“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了牛肉蒸饺。相信能对大家有所帮助。
食材明细:
小麦面粉300克,牛肉(肥瘦)400克,荸荠200克,肥膘肉50克,大葱20克,盐2克,白砂糖2克,酱油10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克
牛肉蒸饺的做法步骤:
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。
2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、肥肉、葱都切成小粒。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶,下再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。
4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以食用了。
小贴士:
荸荠又称马蹄。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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萝卜牛肉蒸饺
食材明细:
小麦面粉600克,白萝卜600克,牛肉(肥瘦)300克,大葱50克,姜10克,盐10克,甜面酱6克,香油6克,猪油(炼制)10克
萝卜牛肉蒸饺的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末待用;将萝卜洗净,擦成丝,煮至七八成熟后,捞出剁碎,挤净水分;牛肉洗净,切成末,备用。
2.锅内倒入猪油烧热,放入肉末,煸炒至七八成熟,离火,用骨头汤打开,加入萝卜丝、面酱、葱末、姜末、精盐、麻油,调拌均匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
洋葱牛肉蒸饺
食材明细:
牛肉350克,洋葱一个,姜粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量,花生油适量,面粉(全麦粉)适量,热水适量
洋葱牛肉蒸饺的做法步骤:
第1步准备好牛肉和洋葱,洗净。热水倒入面粉里搅成面絮状。这里我是白面粉和全麦粉一起加进去的,做出来的饺子会黑一些。
第2步揉成光滑面团,盖上蒸布。牛肉去筋剁馅,可以边剁边加入姜粉和黑胡椒粉。剁入生姜也是一样的,因为赶时间就没用生姜。
第3步洋葱切碎。牛肉加入适量花生油搅拌均匀,多一些油会更香,倒入切碎的洋葱搅拌均匀。加入适量食盐搅拌均匀。
第4步面团拿出来揉光滑,切成一个一个小剂子,擀成不薄不厚的饺子皮,开始包饺子。这个是做蒸饺的可以适当厚一些,因为洋葱会稍微出汁。蒸布打湿,饺子放入蒸锅。摆满了两层蒸锅,最后剩几个饺子放第三层用的粽子叶。
第5步冷水大火蒸20分钟,关火捂三五分钟就可以吃了。饺子很香很香。
第6步剩了一点点儿饺子馅,我拿去煮了一锅牛肉番茄菠菜鸡蛋汤,搭配洋葱牛肉蒸饺,完美的一餐可以开吃了。
牛肉灌汤蒸饺
食材明细:
牛里脊肉250克,小麦富强粉300克,肉皮清冻11克,大葱50克,姜30克,料酒15克,花椒5克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
牛肉灌汤蒸饺的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁,即成葱姜水;花椒用水浸泡,捞出花椒,花椒水留用;精牛肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲;猪皮冻剁成丁粒放入,加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅,放冷冻箱中冻30分钟,取出待用。
2.面粉放盆中,加开水搅拌成烫面,醒30分钟,制成20个剂子,擀成薄皮,放入牛肉馅,提皮捏褶,入笼蒸15分钟即成。
韭菜牛肉蒸饺
食材明细:
牛绞肉200公克,肥猪绞肉100公克,韭菜150公克,姜8公克,葱12公克,盐3公克,鸡精粉3公克,细砂糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水80cc,太白粉5公克,黑胡椒粉1茶匙,香油1大匙
韭菜牛肉蒸饺的做法步骤:
1.韭菜切碎末;姜、葱分别洗净并沥干水份后,切碎末,备用。
2.牛绞肉放入盆中加入盐搅拌至有黏性后,加入鸡精粉、细砂糖、将酱油及料理米酒拌匀备用。
3.将水与太白粉一起拌匀后,分2次加入作法2之中,一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收后,再加入肥猪绞肉搅拌均匀。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌匀,即成韭菜牛肉馅。
5.于每张蒸饺皮中,放入作法4的馅料约24公克,包成蒸饺形状即可。
大萝卜牛肉蒸饺
食材明细:
主料:牛肉适量,大萝卜适量
辅料:面粉适量,温水适量
配料:猪油适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量
大萝卜牛肉蒸饺的做法步骤:
1,面粉中到入温水搅匀.
2,揉成光滑的面团放置一旁醒半个小时.
3,面团揉匀,搓成长条.
4,揪成均匀大小的剂子.
5,取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮.
6,大萝卜洗干净剁碎.
7,牛肉陷内加7勺猪油,一勺酱油,一勺蚝油,一勺盐,一勺鸡精搅拌均匀.
8,在放入剁碎的大萝卜搅拌均匀.
9,将适量的馅料放入面皮中.
10,对折捏合边缘,收口向内收拢一下.
11,锅里放水,放上屉,水烧开.
12,放入饺子.
13,盖上锅盖.
