“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“羊肉汆面”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
羊肉。手擀面,葱,姜,香菜。盐,鸡精,料酒,胡椒粉,酱油。
羊肉汆面的做法步骤:
1、切滚刀葱、姜片、香菜段;
2、羊肉切片,加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味;
3、作水煮面(水要适量),水开后下面,煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中,搅拌均匀开锅即可盛出,将香菜段撒入碗中。
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羊肉汆
食材明细:
羊肉,大葱段,盐,酱油
羊肉汆的做法步骤:
1.羊肉切片,多切点大葱段;
2.放油下葱呛锅,紧接着放羊肉片爆炒;
3.放盐和酱油调味马上出锅,因为羊肉不能火后太大了,羊肉怕老。
萝卜汆羊肉
食材明细:
羊肉500克、白萝卜500克、香菜30克、葱20克、姜10克、盐3克、鸡精5克、上汤(或清水)800克、白胡椒粉3克、花椒5克、香油3克。
萝卜汆羊肉的做法步骤:
1、羊肉切5厘米见方的薄片,白萝卜纵向切成两半后顶刀切成2毫米厚的片备用。
2、葱切5厘米长的段、姜切薄片备用。
3、锅中做少量油,入花椒炸出香味后将花椒捡出。下入葱段、姜片煸出香味后将葱段捡出后入上汤(或清水)、萝卜片大火做开,下入羊肉片再做开,撇去浮沫后入盐、鸡精、白胡椒粉、香菜、香油后出锅即可食用。
羊肉汆酸菜
食材明细:
羊肉片适量,酸菜适量,小红辣椒适量,香葱适量,姜适量,盐少许,酱油适量,香油适量,醋适量,胡椒粉适量,桂林辣酱适量,白酒适量,浓汤宝适量
羊肉汆酸菜的做法步骤:
第1步将羊肉片用盐、白酒、鸡精、胡椒粉、姜末、酱油、醋、香油拌匀腌渍。将小红辣椒和香葱切碎。酸菜切细条。
第2步锅里放油,煸香葱花、红椒圈,放入桂林辣酱煸出红油,放入酸菜煸出香味,放少许酱油、盐、浓汤宝、开水盖盖煨软。将腌好的羊肉片码放在酸菜上轻轻拌匀,羊肉好熟,熟了即可,洒上红椒圈,香葱点缀。
酸菜汆羊肉
食材明细:
酸菜适量,羊肉适量,干辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,香菜适量,八角适量,绍酒适量,酱油适量,醋适量,香油适量,水淀粉适量
酸菜汆羊肉的做法步骤:
第1步将羊肉片用葱、姜、蒜、盐、绍酒、香油、醋、酱油,最后拌匀上一点水淀粉腌渍(葱和蒜末要多多的才香啊!)羊肉腌渍半小时至入味。
第2步酸菜清洗后切成细丝。锅内做油放葱花、大料、辣椒八角煸香(不吃辣的可以不放辣椒)。
第3步倒入切好的酸菜煸炒。煸炒酸菜出香味,加入少许盐调味。
第4步倒入清汤慢慢炖8分钟,直至酸菜的味道开始扑鼻。倒入刚才腌好的羊肉片。
第5步滑散羊肉充分受热。出锅前撒上香菜段即可。
小贴士:
羊肉:其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用。羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。酸菜:酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
茄子汆面
食材明细:
面条100g,茄子1个,鸡蛋1个,葱姜蒜末少许,酱油3勺,盐3勺,肉沫50g
茄子汆面的做法步骤:
第1步鸡蛋打散摊皮,切片备用茄子削皮切块
第2步提前将肉沫炒熟即可。锅中倒入少许油,放葱姜蒜末炒香,放入茄子丁。
第3步倒入肉末汁后加入少许水,煮熟后,加少许淀粉勾芡,放蛋皮即可食用。漂亮的茄子氽
第4步面煮熟后捞出过水,浇上茄汁即可。
清汤汆鱼面
食材明细:
用料主料:鳜鱼600克配料:火腿丝少许、菜心6棵调料:盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
清汤汆鱼面的做法步骤:
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水,用搅拌机制成鱼蓉,放入碗内,加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲,待用。
