东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?也许下面的“椰香包”正合你意!欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
高粉200克,椰粉30克,全蛋25克,细砂糖30克,盐2.5克,干酵母4克,水100克,黄油25克,表面装饰:适量,全蛋液适量,椰蓉适量
椰香包的做法步骤:
第1步用后油法将所有材料揉至面团出筋。至扩展状态。将面团放入盆中,盖保鲜膜,进行基础发酵,分割成60克左右一份,滚圆后松驰15分钟
第2步擀成椭圆形自上而下卷起成橄榄形
第3步排入烤盘,进行最后发酵,表面刷蛋液,再均匀沾满椰蓉烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟
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葱香包子
食材明细:
酵母粉3g,面粉600g,糖5g,盐8g,生抽适量,葱适量,姜末适量,花椒粉适量,碎米芽菜半袋,青椒2根
葱香包子的做法步骤:
第1步雪花粉加入温水和少许白糖将面揉成团,再加入温水(40-50度)调和好的安琪干酵母,盖保鲜膜醒面葱切段
第2步姜剁末将肉馅里依次放入盐,生抽,花椒粉,青椒末,碎米芽菜,糖,鸡精
第3步然后搅拌均匀锅中放油,油温大概70-80度左右到入拌好的肉馅,快速翻炒然后关火,不能炒久了,肉馅干了就不好吃了(很多人直接生肉就包,我感觉那样油太少,包子就要有油才想,所以高温下锅炒变色马上关火)
第4步肉馅出锅后加入葱段拌匀面醒好后
第5步将面切成一小块一小块然后擀成面皮
第6步将肉末包好,边子弄成褶皱包好后放入锅中醒20分钟,然后开火蒸
第7步蒸熟后松软香甜,弹性十足因为和面的时候加了点糖,所以面皮也特别好吃,肉馅就更不用说了,晚上10点过蒸好,在减肥的我都吃两个,太好吃了
香包拉蛋卷
食材明细:
鸡蛋8个,牛肉300克,香菜50克,芦笋150克,红辣椒圈适量调料甜面酱、糖、鸡汁酱、味精各少许
香包拉蛋卷的做法步骤:
1、鸡蛋制成蛋皮,待用。
2、牛肉切丝,用甜面酱加糖、味精炒成馅。
3、牛肉馅加香菜用蛋皮包好,用油煎至两面金黄,捆上红辣椒圈,放在焯熟的芦笋条上,带鸡汁酱上桌。
小贴士:
特点
色泽金黄,酸甜可口
茴香包子
食材明细:
面粉800克,水适量,酵母8克,肉馅600克,茴香600克,葱一段,蒜5瓣,姜粉一小勺,花椒2克,花生油30克,生抽2勺,老抽一勺,料酒一勺,盐适量
茴香包子的做法步骤:
第1步用料理机将肉打碎。也可以自己剁。茴香洗干净备用
第2步葱蒜准备好,把葱蒜切末倒入肉馅中加入生抽老抽,料酒.姜粉(鲜姜也可以用三片就行)
第3步锅里倒入花生油烧热放入花椒,花椒变色捞出。直接浇在肉上。
第4步加入盐拌匀备用。面粉加入适量水和酵母揉出面团放温暖处发酵。拿手一戳不回缩不塌陷就是发酵正好。(这步要第一个去做,让面发酵时,准备肉馅)
第5步发酵好的面团揉匀。盖保鲜膜醒一会。分成50克一个大小的面团,擀成圆形开始包。擀的最好边缘薄中间厚。
第6步凉水上锅蒸20分钟,然后关火再闷五分钟.好吃停不下来。
小贴士:
盐最后放以免出汤。
鸡蛋茴香包子
食材明细:
主料:中筋面粉400克,茴香1把,鸡蛋3个,凉水240克
辅料:白糖10克,干酵母5克,植物油30克,盐4克
鸡蛋茴香包子的做法步骤:
1,中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;
2,将干酵母、白糖倒入盆中一边,用凉水将其融化,再用筷子将所有材料搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵;
3,茴香择洗干净,沥干水,鸡蛋3个;
