“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"什锦海鲜披萨"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
小麦富强粉400克,柿子椒15克,墨鱼20克,鱿鱼(鲜)20克,海参15克,虾仁50克,蟹肉10克,洋葱(白皮)15克,奶酪330克,酵母12克,鸡蛋黄20克,盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克
什锦海鲜披萨的做法步骤:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中;
2. 烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
3. 将鲜墨鱼、鱿鱼、海参分别洗净切片;
4. 蟹肉、虾仁洗净;
5. 洋葱去皮切丁;
6. 青(5克)、红(5克)、黄甜椒(5克)洗净、去蒂切丁备用;
7. 将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上番茄披萨酱;
8. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝(50克);
9. 再均匀铺上墨鱼片、鱿鱼片、海参片、虾仁、蟹肉、洋葱丁、青、红黄甜椒丁;
10. 最后再撒上适量奶酪丝(30克)与奶酪粉(50克);
11. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟;
12. 至奶酪表面呈金黄色后,即可取出。
小贴士:
芝心披萨面皮制作:小麦富强粉 400克 配料: 酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克 调料: 盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克 1. 将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面团;3. 将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;4. 待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟;5. 将发酵面团擀成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆;6. 将红高达奶酪、切成正方长条状,排放在做好的面皮边缘;7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷,并压紧面皮接口处即可。番茄披萨酱材料:小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。1. 将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中;2. 以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟;3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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中式海鲜什锦披萨
食材明细:
披萨酱材料(左边的):西红柿300克,洋葱半个,大蒜4粒,番茄沙司2汤匙,黄油50克,黑胡椒粉2小勺,盐适量,糖2汤匙,牛至叶2小勺,罗勒1小勺,披萨馅材料(右边的):青灯笼椒1个,洋葱半个,鲜虾仁200克,冬菇8只,鸡蛋1只,芝士片16片,披萨皮材料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,水200克,橄榄油15克,砂糖10克,干酵丹1小勺,盐1小勺,奶粉20克,马苏里芝士240克(我无马苏里芝士,放了法国百吉福原味芝士片)。
中式海鲜什锦披萨的做法步骤:
披萨酱的做法:
1、西红柿用开水烫过,去皮切小丁。
2、洋葱去衣洗净切小丁,大蒜剁成茸。
3、热锅放入黄油煮至溶化,放入洋葱、大蒜炒1分钟。
4、有洋葱、大蒜的香味出来后,加入西红柿丁,大火翻炒。
5、当西红柿炒出汁液后,加入糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、翻炒均匀,加盖转小火煮20分钟,煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
6、煮好后此时如果水份比较多,转大火收汁成酱,加入盐、番茄沙司翻炒均匀即可。
披萨馅做法:
青灯笼椒去核切条,洋葱切丝,冬菇用温水浸软切条,虾仁用料酒、胡椒粉、食盐拌匀,腌20分钟入味。鸡蛋打入碗里放盐打散备用,芝士片可切丝或粒。
披萨皮的做法:
1、将所有材料揉成面团,揉至面团变得十分劲道,抻开面团能形成比较薄的薄膜,把面团揉至扩展阶段即可,在26度室温下盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
2、把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。
3、把发好的面团分成二份,放在案板上,用手按扁,用面杖把面团擀成9寸大小园形面饼。
4、将面饼做成中间薄,四周厚的形状,烤盘涂油,把面饼放在烤盘上。
5、在面饼上用叉子叉一些小孔,防止烤时饼底鼓起。
6、在饼上涂一层橄榄油,放室温发酵20分钟。
7、用毛刷在饼皮四周扫上一层蛋液,中间扫上披萨酱。
8、放入二片芝士撕碎、50克虾仁、1/4青灯笼椒、1/4冬菇和洋葱。
9、然后再放一层芝士、剩下的洋葱、冬菇、青灯笼椒和虾仁。
10、最后放上一层芝士。
烤箱200度预热10分钟,将披萨放入烤箱烤20分钟,取出,在披萨上再放上一层芝士,再烤5一10分钟,待芝
士溶化后即可出炉,叮:一个又胖又香的海鲜披萨出炉啦!
