“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“河南烩面 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
小麦面粉300克,羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克,小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红、尖、干)10克
河南烩面的做法步骤:
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;
6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;
10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
97mSw.com相关阅读
烩面
食材明细:
面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳
烩面的做法步骤:
1.煮好过凉水以后装到盘子里~
2.做卤的材料~
3.先把菜放锅里炒~
4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
河南美食-【小米糊涂面】
食材明细:
主料:小米适量,面条适量
辅料:黄豆适量,芹菜叶适量,胡萝卜适量,香菜适量,葱蒜适量
配料:盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量
河南美食-【小米糊涂面】的做法步骤:
1,洗净小米 黄豆提前泡发
2,胡萝卜切丝
3,芹菜叶洗净
4,香菜洗净用盐和胡椒粉腌制
5,黄豆和小米煮成粥
6,下入配菜胡萝卜芹菜
7,下入面条
8,油勺热油 放几粒花椒
9,趁热放入葱和蒜
10,倒入葱蒜 和腌好的香菜 加盐和鸡精即可
小贴士:
1、水要多些,小米一定要熬到
2、黄豆应该提前用香料煮成五香黄豆这样更香,这里老妈偷懒了 哈哈
3、面条不要太多要不然就太稠了
家常版河南炸酱面
食材明细:
五花肉 (去皮,切丁)500 克,蒜薹500克,茄子(紫皮)300克,青椒适量,番茄一个,姜末适量,蒜末适量,香葱600克,生抽10克,老抽5克,干黄酱50克,胡椒粉3克,芝麻粉2克,糖3克,盐3克,淀粉50克,八角1颗,桂皮2-3小块,干辣椒1个
家常版河南炸酱面的做法步骤:
第1步所有菜菜、肉肉清洗干净备用五花肉去皮切小丁(越小越好方便出油入味)茄子去皮切丁、蒜薹切小段(有些人喜欢小丁,兔子喜欢大大的吃,看自己习惯都可以)番茄、青椒都切小块儿
第2步香葱切葱花、姜蒜切末干辣椒、桂皮和八角清水洗一下沥干为了节省时间这里兔子把除干黄酱和淀粉以外的调料都混合一起炒锅加热放入五花肉末煸炒出油(这里注意一点油都不放的哈)
第3步五花肉出油之后放入八角桂皮干辣椒、葱花(总量的一半)继续炒香调料香味煸出来放入茄子丁翻炒一会儿,再放入其他蔬菜一起翻炒出香
第4步放干黄酱生抽翻炒,有点干时加入热水以免糊锅继续炖煮,十分钟之后放混合调料(此处先不放盐,最后调味再放)炖煮蔬菜开始变色就可以了,这时候稀释淀粉勾芡最后调味,颜色淡了放少许老抽(个人不喜太黑就没加)味道淡了加少许盐(根据自己口味)
第5步另起锅煮面(擀面条的图忘了拍了)可以加自己喜欢的绿叶蔬菜(锅里的是菠菜,补充叶酸哈)炸酱起锅装碗。
第6步把炸酱淋到面上面,就可以开吃了。
小贴士:
1.五花肉有油脂所以完全可以不放油,这样少油健康味道不会减分哒2.茄子切丁后放盐水中泡一下,这样就不会再等待的过程中发黑喽(为了颜色漂亮)3.卤子炖煮时一定加热水,这样口感好蔬菜不会变硬4.和面时可以加少量盐,煮出来的面条筋道不易断5.面条煮好最好过一下热水,吃的时候不会黏黏糊糊哒,一根是一根……
烩面片
食材明细:
主料:面粉400克,西红柿1个,青椒2个,鸡蛋2个
辅料:盐1勺,生抽1勺,姜蒜末0.5勺,鸡精0.2勺,十三香0.2勺
烩面片的做法步骤:
1,和面,和的硬一点面的口感比较光滑;和好以后用保鲜膜包住软化一会;
2,需要的蔬菜,简单常用;
3,青椒用手掰小片,西红柿切块,姜蒜切末;
4,手工擀面(手工擀面吃的放心);
5,切出自己喜欢的形状备用;
6,在烧水同时,开始炒菜;锅中放油,油热开炒鸡蛋;
7,鸡蛋盛出;锅里留少许油,爆香姜蒜末(留一半的蒜末后面还要用到哦)倒入西红柿翻炒,炒出水分加入生抽翻炒;
8,放入辣椒翻炒,加入调味料;
9,再加入炒好的鸡蛋一起翻炒,调好味出锅;
10,水开煮面;
11,煮好面以后将面中多余的面汤盛出,再将炒好的才倒入面中;
12,这一步很重要:炒锅中放少许油,加热爆香蒜末,快速将煮好的面导入一勺(这样炝的汤汁味道很不错的)这一步一定要有哈;
13,再将炝好的汤一起倒入煮好的面中,根据个人口味加盐,醋,鸡精调味;
14,趁热吃,烫烫的感觉不错喽;
15,如果喜欢再加入一点(一生钟爱的女人)老干妈!
羊肉烩面
食材明细:
羊骨头,面粉,粉条,木耳,黄花菜,羊肉。
羊肉烩面的做法步骤:
羊骨头了用水浸泡出血水。
然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。
面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
白水煮羊骨头。
拉烩面。
煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
喜欢《河南烩面》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了河南菜谱专题,希望您能喜欢!