“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看葡式烩饭,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
花枝,1两,虾仁,1两,圆鱈鱼,1两,洋葱,1/2两,青椒,1/2两,红甜,1/2两,白饭,6两,青葱,1根,A.太白粉,2小匙,水,3小匙,B.,咖哩粉,奶油,1小匙,棷汁,1小匙,冰糖,1/4小匙,鲜鸡晶,1/4小匙,水,150cc。
葡式烩饭的做法步骤:
1.新鲜干贝、鲜鱼肉、青椒、红椒洗净切丁,以沸水汆烫后捞起沥乾备用;虾仁洗净去肠泥;洋葱洗净切丁;调味料A调製成太白粉水备用。
2.将奶油放入锅中加热,放入洋葱、咖哩粉爆香,再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾,加入作法1的其他材料搅拌均匀,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,略微搅拌一下即可起锅淋在白饭上食用。
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葡式蛋塔
食材明细:
高筋面粉20克,低筋面粉180克,黄油30克,细砂糖20克,麦其林160克,牛奶70毫升,全蛋1个,包入用油(麦其林或黄油)125克,塔水:,动物性鲜奶油200克,牛奶2160毫升,糖80-100克,炼乳4大匙,蛋黄4个
葡式蛋塔的做法步骤:
1.除包入用油以外的材料,放在一起,揉成面团;装入保鲜袋,放冰箱冷藏20分钟;
2.包入用油装入适当大小的保鲜袋,擀成一个规则的长方块,放入冰箱冷藏;
3.将面团取出,擀开长和包入用油长度差不多,宽度为其3倍左右的面片,将包入用油放入面片中间,面片从两边抱过来,捏紧两头;将面团敲压,并加以擀开,擀成薄片后4折,蒙保鲜膜,入冰箱松弛15-20分钟;
4.面片取出,再次擀开,再次4折;入冰箱,松弛;取出,再次擀开,三折,入冰箱松弛;(总共2次4折,一次3折)
5.将面片取出,擀成0.5-0.8cm左右薄片,卷起成长条,蒙保鲜膜,放冰箱松弛15分钟;取出,切小段,再将小段两面扑上少量面粉,按压入蛋塔摸;
6.制作塔水:除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可;
7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右,烤箱预热220度,取出塔皮,倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。
小贴士:
TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已 1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2)动物性奶油换成植物性奶油的话,那糖就要少加; 3).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了
韩式泡菜烩饭(2)
食材明细:
主料:韩式泡菜2两,鱿鱼1两,猪肉片1两,
A.太白粉水3小匙
B.盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水150cc,酱油适量
韩式泡菜烩饭的做法步骤:
1.鱿鱼洗净切块,以沸水汆烫后捞起沥干;调味料A调制成太白粉水备用。
2.热油锅,加入韩式泡菜、猪肉片及作法1的鱿鱼及调味料B(香油除外)拌煮均匀至汤汁沸腾,再将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,最后滴入适量的香油即可起锅淋在白饭上食用即可。
快手简式葡挞
食材明细:
思念飞饼两张(葱香味),牛奶70g,炼乳70g,蛋黄2个,细砂糖15g
快手简式葡挞的做法步骤:
第1步将两张飞饼从冰箱中取出解冻;案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。
第2步将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;
第3步取出冷藏后的面片,切成12等份;取两个小等份,重叠起来,放在手指处;
第4步将重叠的面团按扁,捏合;大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;
第5步将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。将蛋黄取出,放入盆中打散待用;
第6步白砂糖放入锅中,加入炼乳;搅拌均匀后加入牛奶;
第7步小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;
第8步烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可。
小贴士:
1.将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好;2.加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了;3.馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;4.我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;5.如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。
