“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“牛肉丝拌面”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
面条(标准粉)500克,牛肉(肥瘦)100克,植物油20克,蚝油10克,香油5克,味精2克,盐4克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)5克,青蒜20克,辣椒(红、尖)10克
牛肉丝拌面的做法步骤:
1. 面煮熟后盛放碗中备用;
2. 牛肉切丝加入调味料、淀粉备用;
3. 蒜苗(青蒜)洗净切丝;
4. 油锅先烧热至冒烟,倒入牛肉丝快炒;
5. 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火,与面拌在一起即可。
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京酱肉丝拌面
食材明细:
面150公克,肉丝80公克,小黄瓜1/2条,姜未1/4茶匙,蒜未1/4茶匙,葱花1茶匙,沙拉油20㏄,甜面酱1.5大匙,水50㏄,糖1茶匙,酒少许,太白粉1/4茶匙
京酱肉丝拌面的做法步骤:
1.肉丝用太白粉抓匀;小黄瓜洗净切丝备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟,再放入作法1的肉丝,转中火炒约1分钟。
3.续将甜面酱放入作法2的锅中炒约1分钟后,加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。
4.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
5.将作法2的酱料倒入作法4的碗中,再撒上葱花拌匀即可食用。
鱼香肉丝拌面
食材明细:
细阳春面150公克,猪肉丝50克,绿豆芽30克,姜末1/2小匙,蒜末1/2小匙,葱花1小匙,太白粉1/2小匙,水3大匙,沙拉油1大匙,辣豆瓣酱1又1/2小匙,白醋1小匙,细砂糖1/2小匙,酱油1又1/5小匙
鱼香肉丝拌面的做法步骤:
1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀;绿豆芽洗净沥干水分备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入作法1以中火炒至变白,加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后,再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法3趁热拌匀,撒上少许葱花即可。
牛肉酱拌面
食材明细:
主料:牛肉酱3勺,鲜面条100g
辅料:胡萝卜丝2勺,凤尾丝2勺,酱油1勺,鸡蛋1个,猪油1勺
牛肉酱拌面的做法步骤:
1,汤锅煮面条的同时,平底锅煎鸡蛋。用鲜面条的原因是有嚼头,很滑嫩。
2,猪油化以后,放入心形模具,把鸡蛋打入模具中,这样煎出的鸡蛋形状漂亮,摆盘也好看。
3,把煮好的面条放入锅中,加入适量盐和酱油拌匀。
4,凤尾丝和胡萝卜丝用面汤水烫熟即可加入盘中摆盘。
5,舀入牛肉酱,放入煎好的心形鸡蛋即可。吃的时候一定要拌匀噢!特别好吃,尤其是用上了自制的牛肉酱,很扎实的牛肉和有嚼头的面条,非常鲜美。
小贴士:
1、用鲜面条的原因是有嚼头,很滑嫩。2.没有牛肉酱放入老干妈也可。
蒜香酱油肉丝拌面
面条,绝对是一年四季最好的食物,懒得时候下一把面条,不想做饭的时候下一把面条,短时间内就能吃到美味,这感觉特别棒。大家不妨一起来试试蒜香酱油肉丝拌面,比方便面好吃10倍哦。
材料:
面条250g,猪里脊100g,大蒜1头,香葱2棵,有机酱油15g,醋3g,盐1g,料酒2g,淀粉3g,老抽2g,花生油。
做法:
1.猪里脊切丝,加盐、料酒、淀粉、老抽和一点点花生油抓匀、腌制20分钟。
2.大蒜切片,香葱切末备用。
3.开一锅水,水开后加一点点盐(分量外),下面条煮熟后捞出过一下冰水,控水备用。
4.平底锅内放比平时炒菜多一点的花生油,油热后下腌好的肉丝滑散,炒至肉丝变色后盛出。
5.利用锅底的余油,下切好的蒜瓣小火炒出香味。
6.调入酱油和少量的醋。
7.小火煮15秒左右,关火。
8.将煮好的面条同熬制好的酱油汁混合、拌匀。
9.码上炒好的肉丝,撒上适量的香葱碎,开吃。
小贴士:
1.做拌面的面条煮到9成熟就差不多了,不要煮过了,口感不好。
2.煸炒蒜瓣的时候一定要小火,炒出香味大蒜又不会糊。
3.熬制酱油汁的时候如果面条较多,感觉酱油汁不够,可以适量的往锅里加点面汤或热水同煮。
面条做法二伏天气必吃这种养生物
熟话说,头伏饺子二伏面,不知不觉中,我们已经到了二伏的天气,天气也开始越发的炎热的起来,日子也难过。但千万别忘记吃一顿爽口的面条,当然吃什么口味的,还是依据个人喜好吧。
【二伏面条的吃法】
伏天暑热难耐,人们食欲不振,可身体却随着大量出汗流失了许多营养。因此,以前的人就用面条饺子这种解馋又营养的食物来刺激食欲,补充营养,这应该就是最初头伏饺子二伏面的来历。进入现代,苦夏依旧,人们害怕厨房的高温作业,吃饭就想图省事。而吃面不需要大汗淋漓的辛苦烹调,搭配好了,还能成就美味健康和丰富营养,自然就成了人们夏日饮食的首选。
捞面:是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、B族维生素等,所以面汤要喝,这叫原汤化原食。为了让热面条尽快冷却,有的人爱把面条放到冷水中再冲两次,这会加重营养素的损失。
汤面:是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽,因此营养比捞面更高。不过,美味的面汤却要少喝,因为其中普遍含盐较高。
