“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“银萝火腿酥”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
萝卜800克,面粉500克,色拉油350克,橙食色适量,火腿适量,水适量,油酥各适量。适量
银萝火腿酥的做法步骤:
1.萝卜切丝、烫熟,火腿切丝,一起调成馅。
2.面粉、油、水、橙食色调成油皮,包入油酥,开两次酥,摘坯。
3.面坯包入馅成纺锤形,炸熟即可。
97mSw.com相关阅读
虾胶釀银萝
食材明细:
白萝卜(银萝)1根,去头开背虾200克,马蹄200克,蛋清半个,白胡椒粉,盐,糖,太白粉,葱
虾胶釀银萝的做法步骤:
1)去头开背虾洗净,去壳成虾仁后剁成茸,马蹄剁碎;
2)虾茸加入马蹄碎,半个蛋清,少许盐,糖,和太白粉,朝同方向搅拌均匀成虾胶;
3)白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块,水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型,并用小勺挖去萝卜中间的一部分;
4)在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶,摆放碟内,然后大火蒸5分钟,滤出汁水留用;
5)锅里放入多余汁水,烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上,撒上葱花即可。
香荽鱼松酿银萝
食材明细:
份量:4人
主料:鲮鱼肉4两160克,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个
腌料:盐1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许、生粉3/2汤匙
芡汁料:水及蒸萝卜汁3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙
香荽鱼松酿银萝的做法步骤:
1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。
3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。
小贴士:
搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。
火腿银球汤
菜系:家常菜谱
火腿银球汤选料:熟火腿精肉薄片100克,净冬瓜1000克。
调料:鸡汤1000克,黄酒2匙,细盐、味精、葱结、姜块各适量。
火腿银球汤的做法
1.把冬瓜净肉先切成2.4厘米见方的块,再修削去棱角,成桂圆状的丸,或用剜球刀(似挖冰淇淋球的工具)直接剜出冬瓜圆球,然后放入沸水锅煮一下,使其变色即捞出。
2.取扣碗1只,把火腿薄片排列整齐铺在碗底,上面放冬瓜球、火腿骨、膘皮(不用也可),及鸡汤浸没,再加葱姜、细盐、黄酒,上笼蒸1小时,至酥烂,滗出原汁,捞除杂物及葱姜,翻扣在大汤碗中。净锅内放原汁,加鸡汤、味精烧沸,徐徐沿扣碗倒入大汤碗中即成。
特点:火腿红艳鲜香,瓜球玉白如银,汤清味鲜,是扬帮夏令的著名汤菜之一。
关键:冬瓜要削净瓤面软肉,修削圆润,焯水要煮透使之呈半透明状。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
小巧火腿酥
食材明细:
小火腿肠,鸡蛋液,水油皮黄油(猪油也行)25克,面粉100克,水适量,油酥面团黄油(猪油也行)25克,面粉75克。
小巧火腿酥的做法步骤:
1、将黄油回温变软后加入面粉和成油酥面团,分成8个小团备用
2、取一个水油皮面团押成一个小钵状,包住油酥面团
3、用手稍微押扁后再用桿面棍桿成牛舌状,再捲起来,捲起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),再桿成条状,再捲起来,再桿成条状,最后一次捲起来后就可以桿成0.3~0.4公分左右的面皮,再将面皮切成长三角形,一份面皮约可切出2~3个(如:图一),放上小火腿肠(如:图二),再捲起来(如:图三)
4、表面刷上蛋液放入預熱的烤箱,烤約20分鐘即可
香辣酥炸银枪鱼
这个银枪鱼,好像有的地方也叫针鱼,看鱼嘴前面那长长的,可不就像一根针似的,在海里应该也是个厉害的角色,尖尖的鱼嘴就是自我保护的最佳利器,被刺一下绝对吃不消。这鱼细细长长的,个头不大,我买回来多数是炸着吃,撒上椒盐就可以开动了,今天多了点蒜头辣椒等辛香料,让味道更加浓郁,简简单单就可以有一道香酥可口的下酒菜上桌,即便不下酒,随手拈来,吃着也很过瘾~~
吃香喝辣的下酒好菜香辣酥炸银枪鱼
主食材:银枪鱼(针鱼)
腌鱼料:白酒、盐、黑胡椒碎
调味料:蒜头、姜末、豆豉、干辣椒、椒盐
香辣酥炸银枪鱼的做法
1、银枪鱼洗干净去除内脏及头,切成两段,用腌鱼料腌制片刻
2、腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉
3、锅内放油烧至8成热,把鱼下油锅炸至金黄酥脆
4、油锅里的炸油倒出留少量的底油,爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈,关火,放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了
Tips:
1、用高度白酒腌制海鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干,或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉,让表层更酥香
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收,防止温度过高,调味料发苦
萝牛肉夹
菜系及功效:京菜菜谱
菠萝牛肉夹原料:牛里脊肉100克,菠萝、鸡蛋、淀粉、面包渣、果酱碟、精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、精炼油各适量
菠的做法
1)老姜洗净,用刀拍碎,大葱洗净切成节,牛肉去筋洗净,切成夹刀片,投入清水漂净血水,捞出挤干水分放入碗中,加精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱,拌和均匀,入味30分钟。
2)菠萝洗净切片,鸡蛋取蛋清与淀粉调成蛋清淀粉。
3)将菠萝片放入牛肉片中央,下蛋清淀粉中裹匀,粘上面包渣,投入四成油温锅中炸定形捞出,待油温回升至七成热时,倒入重炸至金黄包,捞出沥干油分,摆盘成形,随果酱味碟一同上桌蘸食即可。
菠特点:色泽金黄,肉质外酥内嫩,甜香适口,果香味浓郁,,
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
子萝鸭片
食材明细:
鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克,鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克,大蒜(白皮)2克,小葱2克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克
子萝鸭片的做法步骤:
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
小贴士:
1. 因有过鸭片滑油过程,需准备植物油500克是;2. 炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩;3. 俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《银萝火腿酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!