东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“素馅水饺”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
大葱50克,豆油25克,面酱50克,姜末5克,精盐1克,味精1克,芝麻油25克,花椒面0.5克,面粉500克,蔬菜500克,油豆腐50克,鸡蛋2个,水发木耳50克,水粉条75克,小海米25克。
素馅水饺的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎,蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起,加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。
2.把面粉用凉水和好揉成面团,揉匀后下成60个剂子,按扁,逐个擀成圆薄皮。
3.左手拿皮,右手抹馅,双手合拢,将口捏紧,包成水饺。
4.锅内放入水烧开,将水饺下锅,边下边在锅内慢慢推转,待水饺浮出水面时,盖上锅盖煮熟捞出。
97msW.com相关推荐
煸馅水饺
食材明细:
白面粉500克,猪肉肥瘦各半400克,蒜苗200克,甜面酱15克,酱油30克,精制盐少许,鲜味王1克,花椒粉2克,八角2粒,桂皮1小块,姜末15克,熟猪油25克。
煸馅水饺的做法步骤:
1、蒜苗洗干净,横切成0.2厘米长的末,加少许盐拌匀;猪肉肥瘦分开,分别切成黄豆大的粒备用。
2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,先下肥肉粒炒至略有变色,加甜面酱炒匀,再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀,最后加少许肉汤烧几分钟,至卤汗稠逍浓,倒出装盘内(拣去八角桂皮),待冷却至10度左右,加入蒜苗末拌匀成馅心备用。
3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。
制作关键:肉粒不宜切大,大小必须均匀,煸馅时烧煮时间不宜久,以防肥肉粒化油,卤汁稠干。
南瓜馅水饺
食材明细:
南瓜600克,小麦面粉500克,虾皮80克,大葱5克,姜5克,盐2克,香油12克
南瓜馅水饺的做法步骤:
1.将南瓜洗净,去皮、瓤,擦成细丝,加入盐少许,拌匀,挤去水分。
2.将虾皮清洗干净,捞出沥去水分。
3.在南瓜丝里加入葱花、姜末、香油、虾皮、盐,拌匀作成饺子馅。
4.将面粉加水和成面团,将面团放在有盖的容器里放置一会儿,再揉一揉,搓成饺子剂子,擀成圆皮。
5.将馅料包成饺子,放在沸水锅中煮熟,捞出即可。
藕馅水饺
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,莲藕300克,大葱10克,姜10克,盐10克,味精5克,酱油10克,香油25克,猪油(炼制)50克
藕馅水饺的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将鲜藕洗净,切去藕节,切成藕丝,剁成末,挤去水分,备用。
2.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆里加入酱油、精盐、味精,姜末拌匀,分次加入适量水,搅稠为止,加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀,即成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
素馅
素馅
原材料:大白菜帮250克
调味料:盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油
素馅的做法:
1.将大白菜帮洗净,先切成细丝。
2.在切好的白菜丝上面撒1克盐,将白菜丝用刀剁成末。
3.取一干净蒸笼布,将白菜末包好,既干净水份。
4.挤干水分的白菜末里,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,不要搅拌
5.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.在白菜丝上撒盐,是为了更好的去掉白菜里的水分,并不会使盐味进入白菜里。
2.剁好的白菜末一定要挤干水分,否则制好的馅料水水的,包制中点时不好包易破皮。
3.放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入菜里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入菜里。
4.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。
5.将调味料加入白菜末,泼上花椒油后再搅拌,这样调味料在花椒油的刺激下,香味会更好的融入菜里。
混合馅的调制方法:
1.将制好的肉馅和素馅放在一起,拌匀。
2.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
3.用小勺舀点花椒油泼在混合馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.将拌好的混合馅上,再泼上花椒油,可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一,使香味互相渗透进入彼此。
2.制作花椒油时,可以根据馅料的多少,取适量的食用油,然后将做好的花椒油,分三次泼在馅料上即可,这样就不用担心摄入油量过多的问题了。
终于写完了,今天的过程有点多,希望大家不要烦哦!也希望大家有实践过后,把意见反馈给我,有不好的地方,大家共同改进!
