“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?经过小编精心整理,推出三色排骨饭,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
米饭(蒸)200克,猪排骨(大排)300克,胡萝卜35克,青椒35克,鸡蛋50克,生菜(团叶)20克,料酒15克,酱油10克,糖色10克,大葱30克,姜20克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,植物油100克,大蒜(白皮)10克
三色排骨饭的做法步骤:
1. 将排骨剁成段;
2. 胡萝卜、青椒切小丁;
3. 排骨入沸水锅中焯透捞出;
4. 葱洗净切段20克、末10克待用;
5. 姜去皮洗净切片10克、末10克待用;
6. 勺内加油30克,放葱段、姜片炝锅加料酒、酱油、鲜汤、糖色;
7. 下入排骨、加精盐2克用小火焖至排骨熟烂;
8. 勺内加油30克,倒入搅散的蛋液炒成碎片出勺;
9. 勺内另加油,放入葱、蒜末炝锅,下入配料丁炒熟;
10. 倒入米饭,炒好的蛋片及余下精盐炒透至熟,出勺装盘;
11. 将生菜叶放在饭上,放上焖熟的排骨;
12. 勺内焖排骨的原汁加味精收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,浇在排骨上即成。
小贴士:
1. 事实上,炖排骨是比较费时的;2. 吃一次不合算,不如多做一些排骨,可以吃两三回;3. 第二次再吃时就少事多了。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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五色排骨饭
食材明细:
中段排骨600克,姜粒少许,蒜白2节,酱油20克,蚝油10克,料酒10克,盐2克,老抽5克,冰糖10克,花生油10毫升,葱白20克,冬叶4张,五色饭7两,生粉15克
五色排骨饭的做法步骤:
第1步1、提前备好姜、葱、蒜和配料等佐料。2、冬叶过温水,清洗干净备用。
第2步3、购上好新鲜排骨,过温水,清洗干净。4、提前把上等糯米分别用(红萝卜、红蓝、黄花、白糯、黑糯)独立浸泡入色后,再捞拢待用。提前一天浸泡啊...
第3步5、把清单配料逐一加入,并充分搅拌均匀。6、腌制排骨。将上述配料逐一适量放入排骨,并充分搅拌均匀。腌制一小时入味为佳。
第4步7、把腌制好的排骨和上色好的五色糯米饭充分搅拌均匀,此时可适当加入些盐,以便入味均匀。8、上蒸锅。冬叶交叉铺底,再把拌好的五色糯米排骨放入冬叶之上,并用筷子适当打上气孔,用多余冬叶覆盖糯米,加盖开蒸。
第5步9、出锅,装盘。色、香、味俱全的五色糯米饭就做好了,妥妥的,老少皆宜...
小贴士:
1、拌料时,适当加入些花生油。2、大火蒸约半个小时后,关小火,再沿锅边加入适当清水,以保证蒸锅不干。加水后,再大火蒸15分钟,熄火,回锅3分钟。
苗家三色饭
食材明细:
山兰糯米1500克,桑叶500克,红蓝藤叶500克,黄姜1500克,椰浆1罐,白糖适量,小山棕叶若干片。
苗家三色饭的做法步骤:
1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时,至水分别着黑色和红色时捞出叶渣,色水待用,黄姜捣烂,挤液浆,加入温水500克,浸出黄色。
2、山兰米淘净滤于水分,分成3等份,分别放进3种不同颜色的色液中,浸泡8小时,染上颜色为止,将米捞出滤干水分。
3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸(米中不再加水),约1.5小时至熟选取出,趁热将椰浆分成3等份,加入3种饭中控匀。
4、取小山棕叶1片平铺盘中,取3种米饭各50克,分3面捏成金字塔(三角)形,饭中加入适量白糖,将棕叶顺势卷起,包住三色饭便成。
排骨饭
食材明细:
主料:大米排骨(一斤左右)。盐,鸡精,味精,酱油,辣椒粉,五香粉,蒜蓉,生姜,料酒。
排骨饭的做法步骤:
1,把排骨用以上配料腌制,根据个人口味调理,腌制时间还不能太短,怎么着得一个小时以上,让排骨彻底入味。在腌制排骨的过程中,可以上上网看看碟,或者找几个还不错的MM聊聊天,调调口味,那样时间会过得快一些,当然,这得在保证肚子不抗议的情况。
2,排骨腌制好后,把米淘洗干净,按平时煮饭的水量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内(建议使用电饭煲,因为这样更省事),插好电,又可以继续去找MM调口味哒。
3,煮多久?不要以为电饭烫跳了就可以了,好吃的东西虽然可以省事,但一定不可以省时间,所以这些东西也就是节假日可以自已弄弄。一般来说,色男们都是可以不需要那么着急的,慢慢的找几个MM聊上个把小时,然后再说一声我的饭做好了,回聊……当然,如果开视频的情况下,你完全可以让人家MM欣赏你的作品。
