“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了懒龙,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
面粉200克,干酵母2克,猪肉馅200克,油适量,花椒面适量,酱油适量,盐适量,葱姜末适量
懒龙的做法步骤:
第1步面粉200克,干酵母2克,用温水化开。把化好的酵母水倒进面里,加水揉成面团,放到面盆里盖上盖子放在温暖处。一个半小时后你就会发现面团膨胀成原来的两倍大,里面都是蜂窝。
第2步猪肉馅200克,切葱姜末。肉馅里加油,盐,酱油,花椒面,搅拌均匀 。发酵好的面团取出来,揉搓片刻,然后擀成半厘米厚的大饼。把搅拌好的肉馅均匀地平摊上去。
第3步延一个方向把面饼卷起,面皮交接处捏上一些褶儿,这是龙脊。放在笼屉里蒸二十分钟。我的懒龙出锅了。
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老北京懒龙
食材明细:
主料:面粉350克,肉馅400克
辅料:酵母4克,香葱1把,盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜末适量,蒜末适量
老北京懒龙的做法步骤:
1,酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。
3,取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。
4,将面团擀成片状,厚度大约8mm左右。
5, 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
6,从一头卷起,然后横向封口,捏紧。
7, 锅中放水,屉上放好打湿的屉布,将懒龙放入,盖上盖子,二次饧发20分钟左右。开火,上气后转中小火,蒸15分钟,闷2分钟再掀盖。
8,出锅。切成段。
简单省事的肉龙(懒龙)
食材明细:
主料:面粉500克,肉末500克
辅料:泡打粉7克,干酵母粉7克
配料:酱油少许,香油少许,葱末少许,姜末少许,盐少许,黄酒少许,蚝油少许,水少许
简单省事的肉龙(懒龙)的做法步骤:
1,将面粉,干酵母粉,泡打粉混合
2,一点一点加水,用筷子搅拌,最后用手揉制;揉至面团表面光滑不粘手后盖湿布醒发30分钟
3,面和好了!
4,把所有作料放到肉末里,顺时针搅拌
5,将肉馅铺到擀好的面皮上
6,面皮从下往上卷,卷好的肉龙放到锅替上,锅替上铺上湿布,注意面皮接缝朝下放,面卷两边掐死以免蒸的过程中漏油。放进锅中盖上锅盖醒20分钟然后大火把水烧开,之后小火蒸20分钟即可
7,出炉,用刀切成小段蘸醋很好吃哟!
小贴士:
肉龙肉放少了不好吃哟,一定要多放肉!
老北京面食之懒龙
食材明细:
主料:面粉300克,清水160克,酵母4克,白糖20克
辅料:猪肉馅500克,洋葱头半个,六月鲜特级酱油50克,黑胡椒粉3克,盐适量
老北京面食之懒龙的做法步骤:
1,面粉加入清水、白糖,酵母
2,揉成光滑的面团,在温暖湿润处进行基础发酵
3,待面团是原来的2.5倍大时,掀起面团,气孔呈细密拉丝状,发酵成功
4,将面团取出,排气揉圆,可适量加些面粉,这样做出来的懒龙更加有咬劲儿,然后面团分成两份,松弛10分钟后
5,洋葱可提前切成小碎粒备用
6,猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦,打入适量的清水后,加入适量的盐
7, 根据口味加入适量的酱油、胡椒粉
8,顺着一个方向搅拌上劲儿
9,加入洋葱粒,略微搅拌均匀即可
10,取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片
11,取一半的洋葱肉馅,均匀地铺抹在面片上
12,卷成一个长长的卷子,然后放在蒸锅内,蒸屉上提前铺好湿润的屉布;将另一块面和剩下的肉馅依次完成,在锅内进行二次发酵大约30分钟
13,水开后蒸40分钟左右,关火焖5分钟再开盖
14,切块食用
15,很香
小贴士:
肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整,但建议肉馅能放一点儿肥的,这样吃起来更香; 洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中,这样能很好地将洋葱汁锁在其中; 肉卷太长,可以掐成几段,然后捏紧封口,这样蒸的时候能成熟得更快些; 二发时,蒸锅可以开小火,让锅里有一定的温度和湿度,更得二发成功。
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