“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出鸡肉卤饭,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
米饭(蒸)250克,鸡肉50克,豌豆50克,香菇(干)25克,冬笋50克,鸡蛋清15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)5克,酱油10克,盐2克,味精2克,大葱6克
鸡肉卤饭的做法步骤:
1.香菇用热水泡发,洗净,切成小丁;葱剥干净,切末;冬笋剥去外壳,切成小丁;青豌豆去壳;淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.鸡肉切成小丁放碗内,加水淀粉和鸡蛋清,抓匀上浆。
3.炒锅上火,放入猪油烧热,下浆好的鸡丁,炒熟盛出。
4.随即将葱末放入锅内,炒出香味,下冬笋、香菇丁、青豌豆和精盐,炒几分钟,倒入大米饭,翻炒几下,再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透,盛入盘内。
5.炒锅置火上,放入适量肉汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,放味精,浇在炒好的饭上即成。
小贴士:
本品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷和多种维生素,营养丰富。中医认为本品补益脾胃,并益肺气,孕妇体质虚弱者宜经常服食。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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台式卤菇饭
食材明细:
香菇适量,上海青适量,米饭适量,葱头酥适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,五香粉适量,胡椒粉适量,植物油适量
台式卤菇饭的做法步骤:
第1步香菇洗净后挤干净水分,切碎,姜切片。炒锅烧热后倒入多一些的植物油,放入姜片,八角和桂皮煸炒出香味。放入香菇丁翻炒,加入老抽,生抽,冰糖,五香粉,胡椒粉翻炒均匀。
第2步加入多多的葱头酥翻几下加一碗水,大火烧开后转小火煮至汤汁粘稠即可。
第3步青菜烫熟,摆在米饭旁边,浇上菇酱即可。
小贴士:
其实让素食材料作出卤肉饭味道有个关键,那就是红葱头。用红葱头做的葱头酥成就了卤肉饭独有的味道,是不可或缺的佐料。加了葱头酥,卤肉饭的味道立马就出来了。
鸡肉海藻丼饭
食材明细:
主料:海藻10g,洋葱60g,鸡胸肉120g,日本酱油18g,鸡蛋65g
辅料:清酒4g
鸡肉海藻丼饭的做法步骤:
1,煮海藻:开水加热,放入海藻,煮熟,有一股鲜香哦~
2, 腌鸡肉:鸡胸肉切块,加入日本酱油,腌制几分钟~
3,炒鸡肉:鸡胸肉放入油锅中煎炒,加入洋葱一起翻炒熟后,倒入海藻汤;
4,加蛋液:倒入鸡蛋液,煮至半熟,将炒好的料铺在煮熟的米饭上,就做好了哦!
鸡肉咖喱饭
食材明细:
土豆150g、胡萝卜100g、洋葱50g、鸡腿200、咖喱卤两块
鸡肉咖喱饭的做法步骤:
1.把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可。 2.水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。 3.炒锅上火放上适量油,等油八成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸。 4.做完后盖上锅盖闷3—5分钟后味道更佳。 5.米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成。
鸡肉饭(1)
食材明细:
鸡腿两个,西兰花半斤,花菜半斤,红萝卜半斤,酱油,料酒,糖,蚝油
鸡肉饭的做法步骤:
1.先把鸡腿中的骨头剔出来,我真是太能干了,没用刀,基本上是靠手撕下来的。然后加料酒和酱油腌制半个小时。
2.这个时候就可以准备其它的了,比如煮饭、切菜,还有熬汤,就用刚刚那两根骨头,不能浪费了,用来熬汤一级棒!
3.这时菜也切好了,然后呢,倒入刚才熬的鸡骨头汤里煮熟,捞起来放到煮好的饭上。
4.开始做鸡肉了,先在平底锅里放些许油,把有鸡皮的那面放入平底锅里煎,然后再翻过来煎,鸡肉变色之后,加刚才的鸡汤,酱油,糖,料酒一起煮,煮到汤汁快收干时,就起锅,摆到饭上,最后,加蚝油再刚才的汤汁里,烧干之后,浇在鸡肉上,就ok了,当然可以浇在素菜上,这样也很好吃的。
鸡肉蘑菇炖饭
食材明细:
大米150克,鸡腿3个,蘑菇适量,黄甜椒14个,红甜椒14个,洋葱14个,盐1小匙,白胡椒粉少许,料酒1小匙,高汤适量,海鲜酱油2小匙
鸡肉蘑菇炖饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净,沥干水分备用。
2.鸡腿洗净,去骨,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净,全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3.把鸡骨放入小汤锅,加入适量清水煮成汤。
4.取来炒锅,用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油,加入洋葱碎炒香,再加入所有菇类,继续炒香,再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白.
