“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为你精心整理的“黄金饺”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
中筋面粉400克,胡萝卜汁140克,水70克,鸡肉400克,肥猪肉140克,香葱100克,香菇70克,玉米120克,马苏里拉芝士90克,盐7克,黑胡椒1克,蒸鱼豉油20克,蚝油15克,胡萝卜渣60克
黄金饺的做法步骤:
第1步面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌。把面团原料揉匀成光滑面团,反复揉面,直到面团表面光滑即可。面团完成后,表面盖上湿布松弛,松弛过程准备饺子馅。
第2步鸡腿去皮剥出腿肉,去皮取肉过程见这里。鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用。玉米剥出粒,煮熟备用。香菇洗净切丁。
第3步马苏里拉芝士刨成细丝。香葱洗净切成葱粒。原料半成品和调味料一起混合,用手抓匀上劲即可。
第4步将松弛好的饺子皮搓成长条,切出小剂子。用手压扁小剂子,擀成圆形,中间包入适量饺子馅,掐出褶子。
第5步所有饺子包完,烧锅水,下饺子煮熟即可。
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豆沙黄金饺
食材明细:
鸡蛋2枚,面粉250g,油1汤匙(15ml),红豆沙200g,清水1杯
豆沙黄金饺的做法步骤:
鸡蛋盛盘中,倒入清水1杯,加入筛好的面粉搅拌成粉糊,放置20分钟。
平底煎锅烧热后改小火,放入少许油擦匀,倒入适量粉糊,成薄薄一层,煎成圆形的粉皮。粉皮在碟中放置30分钟,使其沥干。
粉皮中放入适量豆沙按扁,蘸一点剩余的粉糊抹在接口处粘合,做成一只只豆沙饺。
炸锅烧热放油,做好的豆沙饺放入六成热的油中,中火不断翻动,炸至金黄色捞起,沥干上碟。蘸着炼乳或浓缩果汁吃口味绝妙。
黄金蛋饺
食材明细:
鸡蛋4个,猪肉末200克,葱3克,姜3克,盐1小勺,生抽1大勺,料酒1大勺,香油1小勺,水淀粉2大勺
黄金蛋饺的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,加入盐,一小勺油搅拌均匀。往蛋液里加入2大勺水淀粉搅拌均匀
第2步肉末里加入姜,葱,生抽,少许食用油盐搅拌均匀,拿一个汤勺,用肥肉在勺子上擦一层油,或用刷子在汤勺上刷层油
第3步开中小火将擦过油的勺子加热后舀一勺蛋液在汤勺里!汤勺一定要加热后再倒入蛋液,不然蛋液会粘勺子的待蛋液未完全凝固时,加入肉末。
第4步用筷子轻轻将蛋皮卷过来,用筷子将封口轻轻按压这样就完成了
第5步上锅蒸8分钟左右就可以吃了!煮汤,烫火锅,都不错
小贴士:
开始做时,可能会有点粘,一定将汤勺加热后再倒入蛋液,自己多尝试几次就能找到诀窍的
茴香黄金饺
食材明细:
南瓜,鸡蛋,面,茴香,肉馅,葱,姜,十三香,盐,鸡粉,清水
茴香黄金饺的做法步骤:
1.南瓜切成小块,上屉蒸30分钟.
2.把蒸好的南瓜用榨汁机打成膏状。
3.打成膏状的南瓜。
4.用南瓜膏、鸡蛋和面。
5.揉成均匀的面团。
6.另备鲜嫩的茴香、新鲜的肉馅和葱姜。
7.把茴香和葱姜分别切碎。
8.先把肉馅和葱姜加十三香、盐、鸡粉和清水搅拌均匀。
9.把和好的肉馅轻轻摔打几下,让饺子馅稍微上劲。
10.把面团撒上补面搓成长条。
11.把揉好的长条用手揪或刀切成饺子剂。
12.把饺子剂分别擀成饺子皮。
13.包好的饺子放在撒了补面的板上,如果不马上吃的话要放到冰箱冷冻室里速冻。
14.锅烧开水,下入饺子中火烧开后点凉水,煮开三次基本上饺子肚儿就鼓起来,即可捞出。
小贴士:
小贴士: 南瓜是低脂肪、低热量、富含粗纤维、维生素A 和视黄醇当量非常丰富的健康食物,对经常加班、熬夜的电脑一族养肝护目、润肠减脂有很好的作用,特别是南瓜含钾尤多,并且钾钠比例、钙镁比例非常合理,适合心脑血管疾病、糖尿病和高血压患者的营养食疗。 茴香主要营养成分是茴香油,并且维生素A的含量非常丰富,居然可以达到南瓜的三倍,而且钙磷比例也很恰当,是很好的碱性食品.茴香除了能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
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