“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了干贝米饭。希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
粳米300克,干贝60克,豌豆苗35克,百合(干)20克,盐5克,酱油15克,料酒10克
干贝米饭的做法步骤:
1.将百合根部切去,一片一片地剥下,用水洗净,削掉有黑色的部分;豆苗择洗干净,备用。
2.将粳米淘洗干净,沥干水分;小干贝用盐水洗一下,沥干水分,备用。
3.将汤锅内倒入鲜汤,烧沸后加入粳米、酱油、料酒、精盐和百合,盖上锅盖,焖煮至饭将熟时,倒入小干贝,再焖10分钟左右,上下轻轻搅拌混合均匀,盛入碗中,上面再放入豆苗,即可食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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干贝花菇糯米饭 【电饭煲版本】
食材明细:
主料:糯米200G,腊肠半根,干贝10G
辅料:花菇3朵,花生25G,鸡蛋2颗
配料:生抽2汤匙,麻油1汤匙,秘制红烧汁2汤匙,水300ML,葱花适量
干贝花菇糯米饭 【电饭煲版本】的做法步骤:
1,干贝洗净后泡水15分钟。
2,花菇泡软,干贝泡水后沥干水分撕成丝,花菇泡软后切成薄片,腊肠切成丁。
3,生抽、秘制红烧汁、麻油放入碗里调拌均匀。
4,电饭煲启动电源按照煲饭的程序,放入腊肠煸8分钟。
5,放入花菇,煸8分钟。
6,盖上电饭煲盖子让这些材料继续煸香5分钟。
7,糯米洗净放入材料里。
8,加入300ML的水。
9,倒入调好的生抽、秘制红烧汁及麻油后与糯米拌均匀。
10,盖上盖子从新启动煲饭程序。煲饭时间约45分钟,当糯米饭烧好后继续焖15分钟后才食用,让水分充分的吸收。
11,花生米洗净。
12,放入锅里炒干后才加入少许油煸香。
13,鸡蛋打散后煎成蛋饼。
14,切成丝。
15,把糯米饭盛出来后表面放上花生、鸡蛋及葱花即可。
小贴士:
1.建议肠胃不好、消化不良、血糖高的人也不建议吃糯米制作的食品。
2.由于电饭煲操作加热会比较慢,所以需要一点点的耐心去制作。
电饭煲版干贝花菇糯米饭
食材明细:
糯米200G,干贝10G,腊肠半根,花菇3朵,花生25G,鸡蛋2颗,生抽2汤匙,麻油1汤匙,秘制红烧汁2汤匙,水300ML,葱花适量
电饭煲版干贝花菇糯米饭的做法步骤:
第1步干贝洗净后泡水15分钟。花菇泡软,干贝泡水后沥干水分撕成丝,花菇泡软后切成薄片,腊肠切成丁。
第2步生抽、秘制红烧汁、麻油放入碗里调拌均匀。电饭煲启动电源按照煲饭的程序,放入腊肠煸8分钟。
第3步放入花菇,煸8分钟。盖上电饭煲盖子让这些材料继续煸香5分钟。
第4步糯米洗净放入材料里。加入300ML的水。
第5步倒入调好的生抽、秘制红烧汁及麻油后与糯米拌均匀。盖上盖子从新启动煲饭程序。煲饭时间约45分钟,当糯米饭烧好后继续焖15分钟后才食用,让水分充分的吸收。
第6步花生米洗净。放入锅里炒干后才加入少许油煸香。
第7步鸡蛋打散后煎成蛋饼。切成丝。
第8步把糯米饭盛出来后表面放上花生、鸡蛋及葱花即可。成品。
第9步成品。成品。
第10步成品。成品。
小贴士:
1.建议肠胃不好、消化不良、血糖高的人也不建议吃糯米制作的食品。2.由于电饭煲操作加热会比较慢,所以需要一点点的耐心去制作。
干贝炒蛋
食材明细:
鸡蛋200克,干贝150克,植物油20克,料酒10克,盐3克
干贝炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 干贝加入料酒、水煮熟,晾凉,撕成丝,同汤一起放入蛋液内搅匀;
3. 炒锅注油烧至七成热,倒入蛋液翻炒至熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干贝蛋
食材明细:
油皮125克,豆腐(北)300克,盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克
干贝蛋的做法步骤:
1. 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3. 待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6. 豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;
8. 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。
小贴士:
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
干贝酱
食材明细:
干贝100克,蒜末50克,红葱末50克,虾米100克,辣椒粉1茶匙,鸡心辣椒20克,盐1又1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙
干贝酱的做法步骤:
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后,放入蒸锅中蒸约15分钟,取出将干贝剥丝,再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干,再以热开水汆烫过后,洗净沥干,再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC),分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米,炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法4锅中的油倒出,只需留约400CC的油,再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中,以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
干贝蒸蛋
食材明细:
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,生干贝6颗
干贝蒸蛋的做法步骤:
1.取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.将干贝汆烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。
3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。
4.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
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