炒面:将煮好的面条在凉水中过凉,然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面,因为炒面时,其中的维生素等会被进一步破坏。同时,炒面通常会被加入更多的油,脂肪含量更高。
焖面:焖面是将各种配料先进行炒制,然后将面条放入,加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间,把已经煮熟的面条和调料再焖一遍,这样会进一步破坏其中的营养。
【二伏面条的调料别忘了芝麻酱】
要面条滋味诱人,调料格外重要。其实,调料不光能提供味道,如果应用得当,还能为面条的营养锦上添花。
炸酱补充B族维生素。炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高,B族维生素含量相当丰富,可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。
芝麻酱增加矿物质。若用芝麻酱来做面条的调味汁,不仅吃起来方便,营养也丰富。1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。
番茄酱能抗癌。番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。应注意的是,番茄酱中可能含食盐和甜味剂较多,需要控制血糖和血压的人要谨慎选择。
油卤营养最低。葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间过长,会导致其严重氧化。此外,除了脂肪外,油卤中几乎不含其他任何营养素。所以若用油卤做调料,就要丰富菜码的种类。
原料花样面升级营养
如今的面条也不再仅仅是小麦粉那么简单,黄的黑的甚至绿色的面条都开始出现在货架上。这些五颜六色的面条营养上有什么特别之处呢?
杂豆面滑爽筋道。加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。加入绿豆粉和杂豆粉可以令面条滑爽可口,同时也能提高营养价值。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。
荞麦面营养最好。荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。韩式凉面是荞麦粉加淀粉制作的面条,日式凉面通常完全用荞麦粉制作。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等保健成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。
玉米面要配合豆类。玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。此外,玉米面中含硫氨基酸比例高,若与豆类食品同食,则会大大改善氨基酸的平衡。
鸡蛋面增加蛋白质。鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。
蔬菜面得买现做的。蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。
最后,杂豆面、荞麦面和玉米面等更适合糖尿病、高血压、高血脂患者。
菜码配菜起码三种
许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。其实,菜码并不是可有可无的。反而,为了营养均衡,菜码需要多放,一碗面的蔬菜量最好达到200克以上,种类也要尽量丰富,最后能有以下三种。
蔬菜:如果是生吃,最好现吃现切,以免营养流失,色泽黯淡。常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜,还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入1%的食盐,能减少水溶性营养成分的流失。
豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克,加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此,菜码中需要多加一些豆制品,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋,但吃捞面时怎么加入鸡蛋呢?不妨学习日式或韩式凉面的方法,将煮熟的整蛋切开放入面中,当然,放个煎鸡蛋也不错。
中国五大面
中国的面食文化博大精深,种类繁多,制作精巧,从著名的中国五大面食就可见一斑。
北京炸酱面:炸酱面是北京极具特色的传统面食。在炎热的夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,不仅美味十足,营养也十分丰富。不过炸酱面的油盐偏多,高血压和高血脂的病人应少放酱。
山西刀削面:刀削面起源于12世纪的山西太原,它内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。刀削面的调料(俗称浇头或调和)也多种多样,有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。刀削面的厚度较大,在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小。
山东伊府面:又叫伊面。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起后只好用上汤泡过才端上席,谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸,便于贮存,其面色泽金黄,可加不同配料,被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高,但烹调时的油炸也损失了不少营养素。
