“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"桂花年糕"就是你要找的,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
糯米粉500克,籼米粉(干、细)120克,桂花酱6克,白砂糖300克,香油15克,花生油25克
桂花年糕的做法步骤:
1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀,加入糖,倒入适量水,拌成松散的糕粉。
2.笼屉内刷上花生油,轻轻铺上糕粉,不可压实,放在蒸锅上,用旺火蒸20分钟左右,见糕粉全部蒸熟,倒在事先浸过水的净布上。
3.在净布上淋上适量沸水,隔着把熟糕粉揉成粉团,按压成厚2厘米,长40厘米,宽10厘米左右的长条,撒上咸桂花,用线拉制成4块,稍冷,刷上香油,整齐叠块,即可食用。
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糖桂花炒年糕
糖桂花是去年秋天自己做的,而且主要是为了吃年糕哈,说到年糕有很多种,我最爱的是这种火锅年糕,特别软糯,不过胃不好的人可不能多吃,我每次就做这么几条过过瘾。
材料:
主料:年糕适量,,
辅料:糖桂花适量,白糖适量,
糖桂花炒年糕的做法步骤:
1. 准备好原料。
2. 锅里放少许油,把年糕煎至微黄盛出。
3. 再放适量油在锅里,加两勺白糖。
4. 中火炒到微微发黄,成焦糖色。
5. 加一勺糖桂花下去炒匀(糖桂花也可以在最后再放哈,我这样是想把桂花的香味融进年糕里去,其实都差不多的,本来就已经很香了)
6. 把煎好的年糕放进去,加一小半碗开水翻拌均匀,盖上锅盖焖一会,中途翻两次。
7. 待汤汁收得比较浓稠时关火。
8. 装盘即可。
桂花红薯年糕甜汤
食材明细:
糯米年糕适量,蕃薯适量,冰糖适量,干桂花适量,糖少许
桂花红薯年糕甜汤的做法步骤:
第1步将蕃薯去皮洗净,年糕洗净,分别切成和冰糖大小一致的丁;汤锅中放水,加入红薯丁和冰糖一起煮开;
第2步蕃薯煮开1分钟后,加入年糕一起再煮2分钟左右;按个人口味再放少许糖调味;
第3步最后出锅前撒上干桂花即可。
小贴士:
1,非常简单的一道甜汤,几乎没有什么难点;2,年糕建议选择纯糯米的,口感好;3,年糕和红薯切成大小一致的丁,易熟也更好吃;4,冰糖如果事先放的够多,可省略白糖这一步,或者,可根据个人口味不放糖,建议带着淡淡的糖会和桂花比较搭。
苹果系列八:苹果年糕桂花酿
食材明细:
主料:苹果2-3个,年糕适量,酒酿1盒
辅料:红枣2颗,桂花适量,冰糖适量
苹果系列八:苹果年糕桂花酿的做法步骤:
1,预备材料
2,完成图
3,苹果去皮,去芯,切块;红枣去芯
4,开水下苹果,红枣
5,水开了,下酒酿和年糕
6,水再开了,最后放桂花,关火
7,上碟,成了
小贴士:
糯米粉可以做成圆子,元宵,汤圆,我喜欢年糕,我看一样的料,应该可以的
桂花正当时【糖桂花芝士年糕】的做法
芝士年糕,又称为芝心年糕,年糕里裹芝士,是我国朝鲜族、东北延边一带常见主食。后因韩剧中吃的火锅老是能看到芝士年糕的身影,得名为“韩式年糕”,芝士年糕有多种口味,表内有芝士及其它多种口味填充物,深受年轻人的热爱,这里制作一道紫薯芝士年糕,中间包裹芝士片,奶香味更醇厚。
材料:
糯米粉80g,粳米粉80g,芝士片4片,白糖10g,紫薯30g,清水150g,糖桂花适量,以上食材可做25个手指芝士年糕,
桂花正当时【糖桂花芝士年糕】的做法的做法步骤:
步骤1,主要食材
步骤2,紫薯去皮切片蒸熟
步骤3,将蒸熟的紫薯放入料理杯中,加少许清水打成紫薯泥
步骤4,糯米粉:粳米粉比例为1:1,加入白糖拌匀
步骤5,将紫薯泥放入微波炉中加热至不烫手,倒入糯米粉中
步骤6,揉成不粘手不开裂的光滑面团
步骤7,将芝士片两两重叠,切成0.5cm宽的条状
步骤8,取部分面团,先搓成手指粗细的条状,再压扁,宽度正好可以包入芝士条即可
步骤9,包入切好的芝士条
步骤10,对折捏紧收边
步骤11,切成长度约5cm的剂子
步骤12,每个剂子两端收口滚圆
步骤13,以上食材做了25个紫薯芝士年糕
步骤14,锅中烧开水,放入紫薯芝士年糕,大火烧开后转中火,煮至年糕上浮即可捞出
步骤15,成品图,最后在紫薯芝士年糕上淋2勺糖桂花,这个时节桂花正当时,一阵阵清香
步骤16,成品图,趁热咬开芝士可以爆浆
步骤17,成品图
年糕
食材明细:
圆糯米粉4.5杯 花生油1大匙
调味料A料:黄砂糖1杯 红糖1/2大匙
年糕的做法步骤:
1.糯米粉过筛,加入少许水拌匀备用;玻璃纸摊开,铺入模型中,抹上少许油备用。
2.锅中放入A料及2杯水拌匀,以大火煮开、待凉,加入拌好的糯米粉,转小火煮匀,拌成米浆备用。
3.米浆倒入模型中,放入蒸笼以中火蒸约1小时,插入竹筷,若不粘筷即可盛出。
吉祥话
年糕与“年高”谐音,代表年年高升,在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。
桂花汤圆
食材明细:
主料:汤圆适量
辅料:冰糖适量,干桂花适量
桂花汤圆的做法步骤:
1,三全黑芝麻汤圆适量。
2,冰糖适量。
3,砂锅里适量水烧开。
4,汤圆放入锅中。
5,冰糖放入。
6,中小火煮至汤圆全部浮起,再煮一两分钟,关火。
7,盛盘。撒上干桂花和玫瑰花瓣碎。
8,成品。
9,成品。
小贴士:
PS:放入用勺子翻动,小心汤圆粘锅底。我放锅里忘搅了,待想起翻动,有几个被粘破了皮儿,跑馅了?
干桂花可以换成糖桂花或玫瑰酱。
桂花酱
食材明细:
桂花1大匙,蜂蜜1/2杯,冰糖1/4杯,水1又1/2杯,桂花香料少许,肉桂粉少许,盐少许
桂花酱的做法步骤:
1、将所有材料放一起入锅煮沸;
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小贴士:
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
桂花饭
食材明细:
鸡蛋1个,米饭1碗,青蒜适量,油适量,盐适量
桂花饭的做法步骤:
第1步鸡蛋打散、青蒜切末锅中放油,炒锅的油一定要热,然后放入米饭翻炒
第2步倒入打散的鸡蛋,炒至鸡蛋凝固加入盐调味,撒青蒜末,翻炒均匀后即可出锅
小贴士:
要剩饭,要硬些,炒锅的油一定要热,不然蛋液炒出来会有腥味
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