水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的鱼皮饺子,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鲶鱼300克,虾米30克,香菇(干)30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克,盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克
鱼皮饺子的做法步骤:
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅;
2. 鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸;
3. 鱼茸在案子上摔上劲,用干淀粉作扑面,揪成20 个剂子;
4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮;
5. 饺子皮内包入肉馅,封口捏成鸡冠形;
6. 锅内加水烧开,放入饺子,用中火煮熟捞放汤盘内;
7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油,浇入汤盆饺子内,放香菜、紫菜即成。
小贴士:
盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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炒鱼皮
食材明细:
鱼皮300公克,西芹150公克,蒜苗1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,盐1/3小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/2小匙,酱油1小匙,乌醋1小匙,香油少许,米酒2大匙,油2大匙
炒鱼皮的做法步骤:
1.鱼皮洗净、切段;西芹切片;蒜苗切段,蒜白、蒜尾分开;辣椒切片,备用。
2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下,马上捞出沥干备用。
3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。
4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。
爽脆鱼皮
食材明细:
鲜鲤鱼皮400克,胡萝卜、芹菜各20克,葱白5克。调料白芝麻10克,白醋15克,盐5克,味精5克,花椒油20克,香油5克,姜汁10克。
爽脆鱼皮的做法步骤:
1、将鲜鱼皮洗净,切成长6厘米的细丝备用;胡萝卜、芹菜、葱白洗净,分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火汆40秒,取出后立即用凉水冲凉;另起锅放沸水,放入芹菜丝大火汆20秒后取出,用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
小贴士:
特点
鱼皮清凉爽口,鲜中带酸,姜汁味、花椒味十足。
鱼皮汤
食材明细:
鱼皮3两,葱1条,白萝卜1两,姜丝1两,盐1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/2茶匙,水1碗
鱼皮汤的做法步骤:
1.先将鱼身清洗干净后,用刀子取下鱼皮,再切成约5公分大小的鱼块,放入滚水中川烫数秒后捞起备用;葱切成葱段备用;白萝卜切成丝状备用。
2.取一汤锅,倒入约7分满的水,放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料,以中火将水煮开后,继续放入鱼皮,待水再次煮开后即可熄火。
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