“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留片刻,小编为你推荐酸汤龙骨面,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油,葱花等适量。
酸汤龙骨面的做法步骤:
面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。
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酸汤排骨面
食材明细:
精粉500克,清水210克,排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
酸汤排骨面的做法步骤:
1、先将面粉加清水和成软面团,盖湿布饧10~15分钟左右,然后用油抹开继续饧,搓成长条下75克一个的剂子,成长条用保鲜膜盖两层,再擀成鞋垫形状大小,中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后,剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制,酸菜切片,香葱切丁。炒锅上火,放适量化生油和花椒,炸出香味后捞出花椒不用,投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒,待排骨变色后,加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水,兑好口味,移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水,把面扯好下入开水锅煮熟,捞出备用,把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上,撒上香葱,再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
小贴士:
特点
色泽红润,口味浓香。
酸汤龙须面
关上电脑,窗外已经黑了。看看表已经7点多,周围同事已经走的差不多了。一个人走在街上,不知道吃什么。酸辣粉?麻辣烫?不健康,也早吃腻了。自己做?一个人吃饭,懒的动,也不知道做什么。我单身汉的时候,下班也会认真做饭,我觉得这是一种生活态度。越是一个人,越要对自己好点,让关心你的人放心,不是吗?女儿最喜欢吃我做的各种面,我说她是”面条脑袋“,我跟她说我退休了就在她家楼下开个“四爷
材料:
主料:龙须面适量,,
辅料:葱适量,青菜少许,生抽少许,胡椒粉少许,味精少许,食盐适量,醋少许,,
酸汤龙须面的做法步骤:
1. 备料。葱切成葱花备用(蒜苗也可)碗里放盐、味精、胡椒粉,然后加适量生抽和醋。(醋多一点,生抽少一点,不然就是酱油面了。
2. 煮面。烧半锅开水,根据自己饭量抓把挂面放进去,(放进去抓紧用筷子把面打散,不然会粘在一起,难舍难分,单身狗容易被刺激)。煮面时候别老看手机,忘了锅,很容易溢出来把火扑灭。水开之后倒半碗凉水进去,再煮会,面煮到软了,用筷子轻松能夹断就行了,煮面时候扔几根青菜进去,比如菠菜、白菜之类。
3. 盛面。顺序是这样的:先来勺汤在碗里,把调料调开、再把面捞进去、再加汤到超过面、再撒葱花、滴几滴香油、拿筷子、开吃。
简易酸汤小面
食材明细:
面条适量,香菜适量,生抽适量,醋适量,香油适量,盐适量
简易酸汤小面的做法步骤:
第1步将生抽、醋、盐、香油以及切好香菜末倒入碗中,搅拌均匀制成酱汁水沸倒入面条,再次煮沸后点冷水待再次沸腾时关火
第2步舀一勺面汤倒入调好的酱汁中再将煮好的面条趁热盛入碗中
第3步简易版的开胃酸汤小面就好啦
小贴士:
1. 面条沸水下锅,煮沸后点冷水煮至再次沸腾时捞出2. 拌酸汤调料时可以按自己的口味,丰俭由人
节瓜龙骨汤
食材明细:
猪脊骨,节瓜,湄豆,蜜枣,瑶柱,盐,鸡精
节瓜龙骨汤的做法步骤:
1.将节瓜洗净切大块,龙骨也是如此。
2.将龙骨汆水,与其他材料入锅烧开,文火煮3小时,用盐,鸡精调味就行了。 清甜鲜香,解暑开胃。
香菇龙骨汤
食材明细:
猪龙骨300公克,泡发香菇8朵,姜片10公克,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
香菇龙骨汤的做法步骤:
1.猪龙骨剁小块备用。
2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的猪龙骨块放入滚水中汆烫约1分钟后取出,洗净放入电锅内锅中。
3.泡发香菇去蒂、切小块后,与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法3的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约20分钟,再加入盐及米酒调味即可。
莲藕龙骨汤
食材明细:
莲藕一根,龙骨500克,胡萝卜一根,枸杞适量,草果适量,香叶适量,八角适量,盐适量
莲藕龙骨汤的做法步骤:
第1步将龙骨洗净后放入冷水锅内氽烫去掉杂质捞出用温水再次洗净
第2步莲藕和胡萝卜去皮后切滚刀块,莲藕用大水冲洗,洞洞里要充分洗净不要有残留的污泥
第3步紫砂锅内放入水后加入洗净的龙骨,煮二个小时候后揭盖加入草果香叶八角
第4步再加入莲藕和胡萝卜块继续盖上盖子煲煮三个小时后加入枸杞
第5步差不多一小时候即可,.出锅前加少许食盐,也可不加盐,喝起来口感非常清甜
小贴士:
少放或不放盐是为了让补钙效果更好,钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争,当钠摄入量高时,人体就会相应减少对钙的吸收,而增加尿钙排泄。研究发现:盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差,可以说,高钠饮食是补钙的重要杀手。煮汤要一次性加足水,不可中途加水,这样会影响汤的口感。
牛蒡莲藕龙骨汤
食材明细:
龙骨(即腔骨)1.5斤,藕1.5斤,牛蒡1根,红枣8粒,枸杞一小撮,葱1段,姜1块,八角2粒,黄酒小半碗,火腿或咸肉4片,盐适量
牛蒡莲藕龙骨汤的做法步骤:
1.龙骨洗净,放入冷水中开大火,把血水煮出来,开锅后两三分钟即 可关火,不可多煮.