注意:以上材料是2个披萨的份量。
什锦披萨
食材明细:
主料:高筋面粉250克,鸡蛋50克,黄油30克,彩椒2个,洋葱1个,火腿肠适量,马苏里拉奶酪适量,辣椒1个
辅料:干酵母3克,凉水125克,白糖10克,番茄沙司适量,披萨草少许
什锦披萨的做法步骤:
1,饼坯材料准备好:高筋面粉、干酵母、鸡蛋、凉水、白糖、黄油准备好,这是两个8寸披萨的量;
2,除黄油外的所有材料入面包桶中,揉面10分钟后加入黄油,继续揉面;面团柔软滋润,揪一块面团能拉扯出透明且有弹性的薄膜就可以了;没有面包机用手揉也是可以的,只是费了点力气;
3,面团收圆,放在面包桶中,盖一块湿布,合上盖子,用面包机的发酵功能1小时,看面团状态来调整时间;
4,发面过程中来处理一下馅料:红黄彩椒、青辣椒、洋葱清洗干净,火腿肠和番茄沙司准备好,根据食用量切小块备用;用料可以随自己的喜欢来调整;马苏里拉奶酪放冰箱冷冻或者冷藏保存,用时再取出;
5,面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
6,面团取出放在揉面垫上,排气称重分成二等份,分别揉圆;
7,将面团擀成8寸披萨盘那么大,转移到盘中后用手指将饼坯边缘整形好,中间用餐叉扎洞,利于烤制过程中排气而饼不变形,再涂抹少许番茄沙司;
8,依次在饼坯上撒少许马苏里拉奶酪、青红黄椒、洋葱丝、火腿肠丁,再撒少许披萨草调味,如果没有披萨草也可不放;
9,将饼坯送入预热好的长帝烤箱中层,200度上下火,定时25分钟,先烤15分钟;
10,将烤了15分钟的披萨从烤箱中端出来,撒上厚厚一层马苏里拉奶酪丝,用量可以随自己喜好调整;
11,将披萨重新送入烤箱中层,200度上下火10分钟,奶酪融化且表面有一层微焦,就可以出炉啦!多准备一个烤盘,另一张披萨可以在烤第一张时来操作,待烤完这张后,另一张可立即送入烤箱中,操作方法同上。
12,酥酥的皮子咬一口还有嚓嚓的响声,美味又拉丝!
小贴士:
1、使用高筋面粉,揉面程序跟揉面包面团是一样的,能拉扯出手套膜是最好的;上面的馅料一定不要使用出汤汁多的食材,防止烤熟后料和饼脱离;披萨饼现烤现吃才更香;
2、烘烤的时间和温度视自家烤箱和饼坯的大小薄厚来调整。我用的长帝蒸汽烤箱,家庭使用容量足够大,烤出来的饼坯酥香脆嫩,奶酪的颜色和状态也让人十分满意。
海鲜披萨
食材明细:
饼皮材料:适量,酵母2克,高筋面粉125克,牛奶55克,鸡蛋液13克,盐1.5克,披萨酱材料:适量,披萨草1/2勺,水适量,番茄沙司2大勺,洋葱1/4个,糖1小勺,西红柿3个,黄油20克,黑胡椒碎1/4勺,蒜4瓣,盐。适量,内馅:适量,珍珠蚌200克,红辣椒1个,马苏里拉120克,片装奶酪120克,黄油15克
海鲜披萨的做法步骤:
第1步把材料准备好。在面粉中加入酵母、牛奶、盐,揉至起筋,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
第2步把发酵好的面团擀成圆面片。把擀圆的面片放进烤盘,用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓,然后再第二次发酵20分钟。趁着面团发酵的时候,把披萨馅准备好,然后接着炒内馅。
第3步珍珠蚌自然温解冻,并洗净沥干水分。小锅中注入适量清水,大火烧开,倒入珍珠蚌,大火煮开后继续煮2分钟,取出,沥干水。
第4步锅洗净,放入黄油。加入沥干水分后的珍珠蚌,中火不断翻炒,炒至珍珠蚌十分干爽后,铲起备用。 然后开始组合披萨,并准备烘烤
第5步红辣椒洗干净,切成小块。用刀或刨子把马苏里拉奶酪刨成丝。
第6步在披萨面坯上涂抹一层披萨酱。再撒一层刨好丝的马苏里拉奶酪(另留1/3的量撒到表面)。
第7步均匀地摆上炒好的珍珠蚌和辣椒丁。在饼皮边缘刷上鸡蛋液,放入烤箱中上层,200度,烤15分钟,取出,铺上奶酷。
第8步再加入剩余的1/3马苏里拉奶酪,再烤3-5分钟
小贴士:
1、材料里的片装奶酪可以省略。 2、如果想在披萨饼上拉出长长的丝,可以加大马苏里拉的用量。
什锦披萨怎么做好吃 什锦披萨
什锦披萨
以前每到西餐店都会点披萨,自己爱上烘焙之后,自然也会尝试着来做了, 披萨这个东西很随意,喜欢什么就加什么,可以加多点的芝士吃个过瘾!
