“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下是小编为大家整理的“艇仔粥 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克,干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克
艇仔粥的做法步骤:
1. 将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
2. 鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过;
3. 沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
4. 猪肚擦洗干净;
5. 烧鸭斩成小件。
6. 花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
7. 放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
8. 米粉用沸油炸香;
9. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
10. 取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
11. 加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
12. 其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
小贴士:
本菜中如果没有烧鸭,可用烤鸭代替,效果同样。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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鸭仔粥
食材明细:
1,肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克,2。水发香菇50克,老姜,当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥,葱花,胡椒粉适量。
鸭仔粥的做法步骤:
1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。
2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。
蚝仔粥
食材明细:
糯米300克,牡蛎(鲜)1250克,猪肋条肉(五花肉)150克,洋葱(白皮)5克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油50克
蚝仔粥的做法步骤:
1. 糯米洗净,浸30分钟;
2. 鲜蚝洗净去壳;
3. 猪五花肉洗净切薄片;
4. 葱头切粒;
5. 大蒜切末;
6. 煮锅放在旺火上,放入色拉油烧热,放进葱头煸至呈金黄色捞起;
7. 加300克水煮沸,下糯米煮沸,再加入蚝肉、五花肉煮沸;
8. 用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀,防止粘锅结团;
9. 煮至米心刚透,佐餐刚熟加入酱油、味精,用微火煲温;
10. 食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
蚵仔粥
食材明细:
蚵仔2两,鱼板40公克,葱半条,姜丝30公克,鱼高汤半碗,白粥1碗,盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
蚵仔粥的做法步骤:
1.蚵仔洗净后用滚水川烫捞起备用;鱼板洗净后用刀子切成丝状再用滚水川烫捞起备用;葱切成葱花备用。
2.取一汤锅,放入鱼高汤、鱼板丝、姜丝、白粥和所有的调味料,以中火将粥煮开后,再放入蚵仔。
3.起锅盛入容器时,再撒入葱花即可。
虱目鱼蚵仔粥
食材明细:
鲜蚵300公克,虱目鱼200公克,大骨300公克,白米200公克,水2000㏄,芹菜末30公克,香菜15公克,地瓜粉120公克,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许,香油少许
虱目鱼蚵仔粥的做法步骤:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉放入滚水中汆烫捞起备用。
2.虱目鱼去刺切小块;大骨放入滚水中汆烫3分钟捞起沖水洗净,备用。
3.白米洗净后加入水量、作法2的大骨一起煮滚,再转小火煮50分钟,即可取出大骨丢弃。
4.放入作法2的虱目鱼、作法1的鲜蚵于作法3中一起煮滚后,再继续放入调味料、芹菜末、香菜拌匀即可。
芋仔排骨粥
食材明细:
芋头20公克,排骨50公克,大骨高汤480cc,白粥1碗,油葱酥1小匙,葱花适量,盐1/2小匙,胡椒粉少许
芋仔排骨粥的做法步骤:
1.芋头切成块状,放入160℃的油锅中炸约2分钟后取出沥油;排骨切块放入滚水中汆烫后,捞起洗净沥干水份备用。
2.取汤锅,先倒入大骨高汤,再放入作法1的芋头块与排骨,以小火煮约10分钟等香味溢出,再加入白粥、油葱酥煮至滚沸后,放入调味料和葱花即可。
牛肉潜水艇
食材明细:
法国面包1/4条,美乃滋2大匙,罗蔓生菜2片,小黄瓜片6片,牛肉火腿片3片,洋葱碎1大匙,酸黄瓜碎1小匙,法式芥末酱1小匙,蕃茄酱1小匙
牛肉潜水艇的做法步骤:
1.将法国面包对切剖成二半,放到烤箱中烤一下,至外表颜色略变金黄时取出备用。
2.将作法1的法国面包于内层上涂上美乃滋,先取其中一片铺上罗蔓生菜、小黄瓜片、牛肉火腿片、酸黄瓜碎、洋葱碎,挤上法式芥茉酱与蕃茄酱,最后盖上另一片法国面包即可。
培根潜水艇堡
食材明细:
法国面包1/4条,火腿片1片,培根2片,起司1片,生菜1片,酸黄瓜2片,塔塔酱2大匙,奶油40g,煎熟蛋1片
培根潜水艇堡的做法步骤:
1.将大魔杖法国面包1/4条剪开成二半(不切断),放到小烤箱中烤一下至颜色略变时,取出抹上奶油;起士对切成2片备用。
2.热油锅,将火腿片、培根放入锅中煎熟备用。
3.将作法1的法国长形餐包内侧抹上塔塔酱,然后先放入拭干的生菜及甜酸黄瓜片,再放入作法2的材料及起士片,蛋即可。
总匯潜水艇
食材明细:
法国面包1/4条 ,奶油30g,燻牛肉2片,火腿1片,德国香肠6片,蕃茄3片,西生菜1片,酸黄瓜3片,洋葱3圈,美乃滋2大匙
总匯潜水艇的做法步骤:
1.将法国面包对切剖成二半,放入烤箱烤热至外表颜色略变金黄时取出,于内侧涂上奶油备用。
2.热油锅,将切片燻牛肉、切片火腿、切片德国香肠以小火略煎一下即起锅备用。
3.取一片作法1的法国面包,先放上西生菜、蕃茄片,挤上少许美乃滋,再放上酸黄瓜及作法2的材料,于其上再放入洋葱圈,最后盖上另一块法国面包即可。
蚝仔香芋丝瓜粥
食材明细:
蚝仔1斤,香芋400克,丝瓜200克,大米1杯,姜10克,胡椒粉适量,盐适量
蚝仔香芋丝瓜粥的做法步骤:
第1步材料备好。蚝仔洗净沥干水份,放入姜粒腌一会,丝瓜、香芋去皮切粒备好。
第2步米洗净放入锅里,倒入适量清水。盖上盖子煮至出米花。
第3步然后放入香芋丁煮软。放入蚝仔。
第4步再放入丝瓜丁。丝瓜丁煮软后,撒入盐和胡椒粉。
感谢您阅读“97美食网”的《艇仔粥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了锅仔菜谱专题,希望您能喜欢!