红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是对菜谱很好好奇呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“重庆酸辣粉”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
红苕粉。生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量。
重庆酸辣粉的做法步骤:
1.将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许,稍微弄碎待用。
3.辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里,加适量高汤搅拌。
5.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,搅拌均匀即可食用。
提示:加入调料的多少看各人口味。
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酸辣粉
食材明细:
红薯粉170g,鸡汤2000ml,花生2小把,黄豆2小把,小油菜2棵,陈醋40ml,生抽40ml,辣椒油30ml,香油10ml,白砂糖10g,花椒粉5g,碎米芽菜20g,葱少许,姜少许,油适量,盐适量,香菜2棵
酸辣粉的做法步骤:
第1步黄豆提前2小时浸泡,捞出沥干水份锅中倒适量油烧热,放入黄豆炸成金黄色,盛出备用
第2步锅中倒入少许油烧热,加入花生米炒至发红,盛出备用锅中倒入少许油烧热,放入碎米芽菜翻炒半分钟
第3步所有调料:陈醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉、适量盐倒入碗中混合搅拌均匀,调成酸辣汁葱、姜切末,和炒好的碎米芽菜一起放入调好的酸辣汁中
第4步锅中加适量水烧热,放入红薯粉煮10分钟左右,捞出小油菜洗净、对半切开,开水焯一下
第5步将红薯粉、小油菜放入酸辣汁中,加两大勺鸡汤,再放上花生米、黄豆、香菜搅拌均匀就可以开吃咯~
小贴士:
1.没有碎米芽菜可以放老坛酸菜或者都不放。2.煮好红薯粉先放酸辣汁里面,这样粉能更入味更好吃。3.没有鸡汤的可直接用煮红薯粉的水,前提是红薯粉要洗干净哦。4.以上食材是2人量。
麻辣粉酸辣粉
酸辣粉
材料:红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料:盐、糖、蔬菜味精(或鸡精)、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作:
1、红薯粉条凉水泡软后,洗净,凉水煮开,锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理:将青花椒炸出花椒油,花椒在油锅中变色后捞出,不要变黑,只要变成浅褐色就可以了,捞出后过重的油继续加热,炸过的花椒粒切碎备用,酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作:
1、取一空碗,碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入,将蒜泼香,即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎,再舀一点泡粉条的开水,即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉,或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条,味道更好!口感筋道。
调料里一定要有青花椒!这才是麻辣粉好吃的重点!
麻辣粉不需要太油,口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可,把蒜香泼出来,香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有,提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放,传统嘛。
要吃酸辣粉,简单,一勺醋添加进去就可以了。
贵州酸辣粉
食材明细:
干粉段半斤,油炸花生米1大匙,香菜切段2-3棵,酱油适量,醋稍多,酸萝卜丁1大匙,肉卤1大匙,老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤:
第1步干粉段温水泡软,开水中过15秒捞出。放大碗,把所有配料放入,拌拌,开吃!真香!
酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉
酸辣粉
酸辣粉,备米粉,酸辣椒,咸豆豉,高汤。将高汤倒进汤盆里烧开,放进备好的咸辣椒和豆瓣酱煮片刻,下入米粉烧开,调入调味鲜,香葱即可。
食材配方
主料:
米粉
酸辣椒
咸豆瓣酱
高汤
香油
盐
香葱
调味鲜
做法 共6个步骤
1.备食材; 米粉,高汤,酸辣椒,豆瓣酱,肉片,葱。
2.高汤倒进汤锅里烧开。
3.下入肉片,酸辣似乎,咸豆瓣酱。
4.煮片刻。
5.放进米粉。
6.调入香葱,调味鲜烧开即可出锅。
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