食材配方
主料:
高筋面粉
115g低筋面粉
45g奶粉
6g酵母
3g水
100g辅料:
油
10g盐
1/2小勺细砂糖
8g披萨酱
100g玉米粒
适量猪肉
适量烤肉料
适量火腿肠
适量马苏里拉芝士
适量
做法 共10个步骤
1.把制作面团的材料准备好,酵母放水里融化
2.然后和在面粉里,用筷子搅成絮状
3.然后用手揉成光滑的面团
4.放温暖处发酵成3倍左右大小
5.取出揉匀,排出空气,取一半的面团擀成圆饼状,静置一会后用叉子在上面插上孔
6.猪肉切成薄片,用烤肉料腌制一会
7.在面饼上铺上披萨酱
8.然后撒上一层马苏里拉芝士
9.再一次铺上肉,玉米,火腿肠
10.再在最上面撒上一层芝士,放进预热好的烤箱,200度,中层,15分钟左右
什锦美式披萨
食材明细:
主料:高粉200克,马苏里拉奶油奶酪100克,酵母5克,牛奶120克
辅料:盐适量,什锦蔬菜虾仁适量,享氏番茄酱适量,糖适量,培根火腿适量
什锦美式披萨的做法步骤:
1,将称量好的高粉、酵母、盐、糖、牛奶放入面包桶内。
2,启动一个和面程序,揉和光滑的面团。
3,发酵发至一倍大小。
4,.披萨盘内抹黄油。
5,取出面团,滚圆、排气,擀成圆饼状放入披萨盘中,用叉子扎眼。
6,享氏番茄酱准备好。
7,将番茄酱抹在饼表面。
8,马苏里拉奶油奶酪削成薄片状备用。
9,将一半的马苏里拉奶油奶酪放在饼上,铺匀。
10,培根火腿切丁准备好。
11,将培根火腿丁放在饼上,铺匀表面。
12,什锦蔬菜虾仁化冻,控干准备好。
13,将什锦蔬菜虾仁放在饼上,铺匀。
14,再将剩下的一半马苏里拉奶油奶酪放在饼上,铺匀。
15,送上预热好的烤箱,250度,中层,上下火,烤15分钟。
16,将烤好披萨取出,分切,即可食用。
小贴士:
1、冷冻的什绵虾仁青豆玉米含水量大,尽量控干再用,或者事先放油锅炒一炒,效果更好。
2、我做的这款是美式披萨,面饼厚,若是喜欢薄的,可以少用三分之一的面团。
蔬菜什锦披萨
食材明细:
芦笋,西兰花,黄色的summer squash,甜豌豆,樱桃西红柿
蔬菜什锦披萨的做法步骤:
1、刷油,擦成丝的mozzarella奶酪和white Cheddar奶酪铺在饼皮上面。
2、把其他蔬菜摆放在奶酪上(可以摆成一些造型),撒盐和胡椒调味,最后再滴上一些橄榄油。
3、烤箱475度10-15分钟左右。
4、取出后再在饼上刷一层橄榄油,馅上可以再撒上一些Parmesan奶酪。
电饭煲什锦披萨
食材明细:
面粉125克,黄油10g,水80ml,酵母1g,盐1克,红椒1/4,荷兰豆几片,披萨酱3汤匙,培根一片,脆皮火腿肠一根,马苏里拉芝士60克,洋葱少许,黄椒1/4,彩椒1/4,洋葱1/4个,糖1小勺,番茄4个,黄油15克,番茄沙司2汤匙,黑胡椒碎少许,盐一点点
电饭煲什锦披萨的做法步骤:
第1步准备面团材料底饼材料:面粉125克黄油10g水80ml酵母1g盐1克面粉水酵母盐混合,揉匀至成面团,加黄油摔打揉捏至成光滑的面团,盖上保鲜膜静置发酵
第2步期间准备面料材料,面料材料:红椒1/4荷兰豆几片披萨酱3汤匙培根一片脆皮火腿肠一根马苏里拉芝士60克洋葱少许黄椒1/4彩椒1/4洋葱、彩椒切条,荷兰豆摘边焯水,培根和火腿切小块,最好先炒一下,这样做出来的披萨更香,同时做好披萨酱(披萨酱做法见后面)面团发酵到2倍大,夏天发酵时间30分钟左右都可以了,冬天时间要长达1个小时以上,冬天可以在电饭煲放点35度左的温水,然后按保温,把装有面团的大碗放在上面(碗不要碰到水)这样发酵时间会缩短。
第3步电饭煲(最好选用有蛋糕功能的电饭煲,没有其实也不大碍事)涂一层黄油发酵好的面团排去空气,揉均匀。静置15分钟,把面团摊入电饭煲中,记得是中间薄,边缘稍微厚点儿
第4步用叉子在面饼上插出N多的小孔涂上披萨酱
第5步撒入1/3的马苏里拉芝士蒲上各种蔬菜和火腿培根(考虑到这两天是素食日,还是少吃点儿哈,所以我又把放上去的培根给拿走了)
第6步撒上剩余的所有芝士把电饭煲内胆放回煲中,通电,按“蛋糕“键,没有的话就按煮饭键,时间自己掌握,大概10-15分钟不等,看披萨的厚薄程度而定。10分钟做好后关火,可见披萨很漂亮,缺陷是表面不像烤箱烤出来的那焦黄颜色。
第7步电饭煲本来就是不粘锅,把电饭煲侧过身子,用木产轻轻辅助就能把披萨取出来,趁热把披萨分块享用,冷了就没有拉丝了!
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