清素水饺
食材明细:
小麦面粉350克,白菜500克,粉丝50克,木耳(干)20克,蘑菇(鲜蘑)50克,大葱10克,姜10克,盐8克,味精3克,胡椒粉12克,香油5克
清素水饺的做法步骤:
1.洋菇洗净,放入开水中氽烫后捞出,放入冷水中冷却,捞出,沥干水分,切碎。
2.木耳洗净,摘去根部,切末。
3.粉丝浸入清水中泡软,捞出沥水,切小段。
4.白菜,洗净后切碎;葱姜洗净,葱切葱花,姜切丝。
5.把所有材料(白菜、粉丝、木耳、洋菇、葱花、姜丝)混合在一起,加入调味料(盐、味精、胡椒、香油)搅拌均匀,做成素馅。
6.面皮中放入适量的馅,包成饺子,放入开水中煮熟,捞出盛在盘子中就可以了。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
上汤素水饺
食材明细:
小麦面粉300克,胡萝卜200克,冬笋200克,圆白菜20克,香菇(鲜)20克,盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油3克,胡椒粉2克,植物油20克
上汤素水饺的做法步骤:
1.胡萝卜、冬笋洗净均切丝,放入开水中氽烫,捞出后压干水分。
2.大头菜切碎;冬笋蒸熟后切碎。
3.锅中倒入适量的油烧热,放入馅料爆香。
4.再加入调味料(盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉),煮到汁液收干后盛出,做为馅料。
5.方形水饺皮中包入适量的馅料,包成饺子,放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。
蔬菜素水饺
食材明细:
水饺皮300g,青江菜200g,胡萝卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,盐2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
蔬菜素水饺的做法步骤:
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟,捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末;五香豆干切细丁;胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器,放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将水饺捞出即可。
猪肉玉米馅水饺
食材明细:
水饺,香菇,青菜,高汤
猪肉玉米馅水饺的做法步骤:
1.香菇泡发切小,青菜洗净.锅中烧开高汤,把香菇和水饺煮开.
2.水开后加冷水,再次煮开,加第二次冷水再煮开.
3.加青菜,调味即可.
小贴士:
因为是冷冻水饺,所以要多煮一会.
蒲公英鸡蛋馅水饺
食材明细:
主料:面粉400g,蒲公英1把,鸡蛋3个
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,蘑菇粉适量,胡椒粉适量,毛葱适量,蚝油适量
蒲公英鸡蛋馅水饺的做法步骤:
1,将面粉加入适量的水,和成面团揉匀,盖上保鲜膜饧着。
2,前一天晚上从冰箱取出冷冻的婆婆丁放冷藏室解冻,早上起来刚好用。
3,鸡蛋打散,搅拌均匀,炒锅加入适量多一点油,拌馅时不用另加油了,油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,鸡蛋煎熟关火晾凉。
4,毛葱去皮洗净切碎,用毛葱比用大葱更香,将毛葱碎和婆婆丁碎直接放入锅中(懒人的做法),加入盐、五香粉、蘑菇粉、胡椒粉、少许耗油。
5,搅拌均匀。
6,搅拌均匀的饺子馅装入容器中备用
7,包饺子,面团揉成长条,切成均匀的小面剂子,擀成饺子皮,包上馅两手对捏就好了,非常简单人人都会包。
8,煮饺子:我煮饺子的方法简单好用,朋友们可以试试,水开后饺子入锅,再次翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处
9,出锅装盘,非常美味的蒲公英鸡蛋馅水饺,好吃不腻,清香爽口,每次都要多包点,全家人都爱吃。
小贴士:
1、面团最好提前和好饧着,这样的面团好用,包出来饺子光滑。
2、煮饺子,水开后饺子入锅,第一次翻开后点入冷水,第二次翻开再次点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。
健康食疗《素馅水饺》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了饺子馅大全专题,希望您能喜欢!