2、炒锅置火上,加清水浇至40℃左右,将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内,慢慢挤入温水中,汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上,放清汤调好味,再放入鱼面烧开,装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小贴士:
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时,水温不能烧沸,保持80摄氏度左右。
挤鱼面时,用力要均匀。
肉末豇豆汆面
肉末豇豆汆面
材料:手擀面;
豇豆汆儿:食用油,豇豆,葱、姜、蒜,干辣椒(自选),里脊肉(搅成粗肉糜,也可用肉丁);
酱油,料酒,白糖,盐,味精,热水;
做法:
1、蔬菜洗净,葱、姜、蒜切成末,豇豆切成小丁;
2、炒锅放入食用油,温热的时候放入干辣椒,过油翻炒后下肉糜,待其变色,加入葱末和姜末,淋入料酒,大火翻炒;
3、加入豇豆丁,片刻后淋入酱油、撒上白糖,混匀翻炒,再冲入不超过食料的热水,待其至熟、酱色浓郁后,关键的一步,加入蒜末,混为出香,撒上适量的盐和味精,留有少量的酱汁的豇豆汆就做好了;
羊肉汤汆鲫鱼
菜系及功效:家常菜谱
羊肉汤汆鲫鱼原料:去皮羊腿肉500克,鲫鱼250克,白萝卜100克,精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、元葱、猪油、料酒各适量。
羊肉汤汆鲫鱼的做法
1)羊腿肉洗净,切成块,放人开水锅中焯尽血污,捞出洗净,鲫鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净沥干水分,白萝卜切成块,元葱去皮,洗净,切成块。
2)羊肉块放人沙锅中,加清水,放人元葱,用小火炖2小时。
3)锅置火上,放人猪油,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放人葱、姜、料酒,倒人沙锅内,加白萝卜块,烧沸,撇尽浮沫,除去葱、姜,加精盐、味精,用小火烧15分钟,撒上胡椒粉即可。
特点:汤汁乳白,肉嫩鱼鲜。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
羊肉汤汆鲤鱼
菜系及功效:家常菜谱
羊肉汤汆鲤鱼原料:带骨羊腿肉500克,鲤鱼500克,料酒100克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。
羊肉汤汆鲤鱼的做法
1)羊腿肉剔出腿骨,洗净,切成块,羊肉、羊骨放入开水锅汆去血污,取出,用清水冲一下,放人沙锅,加料酒、葱结、姜片、清水,用小火炖约2小时,除去葱姜、羊骨。
2)鲤鱼去鳞、鳃,片下鱼肉,切成长方块,放入羊肉沙锅内,烧沸,撇去浮沫,加精盐;味精,用小火烧20分钟,撒上胡椒粉即成。
特点:汤汁澄清,鲜香肥嫩。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
羊肉汤汆蛤蜊
菜系及功效:家常菜谱
羊肉汤汆蛤蜊原料:带皮羊腿肉500克,蛤蜊400克,料酒、葱、姜、桂皮、红枣、精盐、味精、香菜、芝麻酱、花椒末、醋、酱油、清汤、香油各适量。
羊肉汤汆蛤蜊的做法
1)蛤蜊洗去泥沙,放入盛有淡盐水的钵内,滴几滴油,养4小时,使其吐尽泥沙,取出,用清水冲洗,沥水。
2)羊腿肉洗净,切成块,然后将羊肉、羊骨放人开水锅内氽出血沫,取出,用清水冲一下,放人沙锅,加料酒、葱结、姜块、桂皮、红枣、清水,用中火炖约1个半小时,再下蛤蜊装入平盘,汤内加少许精盐、味精,装入汤碗,除去红枣、蛤蜊,用大火氽煮一下,至壳张开,取出羊肉、葱结、姜块、桂皮、羊骨。
3)另用小碗装上芝麻酱、酱油、精盐、味精、醋、清汤、花椒末、香菜末、香油调成的味汁蘸食。
特点:汤汁乳白,浓鲜香烂。
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蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
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