“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“炸鲜果卷”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
油皮150克,苹果200克,鸭梨100克,香蕉100克,梅子100克,金糕100克,糖桂花25克,苹果脯25克,小麦面粉40克,白砂糖20克,植物油50克
炸鲜果卷的做法步骤:
1. 苹果、鸭梨去皮去核;
2. 香蕉去皮,与苹果脯、青梅均切成粗0.3厘米的丝,再加入糖桂花、面粉拌匀;
3. 京糕(金糕)切成长6.5厘米、粗1厘米的条,共4条;
4. 面粉10克加水25克调成糊;
5. 将油皮圆边朝外平铺在案板上,在距油皮直边2.5厘米的地方,横铺拌好的果丝,再把京糕丝一条接一条地黄放在果丝上面,然后将油皮从直边的一端卷起,用少许面糊将,边沿粘好,做成圆柱形,再横切成厚1.5厘米的片,即为鲜果卷;
6. 将食用油到入炒锅内,用旺火烧至五成热,放入鲜果卷炸五分钟,待油皮呈浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。
小贴士:
因为有过油烹炸的过程,所以要预备植物油500克,实耗约50克。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
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抹茶鲜果蛋糕卷
食材明细:
所用工具
30cm*30cm平烤盘一个
烘培纸
电动打发器(hander mixer)
橡皮刮刀
电子秤
量杯,量勺
面粉筛
分蛋器(可用勺子代替)
a.蛋白4个,砂糖40g
b.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。
c.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,
准备工作
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。
面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。
烤箱余热180摄氏度。
抹茶鲜果蛋糕卷的做法步骤:
1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。
3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白,然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀
4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀
5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。
6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡,然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块
8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果,然后卷起,尽量卷紧一些,最后扯去外面的烘培纸即可
五彩鲜果寿司卷
食材明细:
苹果1/4个,奇异果1/4个,草莓2颗,火龙果30公克,芒果30公克,萝美生菜1大片,海苔片3/4片,寿司饭适量,开心果2颗
五彩鲜果寿司卷的做法步骤:
1.将材料中的水果全部洗净后去皮,并切成长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),覆盖上一层保鲜膜后将海苔片翻面朝上,先放入萝美生菜叶,再将作法1中的材料逐一放入捲起即可。
3.装盘时可放些切碎的开心果装饰,并在盘边淋上草莓优格酱汁。
炸蚵卷
食材明细:
水蚵30粒,绞肉4两,虾仁4两,鱼肉3两,青韮菜2两,白韭菜2两,蒜末适量,豆皮2张,面煳适量,盐适量,糖适量,味素适量,胡椒粉适量,五香粉适量,地瓜粉适量,太白粉适量,香油适量
炸蚵卷的做法步骤:
1.水蚵以滚水汆烫至8分熟后捞起沥干水份;青韮菜、白韮菜切珠备用。
2.热油锅,爆香蒜末后,加入绞肉、虾仁、鱼肉拌炒至熟后,再加入作法1的青韮菜珠、白韭菜珠,最后加入所有调味料快速拌炒均匀即为馅料。
3.取1张豆皮先切成3等份后,分别放上作法2的馅料,再加入5粒作法1的水蚵后,捲起来并用面煳黏紧封口处即为蚵捲(反覆前述动作直到豆皮使用完毕)。
4.热一油锅,放入可盖过蚵捲的油量,烧热,再放入作法3的以中火油炸约2分钟至外表呈金黄色时即可。
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