“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编推荐你不妨读一下龙须饼,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
面条。金糕。盐,白糖,食用油。
龙须饼的做法步骤:
1、将面条撒上干面粉,两手搭扣抹上油,金糕切成丝;
2、坐锅点火倒油,油至4成熟时,放到油锅中炸至浅黄色,捞出装盘,撒上白糖和金糕即可食用。
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龙须扒菜心
食材明细:
芦笋200克,油菜心200克,植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
龙须扒菜心的做法步骤:
1. 将龙须菜(芦笋),油菜择洗干净,下入开水锅内焯片刻,捞出控水,整齐地码在盘中;
2. 葱姜切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炸香,加料酒、白糖、精盐、水烧开,整齐地放入龙须菜、油菜;
5. 烧开后小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
生煎龙须
食材明细:
鱿鱼须200克,香芋条50克。调料盐4克,味精2克,白糖1克,胡椒粉1克,花椒面1克,孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克,蚝油3克,花生米10克,芝麻2克,小米辣50克,色拉油1千克,洋葱丝100克,红油20克。
生煎龙须的做法步骤:
1、鱿鱼须洗净,加盐3克、蚝油、胡椒粉、姜块、葱段腌渍8小时。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鱿鱼须小火浸炸2分钟至炸干水气,捞出控油,同样油温下,放入香芋条小火浸炸1分钟至皮紧,捞出控油。
3、铁板放在火上大火烧6分钟,取出放入洋葱丝垫底。
4、锅内下入红油,烧至七成热时放入姜丝、小米辣、鱿鱼须、香芋条大火翻匀,入海椒面、花椒面、孜然粉、花生米、芝麻大火翻匀,用盐1克、味精、白糖调味,撒葱花起锅,装入烧热的铁板上。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,孜然味浓郁。
龙须面
食材明细:
面条(标准粉)150克,墨鱼15克,鸡蛋70克,草虾10克,蛤蜊10克,香菇(鲜)20克,荷兰豆15克,草鱼30克,大葱15克,辣椒粉5克,盐5克,姜汁10克,白砂糖10克
龙须面的做法步骤:
1.将乌贼鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、荷兰豆放入一碗中,倒入大葱3克、辣椒粉1克、盐1克、姜汁2克,白糖2克,加盖用中高火4分钟。
2.将所有糖、盐、姜汁、白糖放入大汤碗中,加盖用高火4分钟至沸。
3.将面放入汤中,把所有料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖用中高火2分钟。
4.撒上葱花(切花)、辣椒粉,即可食用。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
油焖龙须
食材明细:
芦笋300克,鸡蛋100克,植物油30克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
油焖龙须的做法步骤:
1. 将龙须菜(芦笋)去老皮,洗净切成两段,加少许精盐拌匀腌片刻;
2. 鸡蛋磕入碗内加精盐搅匀;
3. 葱切末,姜去皮洗净切末;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,将龙须菜蘸匀淀粉,再裹上蛋液,逐段放入锅内煎至两面金黄色,烹入料酒,加少许水,精盐,小火煨至汤浓稠,撒入味精即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
仙湖龙须球
食材明细:
仙湖河虾16只,五花肉500克,藕粉10克,鸡蛋2个,菜胆、鸡汁、詹王鸡粉、姜、生粉、盐、味精、料酒各适量
仙湖龙须球的做法步骤:
1、将河虾洗净去头,剖开至尾,用料酒腌制一会儿备用。
2、将五花肉剁碎,调味,包入河虾制成球状,入油锅炸成金黄色,盛入盘中焯好的菜胆上,浇汁即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,造型美观。
刘小军 (江西)
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