5.接着加入白米炒香,然后加入高汤,盖上锅盖小火焖至米熟,待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎,再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味,拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下,记得勤观察,以免糊底~
小贴士:
*汤的量不要太多,稍稍没过材料就行,否则会变成一锅粥,把握不好的话可以一次少加点,分多次加。 *如果你喜欢,还可以在做好的炖饭上撒上些起司丝,放入烤箱烘烤一下。焗饭和炖饭的做法很雷同,你可以随意发挥~ *稍稍变化一下材料,可以做成各种风味的炖饭,比如南瓜炖饭等等~ 做成中西式都随意。 *炖饭的烹饪时间大约为20分钟,一般米饭在炖煮20-25分钟就会熟,最好是自己试吃一下,判断米粒熟的程度,再视个人喜好的米饭熟度酌量加入高汤~ 要是喜欢加黄油的,就在锅中加入黄油,待煮熔后加入洋葱碎炒香,在高汤煮干
南瓜鸡肉电锅饭
食材明细:
主料:大米2杯,南瓜500克,腿1只
辅料:各种新鲜蘑菇100克
配料:耗油6茶匙,香葱2根,植物油1大匙
南瓜鸡肉电锅饭的做法步骤:
1,鸡腿去骨,切成小块,入开水锅中汆水,捞出备有。
2,南瓜切块。
3,蘑菇洗净切块,香葱切长段。
4,大米适量。
5,电饭锅内放入大米及适量水,放入南瓜块,鸡肉、再放入3茶匙耗油。
6,盖上锅盖,调至煮饭档将米饭煮熟。
7,炒锅内放入植物油烧热,放入蘑菇,香葱段。
8,再放入3茶匙耗油翻炒片刻。
9,浇在煮好的米饭上即可。
香菇鸡肉饭
食材明细:
白米2杯,泡发香菇160公克,去骨鸡腿肉320公克,红枣30公克,姜末10公克,水2杯,盐1/2小匙,红葱油2大匙
香菇鸡肉饭的做法步骤:
1.红枣去籽切小片;泡发香菇切小片,备用。
2.去骨鸡腿肉切丁,放入滚沸得水中汆烫,掏出沥干水份备用。
3.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和所有调味料,舖上作法1红枣片、香菇片以及作法2的去骨鸡腿肉丁,按下煮饭键煮至熟。
4.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
鲔鱼鸡肉饭
食材明细:
米两杯,去骨鸡腿两支,洋葱1/2颗,鲔鱼罐2罐,黑橄榄适量,迷迭香料少许
鲔鱼鸡肉饭的做法步骤:
1.米洗净沥干;鸡腿洗净用纸巾吸干水分切块;洋葱切末;鲔鱼罐沥油;黑橄榄切片备用。
2.锅中热1大匙橄榄油,爆香洋葱末,放入鸡腿肉块炒至微焦。
3.将米加入锅中一起炒香,再加入1杯半的水及迷迭香料搅拌均匀,盛起放入电锅内锅蒸。
4.待电锅开关跳起后再闷5分钟,起锅后拌入鲔鱼肉、黑橄榄片即可食用。
焗鸡肉海鲜饭
食材明细:
主料:粳米250克
辅料:大虾三只,鱿鱼卷150克,墨鱼丸100克,鸡小腿150克两只,扁豆80克,胡萝卜50克,蘑菇40克,笋片30克,洋葱50克,大蒜15克
配料:沃德克白酒50克,藏红花0.3克,甜椒粉5克,香叶1片,鸡清汤1000ml,盐2克,胡椒粉少许,橄榄油20克
焗鸡肉海鲜饭的做法步骤:
1,把鸡腿先用开水汆烫,煮大约3分钟捞出,然后换清水,水中放一片香叶下入汆烫好的鸡腿,水开煮大约20分钟即可,把鸡腿浸泡在汤里备用。
2,炒勺上火烧热注入橄榄油,下入大蒜碎和洋葱碎煸香,然后倒入大米煸炒,把米炒至发透下入蔬菜煸炒。
3,把食材炒匀后放入藏红花和甜椒粉炒匀。
4,然后倒入沃德克白酒煸炒。
5,炒至白酒稍挥发片刻徐徐注入鸡汤烧开,然后撒少许盐调味,再撒少许胡椒粉搅匀,搅匀后改为小火,把海鲜料和半成品鸡腿平铺码入锅中,鸡汤以能和原料持平即可。
6,然后盖好锅盖,以最微弱的火把米饭焖制20分钟,焖20分钟后视表面汤汁收净即可。
7,然后把米饭盛入锅仔。
8,在米饭上铺上鸡腿和海鲜料。
9,在锅仔上蒙上铝箔纸,再盖严锅盖放入烤箱。
10,用上下火220度焗烤10-15分钟即可。
11,焗好后连同锅仔一同上桌,此数量为双人份,在吃的时候可用勺子舀出分餐即可。
小贴士:
焗饭特点;颜色美观、香气浓郁、配料鲜美、米饭香滑、材料多样、营养丰富。
温馨提示;
1、选用食材一定要新鲜。用中火要把大米炒至透亮发白才行。
2、如家庭没有藏红花,不放也可以,但味道稍差。还可以放两汤匙番茄酱,制作番茄口味的海鲜饭,味道也不错。番茄酱要使用自行炒至不加糖的为好,或者使用意大利拌面酱,切不可使用番茄沙司,那种东西味道太甜不好吃。
3、焖饭时的火不要大,焖糊了就不好吃了。如没有烤箱也可直接焖熟,焖制时间在30分钟左右,汤汁收干米饭胀满即可关火。
4、如喜欢吃口味更为浓郁一些的朋友,还可以在焗烤时撒少许干酪粉,味道也不错。
大炒勺的这款“焗鸡肉海鲜饭”就做好了。这款来自异国的风味,在家中制作,吃起来会别有一番鲜美的滋味儿,味道棒极了,呵呵!供朋友们参考!
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