4,将鸡蛋入碗中,加10克凉水,充分打散;炒锅中倒适量油,油刚有一点温热时,将鸡蛋液倒入锅中,随着油温的不断增加,鸡蛋液凝固,用筷子不停地搅动打成细碎的鸡蛋块,再用铲子切成更均匀的小块;晾凉备用;
5,茴香切成细碎的末,与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀;这一块最好在包包子之前再混合,以防茴香遇盐后出汤;
6,发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团,内部充满了均匀的气孔,且面团有长长的拉丝;
7,将面团放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团中,这样蒸出来的包子面皮暄软细腻没有大洞;把面团搓成长条;
8,切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;
9,取适量馅料放在皮子上,多少看自己的手艺喽;
10,按自己的手法包成圆包子;如果不会包,只要捏严也可以;
11,再包几个麦穗状的长包子;如果一锅蒸两三种馅,也可以用不同的形状来区分馅料;
12,将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖盖子发酵20-30分钟,包子是原来的1.5倍大小而且圆润了,就可以大火力开蒸;
13,因为是素馅,所以开锅后蒸15分钟左右就可以,先不要揭盖子,焖5分钟,防止因为骤冷而表面变皱变塌。
14,鸡蛋茴香包子,口感暄软,味道鲜美!
小贴士:
1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以,室温低用温水和面,室温高或者正常用冷水和面;
2. 茴香和鸡蛋比较吃油,根据用量可以适量多一些油;
3. 蒸的时间视包子大小、薄厚、火力来调整时间。
蛋菇薯香包
食材明细:
土豆自控,鸡蛋自控,香菇适量,青菜适量,青红辣椒适量,葱姜适量
蛋菇薯香包的做法步骤:
第1步将食材切成碎备用煎鸡蛋饼
第2步炒熟将醒好的面加工包馅儿成型
第3步蒸蛋器15分钟OK
鲜肉葱香包子
食材明细:
麦粉500克,猪肉末300克,葱花100克
配料:温水300CC,酵母粉5克,泡打粉5克。
鲜肉葱香包子的做法步骤:
1.处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。
2.处理和面:在麦粉里加入酵母粉、泡打粉、盐5克、食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后盖上锅盖饧发20分钟。饧发至原来面团的二至三倍。
3.制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,葱花垫底,肉馅放上面,包好后再饧发三十分钟左右。
4.蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。
芋泥奶香包
食材明细:
A芋泥汤种:,芋头泥20克,高粉10克,水50克,B.,高粉210克,糖20克,酵母3克,盐1/4小勺,水95克,C.,奶油15克,D.内馅:,芋头泥150克,无盐奶油15克,金砂糖(二砂糖)20克,E.酥松粒适量
芋泥奶香包的做法步骤:
1.将材料A全部混合,用橡皮刮刀搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏60分钟后待用。
2.将做法1的材料和材料B全部混合,揉成稍微光滑的面团后加入材料C,用摔打的方式将面团揉打成具有延展性的面团。
3.面团放入容器内盖上保鲜膜经行基本发酵80分钟。
4.内馅制作:芋头泥趁热加入二砂糖跟奶油拌均,分成6等份待用。
5.面团分割6等份滚圆后直接包入内馅,放入烤模内,进行最后发酵约30分钟即可。
6.面团表面刷上蛋液,撒上酥松粒,放入预热的烤箱内,上火190度下火180度或上下火185度约烤18分钟。
