“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编收集整理的《酒酿全麦核桃包》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
高粉(金像)175克,全麦粉85克,酒酿(要带有糯米)100克,核桃40克,红糖20克,盐4克,酵母3克,水88克,黄油12克
酒酿全麦核桃包的做法步骤:
第1步高粉加全麦粉、红糖、酵母混合均匀,加水和酒酿把面团揉光滑。揉出基础膜后加黄油和盐继续揉面直到能拉出面筋。
第2步把掰成小块的核桃折叠进面团里。取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
第3步取出面团排气,整圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。面团平均分割成六份,搓成圆形,随意切三刀,放在烤盘内发酵2倍大。
第4步烤箱预热180度,入炉前喷水,中层烤焙20分钟。
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健康面包~全麦核桃包
食材明细:
主料:全麦粉150克,牛奶60克,细砂糖10克,鸡蛋35克,盐1克,酵母2克,黄油15克
辅料:核桃仁少许
健康面包~全麦核桃包的做法步骤:
1,备好所有材料
2,除了黄油其它材料倒入和面盆用筷子搅匀后抓成团
3,移至揉面垫揉出粗膜后加入黄油继续揉
4,十分钟后面团可以拉出薄膜即可
5,收圆盖上保鲜膜进行发酵
6,一个小时后面团发酵至1.5倍大
7,排气后分成两等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
8,用擀面杖擀开卷起
9,卷好后盖上保鲜膜松弛十五分钟
10,再擀开翻面放上核桃仁
11,卷起包好捏紧收口
12,放上不粘烤盘进行二次发酵
13,发酵完筛上低筋面粉
14,放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
15,外形很普通,但口味绝对很好!推荐马上动手做起来!
小贴士:
1.全麦粉的吸水性较其它面粉要高,水量的添加要控制好
2.每台烤箱的温度都存在区别,请根据自家烤箱温度进行调节
半全麦核桃花生包
食材明细:
低筋面粉150g,全麦粉100G,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/2小勺,盐1/4小勺,砂糖1大勺,牛奶100ML,普通酸奶100ML,烤熟的核桃花生仁适量,葡萄干少许
半全麦核桃花生包的做法步骤:
1.牛奶和酸奶搅拌均匀。
2.所有粉类放入盆里用手搅拌混合一下,倒入湿料,用筷子搅拌,加入果仁直到成面团状。
3.用手轻轻整一下形,放到铺好了烤纸的烤盘上。
4.用筛子筛一些面粉上去,再用刀子沾点水切个十字。
5.放到170℃预热好的烤箱里,上下火烤30分钟左右。
小贴士:
1)用筷子搅拌时不用搅多了,不然烤出来就硬了。
全麦橄榄油核桃包
食材明细:
高粉(惠宜)200克,全麦粉50克,水160克,橄榄油20克,糖20克,盐3克,酵母3克,核桃30克
全麦橄榄油核桃包的做法步骤:
第1步面粉、全麦粉、酵母、糖、混合均匀,倒入水和面。把面团揉到有基础筋度,能拉出膜为好。
第2步加入橄榄油和盐,把橄榄油揉进面团中;揉面至能拉出膜,但膜不必像吐司面包一样非常透,基础膜即可。折叠加入掰碎的核桃重新揉和,把面团放进干净抹油的盆子中做一次发酵。
第3步发酵至两倍大后取出面团排气,重新滚圆后重放回盆子里,盖上保鲜膜松弛15分钟。把面团切割成68克/个的面团6个,每一个都滚圆放到烤盘里,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方做二发。
第4步发酵完成后,取出烤盘,200度预热烤箱;预热完成后放入烤箱中层,拿喷壶往烤箱中喷水,烤焙,200度上下火15分钟。
全麦核桃吐司
食材明细:
高粉25克+130克,全麦粉143克,水105克+15克,盐2.5克,糖27.5克,奶粉12.5克,黄油(成液体状)50克,酵母4克
全麦核桃吐司的做法步骤:
第1步将汤种材料(高粉25克、水105克)全部混全均匀,放在炉上加热,边加热边不停搅拌,直到面糊搅动稍费力,面糊能划出纹路,温度达到65度的时候,离火。用保鲜膜紧紧的封好汤种,以防表面结皮。汤种放凉过夜。
第2步主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水,这时面团是非常干的,不可能成团。黄油隔水加热至成液体,同汤种一起加入主面团村料中搅拌,直到揉成一个面团。