KFC葡式蛋挞
图解:材料:1、挞皮材料:低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳(包入用,就是植物黄油)250克、水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)2、挞水材料:动物性鲜奶油100克(即淡忌廉)、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙(只用了6匙,还是觉得有些甜)、蛋黄4个(可用全蛋3个,但一定要过滤,颜色没有不同而已)、炼乳2大匙、细椰丝适量(可放可不放)烤焙:烤箱预热200度,放中层烤约18~20分钟注释:此分量较大,酥皮用不完可以用保鲜模包好放冰箱速冻保存,用时可稍解冻再放挞水就可以烤新鲜的葡挞了。
图解:挞皮做法:1、用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。2、麦琪淋放软后,敲成长片;3、面团擀成大片,比麦琪淋宽大三倍,将麦琪淋放在中间,面皮从两边折叠包上,将麦琪淋完全包住;将面片横过来,然后翻身,折叠处朝下,盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;4、将面片敲大(注意不是擀),敲好略微擀平即可,表面、底部都撒上干面粉;然后再将面片从两边往中间叠,再从中间折起;5、盖上保鲜膜放置15分钟,让面团松弛;6、再重复步骤4一次,然后圈起,包上保鲜膜存放冰箱。(我是这样做滴,放一个晚上再做)
图解:压挞模:面卷用刀切成厚度1cm左右的面段,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。蛋挞水做法:1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。2、把吉士粉粉,入(1)拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。3、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
水果葡式蛋挞怎么做好吃 水果葡式蛋挞
水果葡式蛋挞
上次做了9个蛋挞,还剩下9个,所以这次继续做,淡奶油用完了,所以我用牛奶代替,出来的口感没有淡奶油做的蛋挞香滑。加入了水果肉的蛋挞,感觉不如原味的正道。下次还是
食材配方
主料:
蛋挞皮
蛋黄
牛奶
绵砂糖
低筋粉
果肉
做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.蛋挞皮软化后排放在烤盘上。
3.将牛奶加到锅里。
4.将绵砂糖加到牛奶中,大火加热,融化砂糖。
5.将煮过的牛奶冷却到常温。
6.往奶液里筛入低筋面粉。
7.将蛋黄液加入到牛奶液里去,搅拌形成蛋挞液。
8.将蛋挞液过滤3次。
9.将果肉加入到蛋挞皮里。
10.倒入八分满的蛋挞液。
11.烤箱预热,中层,上下火,200度,烤25分钟。
12.新鲜出炉的水果葡式蛋挞。
超简易葡式蛋挞
食材明细:
1.急凍邦泰葡式蛋撻皮12個。
2.雞蛋兩個,蛋黃蛋白分開。
3.125G牛奶、125G淡奶油。
4.白糖30-40G,視乎個人口味調整甜度。
5.粟粉4G,杏仁粉1.5小勺。
超简易葡式蛋挞的做法步骤:
事前準備:預熱烤箱上下火210°C
1.把糖倒進小鍋里,加入牛奶和淡奶油,再加入粟粉,攪拌均勻。
2.小火煮至沸騰后熄火,拿兩個碗把奶漿平均分成兩份,稍待冷卻。
3.蛋黃蛋白分別用打蛋器打散并攪拌均勻,分別倒入兩份奶漿中,快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊,然後現在就有了一份蛋黃蛋漿、一份蛋白蛋漿。蛋黃蛋漿加入葡撻皮中約8成滿。
4.蛋白蛋漿加上杏仁粉,攪拌均勻后,加入葡撻皮中約8成滿。
5.放進烤箱210°C大概25分鐘,完成。
小贴士:
1.蛋類倒入奶漿里必須快速攪拌以免蛋漿遇熱結塊。
葡式红酒煮凤锤
食材明细:
鸡翅10只,红酒、芦笋各150克,泰国鸡酱、奇妙酱各50克,白巧克力架100克,酥盒10个,脆皮酱、水果汁各适量
葡式红酒煮凤锤的做法步骤:
1、用脆皮酱、水果汁调制成水果糊备用。
2、鸡翅洗净,用红酒腌制入味,挂上水果糊,入油锅炸熟。
3、鸡酱调好味,均匀浇在炸好的鸡翅上。
4、奇妙酱用裱花袋挤在酥盒上,放入炸好的鸡翅,点缀芦笋、巧克力架即成。、
小贴士:
特点
造型美观大方,成品色泽诱人。
柏翔飞 (江苏)
葡式奶油塔做法大全
葡式奶油塔
网购了2包蛋挞皮,一共有36个哦!而且这次买的是套餐,配了淡奶油,砂糖和粟粉,我参考网店给的方子来做这次的蛋挞,哇,效果非常的好!简直就跟专卖店出品的一样!现在
食材配方
主料:
蛋挞皮
12个辅料:
蛋黄
4个淡奶油
125g牛奶
125g绵砂糖
48g粟粉
4g
做法 共10个步骤
1.准备食材,精确称量。
2.将125克牛奶倒进容器里,然后加入48克绵砂糖。
3.加入125克淡奶油。
4.将牛奶煮沸腾,然后加入4克粟粉,搅拌均匀后熄火。
5.冷却后加入蛋黄液,搅拌均匀。
6.蛋液过滤一遍。
7.将蛋液倒入到蛋挞皮中,9分满。
8.上下火210度,25分钟左右。大约20分钟后开始观察,发现蛋挞表面有少许焦即可。
9.这是第二盘蛋挞。我同时烤了两盘!
10.成品图!
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