“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的冬瓜粥,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
粳米100克,冬瓜50克,冰糖10克
冬瓜粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸至发涨;
2. 新鲜连皮冬瓜洗净,切成小块;
3. 将粳米和冬瓜一块放入锅中,加入约1000毫升冷水,先用旺火煮开;
4. 然后改小火煮至瓜烂粥稠,依口味适量调入冰糖即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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冬瓜鸭粥
食材明细:
粳米100克,冬瓜100克,鸭肉150克,干贝25克,香菇(鲜)60克,荷叶15克,陈皮2克,大葱5克,姜3克,酱油5克,花生油10克
冬瓜鸭粥的做法步骤:
1. 冬瓜去皮,洗净,切厚块;
2. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;
3. 瑶柱用温水浸软,撕开;
4. 鸭肉洗净切块;
5. 粳米洗净,浸泡半小时后沥干水分;
6. 放入锅中,加入约1000毫升冷水,烧沸以后;
7. 将香菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮及瑶柱一同放入,改用小火慢煮;
8. 另取一锅,将鸭肉煎爆至香;
9. 加入粥内同煮,见鸭肉熟透,米粥浓稠时;
10. 下入葱姜(切丝)丝、酱油、花生油调味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
红豆冬瓜粥
食材明细:
赤小豆50克,冬瓜2小块,大米50克
红豆冬瓜粥的做法步骤:
1.红豆和大米按1:1的比例洗净,泡发一夜;
2.冬瓜去皮,切片,不要太薄加足够的水,烧开后,熬煮红豆和大米,至红豆开裂,加入冬瓜片同煮;
3.熬至冬瓜呈透明状即可,加盐或加糖均可。
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