第3步由于全麦粉较多的关系,整个面团是非常硬的,没法进行摔打。建议用手揉的方式,我用手揉了30分钟,将面团转圈揉。揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉,旁边再放一小碗热开水,直到面团发酵至2倍大。
第4步取出面团排气,重新整回一个圆形,盖上湿布醒15分钟。醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片,从上往下卷起后,横过来。
第5步再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片,中间撒上核桃仁,再次从上往下卷,直到整成一个圆柱形。放进吐司模中,进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可,在面包最上部用利刀划开,筛入一些高粉。
第6步烤焙:烤箱预热,180度,中层35分钟。
核桃全麦面包
食材明细:
主料:高筋粉120克,全麦粉40克,酵母3克,盐3克,玉米油10克,蜂蜜6克,牛奶50克,水50克
辅料:核桃50克
核桃全麦面包的做法步骤:
1,高筋粉,全麦粉加盐搅拌,加酵母搅拌
2,加蜂蜜,加水牛奶继续搅拌
3,加玉米油搅拌
4,和面大约20分钟,和成光滑油有弹性的面团
5,核桃先用水泡十分钟,控净水,压碎,放在面团上
6,揉匀成团
7,放在盆里,盖严实,开始醒发大约一个小时,面团长到两倍大
8,揉搓排气
9,分割均匀等分
10,取一份,擀成椭圆形
11,然后从上面往下折个小边,两面往里再折一点
12,卷成卷,两边往里收一下
13,膜具里刷点油,卷好的坯放在里面
14,放在烤箱里,第二次发酵,可喷洒点水,醒大约30–40分钟
15,醒发好后,可以烤啦,烤箱180度预热20分钟,上下火烤20–25分钟
16,取出,晾凉,可切片,
全麦核桃土司
食材明细:
水(牛奶)45ml、鸡蛋3个、奶油100ml、细砂糖100ml、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、苏打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄干1/4杯
全麦核桃土司的做法步骤:
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐,再放入高筋面粉和全麦面粉,最后再把苏打粉和酵母粉洒在面粉上面。
2、开动面包机的揉面程序,一直揉到面团起筋(尝试着抻开面团,面团会被扯出很多裂洞)
3、加入软化的黄油,继续开动揉面程序,大约在四个揉面程序之后,检测面团的筋度
4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香,葡萄干提前用水浸泡一下),开动揉面程序,揉至核桃和葡萄干能够均匀的分布在面团中即可。
5、把揉好的面团取出放入盆中,盖上一层湿布,放在温暖处发酵至原来的两倍。(在面包机中发酵也可)
6、把发酵好的面团放在案板上,把发酵好的面团里的空气揉出,分成三等份,分别揉圆并在室温下醒发15分钟。
7、取一份醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和面包桶的宽一致。
8、擀好的面片从上而下卷起来,要卷紧哈。
9、然后把卷好的面团收口朝下放入面包桶底部;用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入面包桶底部,盖上一层湿布发酵至原来的两倍大。
9、启动面包机的烘焙功能,一般的烘焙时间大约是1个小时,但是大约35分钟的时候,面包着色就很好了,面包的香味就一阵阵的飘来,这就说明面包已经烤好了,如果你非要等到1个小时,怕是面包的表层已经烤糊了呢。
全麦核桃面包
食材明细:
中种面糰:211公克,高筋面粉352公克,新鲜酵母18公克,主面糰:12公克,全麦面粉234公克,小麦蛋白质29公克,盐12公克,水135公克,橄榄油59公克,核桃150公克
全麦核桃面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除橄榄油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入橄榄油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约100公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将作法4桿成牛舌状,放入核桃捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
全麦腊肠包
食材明细:
中种:高筋粉110g,全麦面粉44g,主面团:高筋粉33g,低筋粉33g,即溶干酵母1g,盐3g,细砂糖15g,全蛋液15g,玉米油15g,水按实际需要增加适量,即溶干酵母2g,全蛋液11g,室温水102g,馅料:广式腊肠半条
全麦腊肠包的做法步骤:
第1步浸发全麦粉:将全麦面粉同等份量的水(中种面团中44g水)和全麦面粉稍微搅拌(不要过度搅拌而让面粉出筋),放置冰箱过夜。为了防止干燥,要用保鲜膜紧贴着面糊,容器外再包一层保鲜膜。中种面团:浸泡好的全麦粉提前取出放室内回温。将所有材料(包括浸泡一天的全麦粉)用手拌成团就可以,不需搅拌过久。将揉好的中种面团放在盆里用保鲜膜盖好,室温发酵约3~4倍大。(没时间等待可以先在25~28度下发酵至2倍大,再放进冰箱冷藏发酵24小时)
第2步主面团:如果是冰箱冷藏发酵的中种要提前取出放室内回温。把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面团变得只有一点点黏手,在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面,只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。 这次的中种水量很足够,所以做主面团时我都不用加水了。揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为:1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。
第3步把广式腊肠切碎,用手慢慢揉进面团里,滚圆放容器里盖保鲜膜,室温发酵至2~2.5倍大。有香草的可以加点香草面包味道会更浓郁。这里可以参考我以前做的《芫荽腊肠包》。发酵完成后,分成65克/份共6个,滚圆进行最后发酵:当面团膨胀至1.5倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成。
第4步180度预热,面包表皮刷全蛋液,CK25B烤箱中层15分钟。
蝶豆花全麦核桃果干软欧包
食材明细:
蝶豆花15克,开水200克,酵母3克,糖30克,高粉175克,全麦粉75克,盐4克,黄油25克,核桃1把,提子干1把,黑麦粉适量
蝶豆花全麦核桃果干软欧包的做法步骤:
第1步蝶豆花用开水泡开,晾凉后挤压过筛取125克;黄油室温软化,核桃剥好炒一炒并掰成小块,提子干洗干净沥干;
第2步往蝶豆花水中加入除黄油外的主料;揉成光滑面团,然后加黄油揉至完全吸收,滚圆加保鲜膜发酵1小时;
第3步把面团按压排气,均分两份,加保鲜膜松驰10分钟;每份分别卷入核桃和提子干,捏紧收口,整形成自己喜欢的形状;
第4步摆在铺了油纸的考架上放进烤箱,底下放一盘开水发酵30分钟;发酵结束取出,210度预热烤箱,往面团表面喷水雾,筛上黑麦粉,并用刀片割出自己喜欢的裂口,烤25分钟出炉。
第5步出炉切开,可以吃了
小贴士:
1、泡蝶豆花要考虑吸其水性,要放比实际取用的多一点的水量,200克最大限度能用145克;2、不同品牌面粉的吸水性不同,水量可以慢慢加,适当调整;3、不同品牌烤箱脾气也不同,温度适当调整,32L烤箱中下层最低不要低于200度。
全麦核桃能量棒
食材明细:
中筋面粉(普通面粉)60g,全麦面粉60g,快熟燕麦片50g,枫糖浆35g,核桃仁15g,鸡蛋1个,葡萄干15g,植物油10g,无铝泡打粉3g
全麦核桃能量棒的做法步骤:
第1步把中筋面粉(普通面粉)和全麦面粉一起倒入搅拌碗里。全麦面粉可以增加麦香味,营养也会比普通的面粉更加全面,如果没有的话,就全部用中筋面粉代替。加入快熟燕麦片和无铝泡打粉。快熟燕麦片也可以用即食燕麦片代替。泡打粉主要用作面制食品的快速膨松剂,购买时一定要注意买无铝的。
第2步用筷子顺一个方向拌匀。打一个鸡蛋,加入枫糖浆和植物油。枫糖浆可以用蜂蜜代替。植物油尽量选择玉米油、葵花籽油等无色无味的,避免影响味道。
第3步用筷子快速拌匀。倒入干粉中,加入葡萄干碎和核桃碎。果干和坚果可以自由选择,记得在加入前捣碎或切碎即可。
第4步手揉成团。在烤盘上铺一张油纸,把面团放在一个角落里。
第5步整形成厚度约2cm的饼子。放入提前预热到175度的烤箱中层,上下火175度烘烤约25分钟。每家烤箱温度的温差都会有所区别,注意观察上色情况,均匀上色后即可。
第6步取出后切小块,把切面朝下,隔开间距平铺在烤盘上。重新放入烤箱,继续175度烤约15分钟,至表面微黄,即可出炉。
第7步一次吃不完的,可以密封后常温保存,3~5天内吃完。
小贴士:
工具:烤箱熟练耗时:50mins参考月龄:1岁半及以上适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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