14,蒸15分钟即可.
白菜牛肉蒸饺
食材明细:
五花肉适量,牛肉适量,葱一段,姜一块,白菜少许,蛋清一个,面粉适量,盐适量,蚝油少许,鸡精少许
白菜牛肉蒸饺的做法步骤:
第1步将牛肉用清水浸泡会儿后洗净,选取差不多等量的肥三瘦七猪肉洗净,一起剁成肉糜,白菜洗净切小丁丁,加入一个蛋清,加入适量盐,少许蚝油和鸡精以及适量食用油调成馅料待用,可以加少去清水使肉馅的粘稠度适合自己的喜好。也可以加一点儿猪皮冻,这样汤汁会很多,很好吃
第2步将适量面粉用清水调成软硬合适的面团醒会儿。大约半小时以内就可以将醒过的面团揉会儿搓成长条,切成小剂子
第3步擀成厚薄适中的面皮面皮中间放上适量馅料,然后包成饺子状
第4步蒸锅加入适量清水,篦子上刷油或者用其他东东隔垫下。我家里习惯用干爽的苞米叶,大火烧开中小火10分钟左右即可汤汁很多的哦,可惜儿子喜欢吃温凉的,汤汁没有刚刚出锅的时候多了
第5步再来碗小米粥,用米醋加味极鲜酱油以及辣椒油等调成酱汁蘸食,很美味
小贴士:
买来的牛肉一般都很瘦,所以适量加入肥三瘦七猪肉的可以使馅料不是太干涩,想要汤汁多的话就要适量加入清水搅拌肉馅
彩色牛肉馅蒸饺(1)
食材明细:
主料:麦芯粉600克,猪肉100克,牛肉200克
辅料:花菇3朵,青椒8个,韭菜花少许,豆干2块,南瓜50克,紫苋菜汁50毫升,油2茶匙
配料:大葱少许,香菜少许,姜小块,盐2茶匙,胡椒6茶匙
彩色牛肉馅蒸饺的做法步骤:
1,取面粉200克与叮熟的南瓜混合,用开水烫面、和匀。
2,取200克面粉与紫苋菜汁混合后,开水烫面、和匀;另取200克面粉用开水烫面,和成白面团,静置半小时。
3,猪肉、牛肉剁馅,分别用盐、淀粉拌匀;花菇、香干、韭菜花、青椒、香菜、姜、大葱均切细粒备用。
4,锅中油烧热,下牛肉滑散,倒入姜、大葱翻炒均匀。
5,加入香菜,炒匀。
6,再加入青椒,炒匀。
7,锅中油烧热,将猪肉滑散,倒入花菇、香干粒翻炒均匀。
8,加入韭菜花、生姜炒匀盛起备用。
9,调好的两种口味的饺子馅。
10,面团和匀、下剂、擀皮。
11,擀好的饺子皮包入馅料。
12,同样的方法包完两种口味的不同颜色的饺子。
13,入锅,水开后,蒸10分钟即可。
14,蒸熟的饺子。
金银丝牛肉蒸饺
初一饺子初二面。大年初一,这天,几乎家家户户都要吃饺子。
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有舒服不如倒着,好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃,总是初一饺子打头儿。
饺子成为春节不可或缺的节日食品,还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取更岁交子之意,子为子时,交与饺谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子之所以成为春节不可缺少的节日食品,其一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音。二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼
金银丝牛肉蒸饺主料:白萝卜200克胡萝卜120克牛肉300克面粉500克
辅料:生姜适量
调料:生抽3勺黑胡椒粉1勺料酒适量芝麻油适量
蘸料:剁椒2勺生姜丝适量糖蒜汁3勺芝麻油适量姜汁醋适量
金银丝牛肉蒸饺做法1、面粉中倒入沸水,快速拌成絮状。
2、稍凉;和匀,揉透成光滑面团;饧发备用。
3、准备好新鲜牛肉。
4、牛肉剁成肉糜,用料酒、生抽拌好备用。
5、白萝卜、胡萝卜用刨子擦成细丝。
6、倒入生抽,调匀。
步骤图1-6
7、加入黑胡椒粉,拌匀。
8、淋入适量芝麻油,调匀成饺子馅料。
9、面团揉匀,分成若干小剂子;擀成饺子皮,包入馅料。
10、逐个包好蒸饺生胚。
11、蒸饺生胚放入笼屉中;锅中水开,放入笼屉,蒸15分钟。
12、蒸好关火虚蒸5分钟即可装盘,搭配蘸料食用。
步骤图7-12
贴心叮咛:
1、烫过的面粉稍稍晾一会,揉的时候一定注意不要烫伤自己。
2、烫面做的蒸饺口感劲道,有嚼头。
3、蒸饺馅料可以用自己喜欢的菜蔬调馅。
4、用烫面做煎饺(锅贴)一样的好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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