“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?以下“黄米面火烧”由小编为大家收集整理,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
黄米面600克,红豆沙600克,酵母15克,白砂糖150克
黄米面火烧的做法步骤:
1.将黄米面放入盆内,加入酵母,倒入水和好,发酵,酵面发好后,放入糖,揉匀。
2.把揉匀的黄米面放在案板上,搓成条,切成小剂子,包入豆沙馅,封严口。
3.将包好的圆形面团,放在湿布上,等铛热后,放到铛上按扁,烙至焦黄后,翻过来再烙背面,烙背面时,铛上要洒点水,盖上锅盖,等水汽散完,将火烧放入烤箱内烤2分钟,即可食用。
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黄米面炸糕
食材明细:
黄米面500g,温水200g,红豆陷280克,花生油适量
黄米面炸糕的做法步骤:
第1步黄米面里倒入温水搓成颗粒状,水要一点点加,不要活成面团哦。然后直接冷水上锅蒸20分钟。蒸好后拿刮铲铲到盆里或者案板上。稍微冷却一会。
第2步手蘸凉水开始揉,直到变成光滑的面团,这时候会有些沾,可以撒粉或者抹油防沾。小时候我们这样直接就撕着吃上了哈哈。分成大小均匀的面团。我分的是一个50克左右。
第3步包入红豆陷。按扁,或者搓圆形和自己喜欢的形状也可,这个随意。
第4步油温烧至八成热开始炸。一面金黄翻面炸另一面。炸至两面金黄即可出锅。撒点糖更好吃。
第5步外脆里糯,甜滋滋很好吃。
小贴士:
红豆馅我是自己做的,把红豆提前泡一夜然后加糖煮30分钟收干水份即可。也可以买现成的,或者没有陷蘸糖也好吃。
黄米面烤粩
食材明细:
黄米面300克,糖50克,水适量。适量
黄米面烤粩的做法步骤:
1.黄米面、糖、沸水和成面团。
2.面团揉匀,摘坯,捏成长片,甩过来,接住接口,蒸熟即可。
黄米面粘饼
食材明细:
黄米面300克,红豆馅300克,碱面1克左右,酵母5克,清水200克
黄米面粘饼的做法步骤:
第1步将酵母融于100克清水中,一点点加到黄米面中,用筷子混合均匀;一点点加入余下的清水,用筷子混合至黄米面可充分粘合;
第2步用手将黄米面揉匀、揣平,放入盛出温水的蒸锅中,发酵1-2个小时;将发酵好的黄米面加入少许碱,中和一下酸度,揉匀;
第3步取50克黄米面,用手团圆,用手掌压成圆片,放入30克豆馅,左手托着,用右手虎口推至收口,用两手将面团拍成圆饼;锅中油六成热,关小火,放入黄米面粘饼,煎至两面金黄,加少许水,盖上锅盖,水收至将干盛出即可。
黄米面油糕
食材明细:
黄米面600克,赤小豆120克,枣(干)60克,赤砂糖120克,花生油80克
黄米面油糕的做法步骤:
1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。
2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。
3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。
4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
黄米凉糕
食材明细:
江米180g,黄米60g,红枣25g,葡萄干10g,金瓜40g,白糖15g,糯米粉适量,水1L,面粉20g,糖适量,酸奶50g
黄米凉糕的做法步骤:
第1步将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可;面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌;
第2步充分搅匀,即做成酸浆水;将江米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上;
第3步红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软;容器中铺上一层保鲜膜待用;
第4步浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的江米,再次滚开后舀出多余米汤;
第5步加入细砂糖,边熬边搅;直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟;
第6步将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;撒上泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平;
第7步另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥;糯米粉用水化开,充分搅匀;
第8步倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟;将熬好的黄米均匀铺在江米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块即食。
小贴士:
1. 江米和黄米必须充分浆好,酸味正常做出的凉糕才好吃;2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净;3. 熬米时要用小火,且边熬边搅,保持迷得口感筋道;4. 馅料可以根据个人喜欢更换,冷藏定型之后食用,口感很棒。
黄米粽子
食材明细:
黄黏米500克,红豆100克,粽子叶30张,棉线绳少量,白糖50克
黄米粽子的做法步骤:
第1步将红豆洗净,提前一晚上浸泡,黄黏米浸泡1小时。将粽子叶用热水烫2分钟,洗干净泡在凉水里备用。
第2步烫软的粽子叶用剪刀减去根部硬的梗,取一至两张叶子,叠在一起,粗的一端从底部1/3处向上折成漏斗形,注意底部要紧密没有空隙。先放几个豆子放在底部,防止漏米,再捞一把黄米放入漏斗中,再撒点红豆,依次再来两层,然后将上面多余的粽叶向下折,两端分别向下折向两边,底部多余的粽叶再折向侧面封口。
第3步用棉线将粽子捆绑即可。将绑好的粽子放入高压锅,倒入没过粽子的水,上面可以压一块干净的石头或是碗,压住粽子,开火上汽后再改小火煮大约40分钟即可。
第4步粽子煮好后,泡在凉水里,吃前拨开粽叶,撒上白糖即可。如果当天吃不完,要装入保鲜袋放在冰箱保存。
小贴士:
根据粽子叶的大小不同,包裹时大的叶子用一张就够,小的就要两三张拼起来使用。包裹的粽子既不能太松,容易露馅,也不能太紧,煮后会膨胀。用高压锅煮粽子可以节约时间,如果用普通的锅需要煮两小时左右。
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