小贴士:
1芋头我是用电动搅拌器打成泥的,没有的话也可以趁热用叉子压碎捣成泥然后将芋头泥分成两份使用。 2.馅料的那一份,也就是材料D也要趁热完成,可以将这一步提前完成待用呢. 3.面团内含有芋头泥所以注意不要搓揉过度,否则面团会出现是黏的状态。(用搅拌机的话,也不要搅拌过度) 4.如果跟我一样用纸模的朋友,不要选那种软性纸,最好硬一点点的~要不就要用两张呢~~ 5.冬天可以在发酵的地方,放上一杯热水增加温度跟湿度。 6.冬天可以先将材料种的水最好选用35~40度左右的温水,先与酵母混合,待5~10分钟,酵母活跃后使用。
亚麻籽奶香包
食材明细:
高筋面粉200g,干酵母3g,温水适量,奶粉30g,白砂糖45g,亚麻籽适量,黄油30g
亚麻籽奶香包的做法步骤:
第1步将高筋面粉、干酵母、全脂奶粉和白糖倒在一起,然后用筷子搅拌均匀。取一杯温水(温度:30-35℃最佳),然后慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌或者用手揉成面团。
第2步然后放在案板上揉面15分钟,结束后,放入软化的黄油继续揉面20分钟,揉至撕开面皮能拉出薄皮,然后揉成圆圆的面团。放入6寸模具,盖上保鲜膜,放进烤箱上层,下层放一盆热水,发酵1小时以上。
第3步发酵至两倍大即可。然后拿出面团,用手挤压排气,继续揉成圆圆的面团。
第4步模具内壁抹上一层干面粉,然后放入揉圆的面团,表面刷上一层橄榄油,撒上亚麻籽,盖上保鲜膜,放入烤箱中层,旁边放上一碗热水,继续发酵膨胀。发酵完成后,撕掉保鲜膜,烤箱调200℃烤制20分钟,烤熟后,拿出晾凉。(小心烫手哦,记得用隔热手套。)
第5步晾凉后,用刀切6-8等份,一人一个,好吃的不得了。美食值得去分享,可以抹上奶酪酱吃哦!奶香味十足,超级好吃。
玉米发面茴香包子
食材明细:
主料:玉米面100克,面粉500克,茴香400克
辅料:鸡蛋3个,花生油2勺,香油2勺,葱末少许,姜末少许,盐少许,酵母3克,开水适量
玉米发面茴香包子的做法步骤:
1,玉米面,加入开水,一边到一边用筷子搅拌成絮壮,放凉以后加入酵母。
2,到入面粉。
3,和玉米面搅拌均匀。
4,揉成光滑的面团,进行醒发。
5,茴香清洗干净。
6,切碎。
7,两个鸡蛋炒熟。
8,葱姜切好放入茴香里面。
9,放盐,香油调味。打入一个生鸡蛋。
10,搅拌均匀,茴香鸡蛋馅就做好了。
11,醒好的玉米面团。
12,排气揉好,做成包子皮。
13,开始包包子。
14,包好的包子,进行二次醒发,30分钟。
15,醒好的包子,上锅大火烧开,蒸15分钟,关火3分钟开锅。
16,茴香鸡蛋包子就做好了。
17,煊软包子,非常好吃。
椰糕
食材明细:
椰肉普通版一个量,纯牛奶400ml,白砂糖110g,炼乳85g,玉米淀粉100g,椰蓉最后用 适量
椰糕的做法步骤:
第1步椰汁喝完用刀把椰子劈开,注意安全用勺子把椰肉挖出来,注意尺度,太用力会把那层黑膜挖下来的,这个有点难搞,不过熟练些就好了。
第2步把椰肉兑上牛奶(看搅拌机大小随意放,只要能搅匀就可以)放搅拌机打碎搅匀,越细越好。搅匀后,不粘锅里放炼乳、玉米淀粉及余下的牛奶和110克的白糖(我觉得糖还是多啦,90克正好)用木铲,中火不停的搅拌。
第3步我接了一个电话,所以时间拖延了,后来放牛奶不停的搅拌,图的样子太稠了,其实透明状就OK啦。准备好器皿,用保鲜袋垫底,把熬好的成品倒在准备好的器皿里。等凉了放冰箱里冷藏三个小时再拿出来切块。
第4步三个小时后拿出椰糕,这回椰肉上场,倒出来,把切好的块状的椰糕放在铺好椰蓉的器皿里画圈摇匀,少量多次摇匀所有的椰糕。尝尝吧,不知道是浓浓的还是淡淡的椰香味,真的好吃又营养,孩子爱吃大人也爱吃起码我小妹也爱吃
小贴士:
切块大小自己定,但是放椰蓉里一定要少量摇匀 不然都粘一起喽 。
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