“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“犹太白面包卷”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
高筋面粉300g.,水120g,蛋黄20g,全蛋54g,玉米油17g,即发干酵母2.5g,盐4g,细砂糖30g,蛋液适量,黑芝麻或白芝麻适量
犹太白面包卷的做法步骤:
第1步将玉米油.全蛋.蛋黄和水放到一个碗里.将玉米油.全蛋.蛋黄和水混匀.
第2步将高筋面粉.细砂糖.盐和干酵母混匀.先将2倒入面包机.再将3倒入面包机.
第3步面包机揉面.面团揉至扩展阶段.放温暖处进行基础发酵.
第4步面团发酵结束后分割成每个45g的小面团.滚圆后松弛15分钟.松弛后的面团擀成椭圆形.翻面后自上而下卷成条状.揉成中间略粗的长条.将6根面条排好.顶部捏紧.
第5步6过1.2过6.
第6步1过3.5过1.
第7步6过4重复10至13.
第8步温暖处进行最后发酵.发酵结束后.表面刷蛋液.手指沾水沾上黑芝麻印在面包上.入预热180度的烤箱.中下层25分钟.
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迷你白面包
食材明细:
高筋面粉250克,干酵母3克,牛奶160ML,盐3克,绵白糖20克,无盐黄油20克
迷你白面包的做法步骤:
第1步称重好各种材料。搅拌刀预先装好,把牛奶倒进面包桶。
第2步轻轻向桶内加入高筋面粉。在面粉中间挖个小坑。
第3步将干酵母倒入小坑内。加入盐和绵白糖。
第4步倒入黄油。盖上机盖,选择菜单“8发面团”程序并启动开关。
第5步和面过程完毕之后面团的状态。面包机工作1个半小时后,蜂鸣器响起时,面团就发酵好了。
第6步取出面团,等分为8份。揉成小圆球,盖在一块湿布,静置10分钟。取一个小面团,擀成椭圆形圆片。
第7步将面片的两个长边向中间折起,折成接近长方形的形状。从短边开始一点点卷起面片。
第8步在模具和盖子的内侧刷上黄油并撒上面粉,以免面团粘在模具上。将面团放入模具。面团与面团之间要留出足够的距离。
第9步放入30度左右的环境下醒发40分钟后,放入预热到190度的烤箱内烘焙25分钟。烘焙完成后,需将面包取出,放在冷却架上冷却。
小贴士:
1、用袖珍版的吐司模烘焙出来的面包就像小方砖一样,小巧可爱。因为它的尺寸比较小,所以吃起来比较方便,而且也不容易造成浪费。2、面包最佳的食用时机不是在刚出炉时,而是在冷却之后,因为刚出炉时热气还未散去,我们无法品尝出面粉因发酵和烘焙而产生的独特的甜味和香味。此外,发酵所产生的气体还留在面包内,如果我们着急吃的话,可能被热气烫伤。
风味太白虾
食材明细:
太湖白虾300克。,盐适量,味精适量,鸡精适量,八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,黄酒各适量。适量
风味太白虾的做法步骤:
太湖白虾洗净,加调料煮熟,入味后沥干,烘烤即可。
小贴士:
白虾进烤箱恒温50℃烘烤8小时。
补镁,黑面包比白面包好
早餐吃黑面包还是白面包?对大多数糖友来说,这两种面包只是口味不同而已,实际上,黑面包是粗粮,里面含有的镁要比白面包多一些,能够减缓糖尿病并发症的发生几率。
镁可调节细胞膜葡萄糖运输,在葡萄糖氧化反应的各种酶通道中起辅助作用,机体缺镁会对许多代谢产生不利影响,糖尿病很容易造成体内镁含量的减少,而反过来低镁又影响糖尿病患者的各种代谢,并成为糖尿病某些并发症的危险因素。
美国医学家通过对39345名中年妇女医疗疾病状况及生活方式等的调查显示,饮食中镁摄入量多少与2型
对糖友来说,各种食物中含足量的镁,只要饮食均衡,不需要药物补镁,多吃含镁丰富的食物就可以了。一般来说,各类粮食精加工后镁的含量是会有所减少的,糖友们不妨在早餐时选择黑面包,而不是精细的白面包,要是不习惯黑面包的口感,一周吃2~3次就可以了。
当然,除了
太白鸡(2)
食材明细:
仔鸡腿300克,辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
太白鸡的做法步骤:
1、将鸡腿剁块,加酱油、料酒略腌;干辣椒切段,姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热,下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油,下葱姜、泡椒、花椒炒香,烹料酒,加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖及少许汤,小火烧熟,收汁亮油,翻匀出锅即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,麻辣鲜嫩。