四川担担面:早在1841年的四川自贡,担担面就深得百姓喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程,所以得名担担面。担担面的调料格外丰富,有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。然而,担担面的菜码往往较少,含油普遍较多。
湖北热干面:热干面需要经过水煮、过冷和过油等工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。热干面的最大好处在于芝麻酱,但其热量较高,同时菜码种类单一,量也不够。
结语:美味的面条,是不少人冬日里的最爱,而夏季都是吃冷面之类的,不过二伏天气是一定要吃一碗面的哦。
豆豉牛肉酱拌面
食材明细:
麻辣牛肉150g,辣豆瓣酱150g,米酒2汤匙(30ml),蚝油30ml,干豆豉1茶匙(5g),蒜蓉30g,细砂糖1汤匙(15g),高汤少许,黄豆芽50g,油菜心3只,乌冬面200g
豆豉牛肉酱拌面的做法步骤:
1、麻辣牛肉切丁,黄豆芽、油菜心洗净,放入沸水中汆熟沥水备用。
2、锅中倒入少许油,烧至4成热时放入麻辣牛肉丁翻炒均匀,加入辣豆瓣酱、米酒、蚝油、干豆豉、蒜蓉、细砂糖、少许高汤继续熬煮,待酱汁变得粘稠熄火。
3、乌冬面放入沸水中煮熟捞出,加入豆豉牛肉酱与黄豆芽、油菜心拌匀即可。
牛肉酱海鲜拌面
食材明细:
主料:意大利面80克,八爪鱼4个,鲜虾8个
辅料:酱油10克,盐1克,姜片3片,生菜适量,油1勺,牛肉酱2勺
牛肉酱海鲜拌面的做法步骤:
1,准备好食材,我的是意大利面,可以减脂瘦身,您可以家里有啥用啥,不影响。
2,将虾去头尾,剥壳后抽出虾线,虾就处理好了,八爪鱼剪开肚皮,取出墨囊,切小块。
3,将处理干净的虾和八爪鱼加入酱油和姜片抓匀腌制10分钟。
4,准备一个烤碗,放入锡纸,再把虾和八爪鱼放进去。
5,放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟取出,蒸锅一样时间。
6,接下来准备煮意面,意面冷水下锅,加入一勺油和盐煮沸后再煮八分钟即可,要是普通面就根据实际情况处理哦~
7,将所有食材混匀即可食用,我用的牛肉酱是之前朋友自己做的,特别好吃,您可以根据自己喜好购买牛肉酱或是海鲜酱。
8,成品。
辣椒牛肉丝
食材明细:
牛肉150克,辣椒4根,葱1根,姜8克,A.嫩精1/6茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,香油1茶匙
辣椒牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟;辣椒籽与葱、姜切丝备用。
2.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉丝下锅,转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
3.另热一锅倒入约1茶匙油,以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒,再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干,最后滴入香油即可。
拌牛肉丝
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,芹菜50克,辣椒酱5克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,醋3克
拌牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净放入锅中,用水煮至断生即捞出晾凉,晾凉,切成细丝,置于盘中;芹菜茎焯熟,切成小段。
2.芹菜放在牛肉丝上,放入各种调料,拌匀即成。
牛肉丝炒面
食材明细:
金龙鱼奥麦椭圆挂面250克,胡萝卜半根,牛肉50克,韭黄30克,豆芽20克,小葱3根,酱油15克,耗油10克,盐1克,玉米油10克
牛肉丝炒面的做法步骤:
第1步牛肉切丝,蔬菜类洗干净切丝备用切好的牛肉丝加入玉米淀粉,芝麻油,酱油,白糖搅拌均匀腌制5分钟
第2步锅内装水加入少许盐和油,烧开后放入面条煮至8分熟(用筷子夹一下感觉还有一点硬心即可)面条捞出来反复冲冷水,放篮内滴干水分
第3步热锅下油,把牛肉丝翻炒至变色,盛起来备用。锅内再加少许油,把胡萝卜丝炒软
第4步再加入豆芽继续翻炒。把晾干水分的面条放锅内
第5步加入酱油,耗油,用筷子轻轻搅拌均匀。最后加入葱段和韭黄翻炒一分钟,再加入少许盐搅拌均匀即可。
第6步无论早餐或者中餐都适合,喜欢吃面的不要错过哦
小贴士:
所有材料根据自家人来决定分量的大小。筋道的面条营养高 一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
俄式牛肉丝
食材明细:
牛里脊肉125克,葱头15克,青、红椒15克,番茄10克,鲜蘑菇片15克,酸黄瓜10克,酸奶油10克,红葡萄酒70克,红椒粉2克,布朗少司100克,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,番茄酱5茶匙,黄油炒饭适量
俄式牛肉丝的做法步骤:
1、黄油炒葱头,泛出香味后放入番茄酱炒透;
2、随之放入青、红椒丝和牛肉丝等主辅料;
3、调入酸奶油、红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透,盛装盘内,并在盘内配上米饭即可。
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