“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“上汤水饺”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
小麦面粉200克,虾仁300克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,木耳(干)10克,鸡蛋60克,盐5克,白砂糖2克,酱油5克,香油5克,胡椒粉2克
上汤水饺的做法步骤:
1.将低筋面粉100克、面粉100克、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
2.虾仁冲洗干净,擦干水分;猪肉剁烂。
3.笋肉、冬姑和木耳全部切丝。
4.把所有的馅(虾仁、猪肉、笋肉、冬菇、湿木耳)混合一在一起,再加入调味料(盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌,做成馅料。
5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开,放入饺子,煮到浮起时加入凉水,再次煮开就可以盛出了。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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上汤素水饺
食材明细:
小麦面粉300克,胡萝卜200克,冬笋200克,圆白菜20克,香菇(鲜)20克,盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油3克,胡椒粉2克,植物油20克
上汤素水饺的做法步骤:
1.胡萝卜、冬笋洗净均切丝,放入开水中氽烫,捞出后压干水分。
2.大头菜切碎;冬笋蒸熟后切碎。
3.锅中倒入适量的油烧热,放入馅料爆香。
4.再加入调味料(盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉),煮到汁液收干后盛出,做为馅料。
5.方形水饺皮中包入适量的馅料,包成饺子,放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。
陕西酸汤水饺
【主料】面粉、牛肉
【配料】韭菜、虾皮、紫菜、香菜
【调料】盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉、香油、油泼辣子、味精
【做法】
一、【拌牛肉馅】
1、买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4、【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~
5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
6、继续顺一个方向搅打。
7、韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
8、搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
粉汤水饺(1)
食材明细:
主料:饺子适量
辅料:粉适量,木耳适量,粉条适量,葱适量,蒜适量,姜适量,香菜适量
粉汤水饺的做法步骤:
1,把葱,姜,蒜,干辣子切成块丁。
2,准备饺子,这是我提前包好冻在冰箱里面的。
3,香菜切碎
4,提前泡好
5,提前泡好木耳
6,凉粉切成块
7,肉切成丁,热油放入炒!
8,放十全调料,倒酱油,水份炒干。
9,放切好的葱,姜,蒜,干辣子。
10,爱吃辣,就再放入辣面子。
11,炒熟添水。
12,锅开倒入粉,木耳。
13,锅开再添粉条。
14,锅开放盐,醋,味精。
15,单另起锅煮饺子,熟了捞出。
16,放入饺子,浇上粉汤,撒上香菜,好了?
小贴士:
1.里面配菜可以放其他的。
2.味道可根据个人口味调。
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