东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“泥鳅鱼茸粥”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
泥鳅1250克,稻米300克,圆白菜10克,香菜3克,大葱5克,色拉油15克,酱油4克,盐3克,胡椒粉1克
泥鳅鱼茸粥的做法步骤:
1.将白米洗净,用精盐稍腌,用器皿将水烧滚后下米,高火煮12分钟煮成粥。
2.剪去泥鳅的刺及鳍,去掉内脏,洗净,沥干水,放在器皿内煎香,随即加入一大汤碗清水,将泥鳅烩熟。
3.取出泥鳅拆肉,鱼骨放回器皿内熬汤,熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。
4.泥鳅肉用少许熟色拉油、生抽(酱油)拌匀,粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味,放入泥鳅肉,再沸滚时即成。食用时撒冲菜粒、香菜(切末)末和葱(切花)花。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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鱼茸鲜虾粥
食材明细:
鱼,虾,米,姜,盐适量,葱适量,香菜适量
鱼茸鲜虾粥的做法步骤:
1.将鱼去骨取肉。
2.虾去壳切粒。
3.先下米煮粥,烧开后将鱼茸和虾下锅,再加几片姜文火熬粥。待粥煮好后下适量的盐,葱花、香菜调味,一锅充满海洋信息的鱼茸鲜虾粥就煮好了。
黄花鱼茸粥
食材明细:
稻米300克,大黄鱼1250克,姜3克,香菜5克,大葱5克,猪油(炼制)50克,盐5克,酱油5克
黄花鱼茸粥的做法步骤:
1. 米洗净,用盐腌拌,锅内加水烧滚后下米先煮粥;
2. 黄花鱼去鳞和内脏洗净,用盐腌拌,放在热油锅内煎至两面焦黄;
3. 加入1汤碗清水,把鱼熬熟后起锅,拆肉,把鱼骨放加入鱼汤内继续熬;
4. 熬好鱼汤去掉鱼骨,把鱼汤倒入粥内同煮;
5. 鱼茸用熟油、酱油拌匀;
6. 粥煮好后调味,下鱼茸,待粥再滚起即成;
7. 食用时可加姜丝、香菜末和葱粒。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
生滚泥鳅粥
食材明细:
稻米300克,泥鳅1000克,花生仁(生)100克,冲菜50克,香菜3克,大葱5克,花生油5克,盐5克,白砂糖3克
生滚泥鳅粥的做法步骤:
1. 白米洗净,用盐稍腌;
2. 锅内加水烧滚后与花生仁一起先煮;
3. 泥鳅剪去背刺及鳍,除去内脏,洗净,沥干水;
4. 泥鳅用少许生油、盐、酱油和糖拌匀;
5. 粥快煮好时调味,下入拌好的泥鳅滚熟即成;
6. 食用时撒冲菜粒、香菜末和葱花。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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