太白拉糕
食材明细:
糯米粉500克,澄粉200克,松子仁30克,樱桃30克,白砂糖300克,白酒15克,黄油100克
太白拉糕的做法步骤:
1.将糯米粉,澄粉放入盛器内,加白糖,黄油拌和,加清水500克,搅成厚浆糊状,加入白酒,将其放入盆内,上笼蒸45分钟左右取出。
2.待熟糕粉稍冷,用刀切成每块约35克左右的菱形小块,镶上几粒松子仁和半粒樱桃,即可装盘。
太白盐烤鸡
食材明细:
用料主料:鲜嫩鸡脯肉400克配料:精盐 鸡蛋清3个、细干淀粉150克、锡箔纸1张调料:细姜末10克、细葱末15克、白豆腐乳汁30克、四川豆瓣酱(剁细,炒断生)10克、白糖5克、五香粉少许、料酒15克、红酱油5克、醪糟汁15克、化猪油20克、鸡粉4克、精盐2克、蒸肉米粉75克、冷鲜汤50克、蛋清淀粉75克
太白盐烤鸡的做法步骤:
1、将锡箔纸剪成8厘米见方的10张。鸡脯切成3.5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗中,加入精盐、鸡粉、料酒、醪糟汁、酱油、白糖、豆腐乳汁、五香粉、化猪油、鲜汤、豆瓣酱、姜末、葱末拌匀,浸渍入味,再加蒸肉米粉拌匀,分成10等份,用锡箔纸包好,表面抹上蛋清淀粉。
2、1500克精盐放盆内,加入细干淀粉、鸡蛋清拌匀,然后用精盐将锡箔纸包成10个鸭蛋形,放入150摄氏度的烤箱内,烤20分钟至熟,取出。
3、将盐烤鸡立放大平条盘一端,另以小方形红纸点缀其上成小酒坛,食时去壳、皮,食鸡。
小贴士:
制作关键
必须要选嫩鸡肉,拌时不能太稀,纸要包紧,否则质老、形烂。
拌盐的淀粉和蛋清不能太多,要包捏紧,否则烤时裂口。
装盘可另配李白豪饮、醉酒等食雕作点缀,以增加菜肴的文化内涵和艺术效果。
面包卷
食材明细:
肉松,蛋液25克,酵母4克,牛奶60克,砂糖25克,汤种70克,高筋粉200克,黄油25克,盐2克,白芝麻,葱碎,沙拉酱
面包卷的做法步骤:
1.揉面。
2.发面。
3.发好的面拿出来,擀成和烤盘大小的长方形,放在垫了油纸的烤盘里,进烤箱二次发酵,
4.发酵好的面胚,用叉子叉些眼,防止烤的时候鼓起来。
5.刷蛋液,撒白芝麻。
6.和葱碎。
7.烤箱180度12分钟左右,拿出来表面趁热刷层蜂蜜水。
8.面包翻面,涂上沙拉酱,撒些肉松。
9.趁热用油纸卷起来,卷的方法同蛋糕卷,
10.可以用擀面杖辅助,固定一会儿后。
11.等凉了抽去油纸,切开后。
12.两端涂沙拉酱,多沾点肉松。
白面大馒头
食材明细:
主料:面粉半斤
辅料:酵母粉10g
白面大馒头的做法步骤:
1,把酵母粉倒入面粉中搅拌均匀。
2,倒入凉水搅拌成絮状。
3,揉成面团,盖上盖垫醒发1至2小时。
4,发好的面。
5,揉成面团。
6,擀成长条。
7,用刀均匀切开。
8,再把面团反复揉。
9,揉成圆形状。
10,揉好后的面团盖上布静置半小时。
11,放锅蒸25分钟,蒸好后等2分钟再打开盖。
12,用蒸枣卷子剩的面,又蒸了一锅白面大馒头。
小贴士:
做发面馒头,一定要二次醒发,蒸出来的才又大又喧腾。
椰蓉面包卷卷
食材明细:
面包体: 高筋粉 :500g 糖 :90g 即发酵母:6g 鲜奶 :230g 鲜奶油 :140g 全蛋 :50g 奶粉 :28g 黄油 :50g适量,椰蓉馅: 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130适量
椰蓉面包卷卷的做法步骤:
第1步馅部分:先做馅部分,使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油,也泡出香味。全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
第2步面团部分:配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋,再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。面团基础发酵约1小时至2倍大,用手按下洞口不会回缩。
第3步面团用擀面杖擀开,擀得尽量薄一些,排气,折3折。再擀开,如此擀3-4次分割为56g每个,滚圆。盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。
第4步先将面团擀开如牛舌状,翻面后两边向内折起,再翻面擀开,再翻回来抹上椰蓉馅,从上向下卷起来。(这里说得有点绕,不懂的看图上配的文字就比较清楚了)整形后,继续放温暖湿润处,最后发酵约40-50分钟。
第5步发酵好后,一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。
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