4,为什么一定要个把小时?饭煮好了,排骨也肯定是熟了,但如果熟了马上就吃,那一定暴殄天物,在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟,可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来,慢慢的渗透进每一粒米饭里,那味道……嘿
贴士:可以多放点米,一天两顿正餐就解决了,电饭煲始终保持在保温状态,想吃就盛一碗,方便之极。
烤排骨饭
食材明细:
里肌肉大排骨2片,酱油1大匙,酱油膏2大匙,细砂糖1大匙,葱末少许,蒜末少许,姜末少许,米酒2大匙
烤排骨饭的做法步骤:
1.排骨洗净擦干水分,装入袋中拍打数下后取出,备用。
2.将所有腌料放入容器中,一起搅拌均匀,放入作法1的排骨拌均后腌浸20分钟,备用。
3.起一锅放入2大匙油烧热后,将作法2的排骨煎一下捞出。
4.将作法3的排骨均匀地刷上腌料酱汁后,再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟,即完成。
香酥排骨饭
食材明细:
排骨1片,白饭1碗,炸粉:2大匙,面粉1/2大匙,太白粉1/2小匙,酱油1大匙,糖1/4小匙,米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤:
1.排骨加入所有腌料,拌匀腌渍约10分钟后取出,均匀沾裹上炸粉,备用。
2.热油锅,加热至180℃后,放入作法1的排骨,转小火慢慢炸约8分钟,至金黄酥脆熟透后,取出沥干油份,备用。
3.取一盘,摆放入白饭、作法2的炸排骨,再搭配上配菜摆排即可。
荷叶排骨饭
食材明细:
肋排,糯米,荷叶,葱,姜,生抽,白糖,盐,豆豉酱,胡椒粉
荷叶排骨饭的做法步骤:
1.肋排2条洗净,切成小段,放在冷水中,浸泡30分钟,去除血水,捞出控干水,备用。
2.葱白一根洗净,切成小段,姜洗净去皮,切成片,放入碗中,再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉,调成汁,备用。 荷叶洗净,用水打湿,对折后,放入热水中焯烫5分钟,捞出后冷水过凉,备用。 糯米洗净,冷水泡12小时。
3.将调好的汤汁放入排骨中,用手抓匀,按摩一下,放入冰箱中,腌制12小时。
4.去蒸屉一个,铺上荷叶,倒入泡好的糯米,再放上腌好的排骨,包好荷叶,盖上锅盖,大火烧开,蒸1小时。
5.蒸熟后,打开荷叶,拌匀,撒上少许葱花即可。
菠萝排骨饭
食材明细:
主料:排骨300克,菠萝1个,红米150克
辅料:芦笋适量,干辣椒适量,冰糖适量
配料:姜片适量,大葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量
菠萝排骨饭的做法步骤:
1,排骨冷水下锅,加入姜片,葱段和适量的料酒,焯水后去除浮沫备用;
2,锅中放入少量冰糖和油,小火慢慢炒糖色;
3,炒到糖完全融化,且变成棕黄色;
4,下入焯过水的排骨;
5,慢慢煸炒排骨, 直至排骨上色;
6,加入适量的水, 生姜, 葱段和干辣椒, 一起煮上十五分钟;
7,菠萝一切为二,掏出菠萝肉,保留完整的外壳;
8, 排骨大火收汁,加入盐和胡椒粉搅拌均匀;
9,加入用盐水浸泡过的菠萝,翻炒两分钟后盛入碗中备用;
10,将红米淘好后放入电饭煲中;
11,煮熟好备用;
12,芦笋切成小丁, 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀;
13,再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中,倒入刚调味的芦笋丁;
14,再加入少量的盐到米饭中, 搅拌均匀;
15,将拌好的米饭倒入菠萝壳中, 再摆放些刚烧好的排骨;
16,烧锅开水, 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟;
17,蒸好后拿出来摆放在盘中;
18,赶紧盛上一碗尝尝, 好香呀。
小贴士:
1. 菠萝中含有一种蛋白质酶, 对于口腔和舌头有刺激作用, 所以需将菠萝切成块状,在稀盐水中浸渍二十分钟;
2. 排骨焯水时加入几片姜, 葱段和料酒,这样能帮助排骨去腥;
3. 本想少油更健康,所以没炸排骨直接炒糖色,但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5. 为了菠萝饭味道更香, 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色, 一起蒸上十分钟,再将它们混合装入菠萝中。
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