“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?在这里,你不妨读读素馅荞麦包,欢迎你的品鉴!
食材明细:
苦荞麦粉600克,鸡蛋400克,韭菜180克,虾米6克,焦圈150克,木耳(干)40克,姜5克,盐10克,味精4克,香油25克
素馅荞麦包的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入精盐,煎成蛋饼,取出切碎。
2.将焦圈用刀压成碎末;木耳用水涨发洗净,切碎;青韭菜择洗干净,切成末;虾米用水涨发洗净切成末;姜洗净切成末。
3.将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内,加入精盐、味精、麻油拌匀,调成素馅。
4.将荞麦面放入盆内,分次加入适量温水,和成软硬适中的面团,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成包子皮,包入素馅,收边捏紧,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。
小贴士:
苦荞麦粉:《食疗本草》一书中说:“荞麦难消,动热风,不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食”的话。由此可见,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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自制素馅水煎包
今天做了水煎包吃,素馅的哦,我最喜欢上面那层黄饹馇~~ 哈哈~~
食材配方
主料:
面粉
韭菜
鸡蛋
虾皮
做法 共5个步骤
1.面粉加酵母发好面分成等分剂子备用,用韭菜,鸡蛋,虾皮,盐调成馅子备用
2.将剂子擀成皮,包上馅,包成包子
3.平底锅放入适量油将包子摆入锅内,小火煎~~
4.加入适量水与面粉和成的汁,小火煎至汁靠尽,包子熟透即可~~
5.成品~~
素馅
素馅
原材料:大白菜帮250克
调味料:盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油
素馅的做法:
1.将大白菜帮洗净,先切成细丝。
2.在切好的白菜丝上面撒1克盐,将白菜丝用刀剁成末。
3.取一干净蒸笼布,将白菜末包好,既干净水份。
4.挤干水分的白菜末里,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,不要搅拌
5.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.在白菜丝上撒盐,是为了更好的去掉白菜里的水分,并不会使盐味进入白菜里。
2.剁好的白菜末一定要挤干水分,否则制好的馅料水水的,包制中点时不好包易破皮。
3.放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入菜里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入菜里。
4.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。
5.将调味料加入白菜末,泼上花椒油后再搅拌,这样调味料在花椒油的刺激下,香味会更好的融入菜里。
混合馅的调制方法:
1.将制好的肉馅和素馅放在一起,拌匀。
2.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
3.用小勺舀点花椒油泼在混合馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.将拌好的混合馅上,再泼上花椒油,可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一,使香味互相渗透进入彼此。
2.制作花椒油时,可以根据馅料的多少,取适量的食用油,然后将做好的花椒油,分三次泼在馅料上即可,这样就不用担心摄入油量过多的问题了。
终于写完了,今天的过程有点多,希望大家不要烦哦!也希望大家有实践过后,把意见反馈给我,有不好的地方,大家共同改进!
素馅蒸饺
食材明细:
萝卜,鸡蛋,豆腐干,泡发的木耳,现成饺子皮,葱花姜末。
素馅蒸饺的做法步骤:
1.萝卜擦丝,加少许盐腌一下,挤去水分。
2.豆腐干切很小的粒,木耳也切很小的粒,鸡蛋用油炒一下也切碎。
3.把馅料部分,葱花,姜末,加盐,糖,一勺色拉油拌匀。
4.然后就是包饺子,不多罗嗦啦
5.包好的饺子上锅蒸,20分钟即可
素馅水饺
食材明细:
大葱50克,豆油25克,面酱50克,姜末5克,精盐1克,味精1克,芝麻油25克,花椒面0.5克,面粉500克,蔬菜500克,油豆腐50克,鸡蛋2个,水发木耳50克,水粉条75克,小海米25克。
素馅水饺的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎,蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起,加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。
2.把面粉用凉水和好揉成面团,揉匀后下成60个剂子,按扁,逐个擀成圆薄皮。
3.左手拿皮,右手抹馅,双手合拢,将口捏紧,包成水饺。
4.锅内放入水烧开,将水饺下锅,边下边在锅内慢慢推转,待水饺浮出水面时,盖上锅盖煮熟捞出。
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