2.同期边上用砂锅先烧半锅的热水。
3.把排骨从血沫中漂着取出,放入砂锅的热水里接着炖上。
4.藕洗净,刨掉表皮,切成大块后,放入砂锅。
5.葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、火腿同期放入。
6.大火烧开后,转微火炖1小时,再加入洗净切成约2CM左右斜片的 牛蒡,再炖半小时,等到藕酥、肉脱骨,略放盐调味,即可。
小贴士:
1、炖汤的藕要选小段,偏粉红,这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。 2、个人感觉炖汤的话,龙骨比肋骨要好吃。 3、骨头在煮出血水后,不要拿冷水冲,这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,若再用冷水去煮,肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了,会影响汤的鲜美,而且不太容易达到脱骨的程度,吃起来口感差些。 4、中途不要加水! 5、汤的颜色偏红,是因为加了红枣和枸杞。 6、为了尽可能保存营养成份,我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃,又是另一种风味。
板栗蔬菜龙骨汤
菜系及功效:菜谱大全
板栗蔬菜龙骨汤材料:龙骨400克、玉米100克、胡萝卜100克、板栗100克料酒15克姜片7克水1000ML。盐:4克葱花少许(点缀用)
板栗蔬菜龙骨汤的做法
1将龙骨洗干净,入砂锅加入冷水,加入姜片和料酒;
2大火煮开,撇去浮抹,加入玉米段,改小火慢炖;
3一个小时之后,加入板栗同炖;
4继续小火慢炖15分钟后加入胡萝卜同炖;
5再煮15分钟,就可以关火,加入盐调味,撒点葱花装饰,非常的鲜美可口。
主妇心得:
1买不到龙骨,可以用杂排、仔排、杂骨或者鸡代替;
2讲究营养的话,盐一定要最后放,味精就不要放了。反之,盐可早放,方便入味,放味精更鲜美!
3水一定要一次加足够,中途续水的话会破坏营养且口味变得腥气。
4煲汤最好用砂锅,文火慢炖。
栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。
栗子的用法很多,
可用来加水熬汤食用,用于病后体虚、四肢酸软;
可用栗子煮粥加白糖食用,具有补肾气、壮筋骨的功效;
可每日早晚食用风干栗子数颗,也可用鲜栗子煨熟食用,用于老人肾虚;跌打损伤、淤血肿痛时,可用生栗子肉碾成泥状,涂于患处。
须注意的是,
栗子生食难于消化,熟食时易滞气,故不可食用太多,且消化不良、温热甚者不宜食用.
网站小提示
板栗和鸡肉或薏米能一起吃:补肾虚、益脾胃、利湿止泻的功效,还具有抗癌的功效
蔬菜和红葡萄酒能一起吃:在食用各类谷物、蔬菜的同时,饮用100克的红葡萄酒可以预防肠癌
田园蔬菜龙骨汤
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃,在人体内可转化为维生素a,提高机体免疫力,间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分,与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
胡萝卜科学营养的吃法
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,这都不符合营养原则。
科学合理的食用方法是:胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点,一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。
实验表明,如果烹调时采用压力锅炖,因为减少了胡萝卜与空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%。实验还表明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,用足量食油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水。
阿肯色州大学的研究最近指出,煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分,并且比新鲜胡萝卜具有更多的抗氧化剂。
做法: 材料:猪龙骨一根胡萝卜一根西芹两根(不是两棵哈!)蘑菇十朵玉米一根 配料:姜八片葱三段
步骤;1、龙骨洗净后入冷水锅内加热沸腾后将水全部倒出不要,龙骨洗净备用 2、放入沙锅内,一次性加足够量的冷水,放姜片,葱段一起大火烧开 3、烧开后转小火,撇去浮沫
4、一小时后加入胡萝卜继续煲
5、再过一小时后依次加入蘑菇、玉米,西芹,继续煲二十分钟左右即可!吃的时候在碗内放盐!
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