“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了沙茶猪肉面,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
猪里脊肉,面条,青菜心,沙茶酱,猪骨汤,鸡精,酱油。
沙茶猪肉面的做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片,青菜心洗净;
2、将沙茶酱放入骨头汤中搅匀,倒入锅中待开锅后,改小火加入肉片、酱油、鸡精;
3、面条、青菜心放开水中烫熟,分别盛入碗中,放上肉片淋入沙茶酱汤即可食用。
97Msw.com相关知识
沙茶羊肉面
食材明细:
羊肉片200公克,姜末5公克,蒜末5公克,辣椒1/2条,蔬菜面170公克,酱油1小匙,蚝油1小匙,沙茶酱1大匙,米酒1大匙,盐少许,鸡粉少许
沙茶羊肉面的做法步骤:
1.辣椒洗净切片状;羊肉片洗净沥干备用。
2.取锅,加入2大匙油烧热,放入蒜末、姜末和辣椒片爆香,加入羊肉片炒至变色,加调味料炒香至入味。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将蔬菜条放入沸水中煮熟后,捞起再放入作法3锅中略拌炒盛盘即可。
沙茶面(1)
食材明细:
碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.调料沙茶酱30克,高汤200克,盐7克,料酒15克,鸡粉8克。
沙茶面的做法步骤:
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟,捞出过凉。
2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。
小贴士:
特点
汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。
港式沙茶面
食材明细:
主料:沙茶酱适量,手工鸡蛋面适量
辅料:韭菜适量,杏鲍菇适量,虾仁适量,肉片适量,莱氏拟乌贼适量
配料:豉油适量,水适量,胡椒粉适量,糖适量
港式沙茶面的做法步骤:
1,冷锅冷油,小火加热。
2,放入虾仁,莱氏拟乌贼,小火快炒。
3,表面稍微变色后,再放入肉片拌抄,保持小火。
4,放入杏鲍菇块,葱段炒香。
5,放入沙茶酱,糖翻炒均匀,糖融化。
6,加入适量豉油,沿着热锅边转圈加入,这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。
7,将豉油和食材充分炒均匀后,加入水。
8,加入水后拌匀,然后加入面(不要把顺序弄错了,先加水煮滚,然后加面,顺序弄错影响口感)。
9,面搅匀之后倒入韭菜。
10,韭菜和面拌匀,韭菜香气四溢后关火,均匀撒上黑白胡椒拌抄,沙茶面就好了。
小贴士:
1建议用手工不加碱鸡蛋面,弹牙美味,传统香港手工面很美味,不过现在好多食肆都是用加了碱的面,用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大,又要花时间,还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多,鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中,用双手在盆中转圈搅拌起团,然后抓揉,揉致光滑后,放在盆中让它睡30分钟,30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟,然后再次让它睡30分钟,这样反复8次,鸡蛋面就做好了,懒得揉的可以用机器揉,想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2 手工新鲜面不需要先煮过,但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3 莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼,乌贼有很多种,很多人容易把乌贼,鱿鱼,墨鱼,章鱼等等混淆,其实他们很不同,下次专门发个帖给大家看看。
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