得鲜味无比,绝非各式酱料能达到的鲜度!
蛋面炒大虾这样炒虾让配菜都能鲜掉眉毛
原料:鲜大虾10-15个、鸡蛋面1小把、姜3片、蒜4瓣
配菜:西兰花丁些许、红辣椒丁些许、胡萝卜丁些许、洋葱丁些许、蘑菇片些许
佐料:蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、甜辣酱1勺、盐少许
蛋面炒大虾的做法
1.先把虾洗净,将熟的鸡蛋面剪成小段后和其他配菜混合一起
2.热锅加油,将姜蒜炒出香味
3.将大虾放入,快速翻炒至虾皮泛红
4.加入蚝油、蒸鱼豉油和少些盐,翻炒大虾
5.加入鸡蛋面和其他配料,快速翻炒
6.最后加入一勺甜辣酱,炒匀后盛出摆盘即可
关东大拉皮
食材明细:
胡萝卜150克,白萝卜150克,紫心萝卜150克,拉皮200克,里脊丝50克,蒜末、香菜少许,葱油、香油30毫升,盐、酱油、味精、白糖、醋各适量
关东大拉皮的做法步骤:
1.将3种萝卜洗净切细丝码入盘中,待用。
2.拉皮用水泡开,控干水分待用。锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。
3.把拉皮,里脊丝,蒜末,盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀,倒入盛有萝卜丝的盘中,撒上香菜即可。
山东大馒头
食材明细:
主料:小麦粉适量
辅料:酵母粉适量
山东大馒头的做法步骤:
1,加入小麦粉、酵母粉,用水活匀。
2,活成这样就差不多可以了。
3,放在面盆里盖上盖,发上2个小时。
4,等面发的蓬蓬的就拿出来,揉成大一均匀的面团,揉好后过半小时后再上锅蒸。
5,锅里烧开水,放入馒头开始蒸。
6,上锅蒸20分钟。
7,20分钟后就可以出锅了。
小贴士:
1.和面的时候,面要硬一点,多多揉几遍这样做出来的馒头才好吃。
2.为了防止馒头粘在篦子上,可以将锅烧热后再放馒头。
胶东豆腐蟹
食材明细:
用料主料:螃蟹辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米调料:糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
胶东豆腐蟹的做法步骤:
1.将螃蟹洗净去壳切成块,豆腐切成块,泡辣椒切成丁,牛肉洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油至八成热时,倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹,加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精,待锅开时淋入香油即可。
小贴士:
特点
口味麻辣,色泽白中透红。
山东大饼怎么做好吃 山东大饼
山东大饼
听说在桃园中坜会做山东大饼的最后一个店家关了,可能是因为年纪大了不卖了,我想也应该后继无人吧,想吃的人也找不到做这个饼的店了,做吃的工作很辛苦呢!
食材配方
主料:
中筋面粉
600g白砂糖
45g全脂奶粉
45g色拉油
15g老面
200g黑糖
100g辅料:白芝麻
适量葡萄乾
适量水
300g酵母
6g做法 共13个步骤
1.用热水将黑糖融化后备用
2.将主料全部倒入盆中
3.搅拌均匀
4.放在桌上搓揉光滑,盖上保鲜膜,醒5~10分钟
5.将面团擀成长方形
6.抹上一些水,撒上葡萄干,在面皮上划上六刀(三分之二划一刀,不要划断。
7.向外的一面向里面折
8.原四折再对折
9.再对折成一个正方形,醒20分钟
10.将面团压扁一点,再面皮上抹些水,撒上白芝麻,用上单击让芝麻粘在面皮上
11.不加油,用小火饼.记得要盖锅盖
12.煎至两面金黄即可
13.小火煎大约煎至15~20分钟即可,切好了就可开动啰!
【鲁菜】山东大包
食材明细:
主料:五花肉300克,面粉600克,包菜200克,粉丝50克,木耳10克,绿豆芽200克
辅料:葱适量,姜适量
配料:胡椒粉适量,味精适量,盐适量,黄豆酱适量,五香粉适量,糖适量,酵母适量,老抽适量
【鲁菜】山东大包的做法步骤:
1,盆中放入面粉。
2,把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3,把溶好的酵母粉倒入面粉中,再加入少量的白糖和温水。
4,把面揉成软硬适中的面团,放于温暖处发酵。
5,把木耳放入温水中浸泡。
6,把猪肉剁成肉末。
7,把葱、姜切成末。
8,锅放火上,放入肉末。
9,把肉末煸变色,稍出油。
10,然后放入葱、姜。
11,炒一炒,炒出香味。
12,倒入老抽上色。
13,倒入黄豆酱,炒匀了。
14,装出放凉备用。
15,把粉丝放入水中泡软和。
16,把包菜洗干净。
17,把豆芽洗干净。
18,把木耳、包菜切成小丁,豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19,放入盆中加入盐,拌匀。
20,稍出水时再放入粉丝拌匀。
21,放五香粉、味精拌匀了。
22,加入炒好的肉末。
23,搅拌均匀。
24,面用手戳个洞,这个洞不回缩,这面就发好了。
25,在面板上放上泡打粉。
26,把泡打粉充分地揉入到面团中。
27,把面切成小剂。
28,撒上面粉,按成小剂。
29,把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30,包入多多地馅。
31,从周边往里收,使馅不出来。
32,捏住边,捏出纹来。
33,包子包好了,饧上二十分钟。
34,蒸锅中倒入水,放入包子。
35,水烧开,大火蒸二十分钟。
小贴士:
1、粉丝不要泡的时间长,泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了,稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里,这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。
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