“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“酸辣豆花(一)”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
豆腐(南)300克,花生仁(炒)50克,姜汁5克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,味精2克,醋15克,辣椒油10克,花椒2克,小葱15克
酸辣豆花(一)的做法步骤:
1. 将浸泡后的黄豆磨成浆,入锅内烧沸。
2. 用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆,使其凝成豆花后,用微火烧沸煮熟即成豆花;
3. 将豆花做好后装入碗内,面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油,最后撒上葱花即可。
小贴士:
1. 豆花制好后上桌时不成形,解决方法:一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀,不能集中一团,应一边冲一边不停地搅拌豆浆;2. 二是冲好后,应用簸箕轻压一下,使之凝在一起;3. 三是煮豆花时,用微火保持豆花水小沸而不冲腾,以免将豆花冲散。4. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。本品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分和钾、钙、镁等微量元素,有健脾消肿的功效。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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酸辣豆花汤
食材明细:
豆腐脑500克,大豆25克,花生仁(炸)25克,油炸馓子25克,大白菜(小白口)5克,圆白菜10克,色拉油50克,辣椒油25克,香油10克,酱油10克,盐5克,味精1克,醋25克,胡椒粉3克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克
酸辣豆花汤的做法步骤:
1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
2.炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
小贴士:
豆腐脑又称豆花。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
豆花
食材明细:
无糖豆浆800公克,胶冻粉20公克,糖水:少许,水800㏄,糖100公克
豆花的做法步骤:
1.豆浆放入大同电锅内锅,外锅用1杯水煮至开关跳起,加入胶冻粉并不断地搅拌至胶冻粉完全溶解,取出锅子放凉,待凝结即为豆花。
2.水煮开后加入糖,等糖完全溶化后加少许焦糖浆拌匀即为糖水。
养生豆花
食材明细:
枸杞15公克,白木耳20公克,新鲜百合35公克,养颜糖水400㏄,黑豆豆花适量
养生豆花的做法步骤:
1.取一碗,将黑豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中,再加入新鲜百合,备用。
2.将枸杞、白木耳洗净,汆烫一下去脏,再捞起沥干。
3.取一锅,放入养颜糖水,再放入作法2的枸杞与白木耳,煮至滚沸后熄火,倒入作法1的碗中即可。
芒果豆花
香甜的芒果搭配鲜嫩的豆花,满足你的味蕾~
材料:
主料:豆花130g,,
辅料:芒果1个,薄荷叶适量,
芒果豆花的做法步骤:
1. 准备食材,内酯,豆花粉。严格按照包装袋上的比例来做,否则豆花可能不成型或口感差。
2. 把水烧开,倒入豆花粉用打蛋器搅拌。豆花粉我先过了一遍筛,防止结块。
3. 还是会有一些结块,用筛子捞起来滤一滤,保证没有结块。
4. 盖上盖子,闷10~15分钟,温度保持75度以上。
5. 闷好以后,倒入3g内脂,用打蛋器迅速搅拌10~15秒,然后盖上盖子,静置15分钟即可制成豆花。
6. 等待的时候切芒果,如图切成丁。
7. 一部分芒果磨成芒果酱,我用的是研磨碗,也可以用料理机。
8. 豆花凝固后,舀适量到碗里。
9. 倒进芒果酱,放上芒果丁,再洗净薄荷叶装饰一下,可以吃啦!
豆花饼
原料:干黄豆、普通面粉
配料:葱、盐
做法:
1.将干黄豆泡发,最好能泡24小时以上,泡的过程中要更换几次清水
2.泡好后的黄豆用料理机打碎
3.顺便也将葱切断打碎
4.将打碎的豆泥、葱泥放入盆中
5.再加入两勺面粉,适量盐
6.搅拌均匀
7.挖一大勺豆泥糊放手上滚圆后再按扁,整成一个薄型的圆片
8.放入油锅,小火慢炸
9.炸至两面微黄,捞出控油即可
小贴士:
黄豆泡透喝足了水份,所以即使加干面粉也不用再加水了,加了干面粉即好整形又不粘手还好吃。
全程小火芯慢炸,一定要炸熟透,若黄豆不熟就会味道微苦,豆腥味重,熟透后才有浓浓的豆香味儿。
若将大葱换成小香葱味道会更美。
这个豆花饼喝油极少,凉了也很好吃。
懒人酸辣凉粉-清爽一夏
食材明细:
凉粉一小块,青椒一个,蒜4瓣,辣椒油适量,生抽1汤匙,糖1勺,醋1.5汤匙,芝麻油1勺,蚝油半勺,鸡精少许,盐少许
懒人酸辣凉粉-清爽一夏的做法步骤:
第1步准备好所需的食材,凉粉一块(220g左右),青椒一个,蒜4瓣,自制的辣椒油。青椒切丁,蒜瓣切末。
第2步凉粉切条,热水烫一下,码在小碗里。倒扣在盘子里。(这样是为了码的整齐好看~)
第3步先铺一层青椒丁。再来一层蒜泥。
第4步最上面铺上一勺自制的辣椒油。最后就是调一碗凉拌汁!(生抽1汤匙,醋1.5汤匙,糖1勺,蒜泥1勺,辣椒油1勺,蚝油半勺,芝麻油1勺,鸡精小半勺,盐少许)吃的时候倒进去拌匀即可。
第5步浇上汁,真香!完成!
第6步清爽快手又美味!
小贴士:
1.凉粉烫一下可以让口感更好,颜色也会变的透明一些。2.码在碗里倒扣进盘子,这样比较整齐好看,自己吃就无所谓啦。3.凉拌菜基本按照我的调味汁配方不会错。4.辣椒油随你喜欢,买的也可以,剁椒酱也很好吃。
一壶一家~酸辣螺蛳粉
食材明细:
主料:螺蛳粉1包
辅料:水适量,菠菜几颗,香菜少许,香葱少许
一壶一家~酸辣螺蛳粉的做法步骤:
1,成品图诱惑下大家!
2,一口接一口停不下嘴!
3,螺狮粉是闻着臭吃起来太好吃了!
4,独立包装,各个调料和配料也是单独包装,干净卫生,送人自吃都不错。
5,准备好原料、米粉和配料都是单独小包包装,干净卫生,菠菜洗净,香葱香菜洗净切碎备用。
6,锅中水烧开,直接放入干米粉不用泡(如果想要缩短时间可以头天晚上把米粉泡好)。
7,放入调料中的干木耳一起煮。
8,大概煮10分钟左右差不多就好了。
9,用漏勺捞起米粉,把煮米粉的水倒掉。
10,重新换水后把米粉重新放入里面。
11,放入腐竹。
12,放入酸笋(根据自己的口味添加)。
13,放入酸豆角。
14,放入酸辣椒。
15,放入人们又爱又恨的汤料包,依然根据自己喜好添加哈。
16,再次开锅放入菠菜,断生后即可盛入碗中,放入炸花生,香葱和香菜,依自己喜好添加辣椒油,然后就美美的享受吧!
小贴士:
辣椒油依自己口味添加,汤料包依自己口味添加,可以放入蔬菜搭配吃更好吃。
芋头豆花
食材明细:
芋头块600公克,二砂糖300公克,黄豆豆花适量,桂香糖水适量
芋头豆花的做法步骤:
1.取一锅,放入芋头块,再加入芋头高度一半的水量,用小火煮至芋头松软后,再加入二砂糖,拌匀煮至糖融化。
2.取一碗,将黄豆豆花以豆花杓舀约0.2~0.3公分薄片,一片片放入碗中,再加入作法1的芋头及桂香糖水即可。
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