“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“乳酪慕斯蛋糕卷”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克,塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克,白砂糖140克,盐1克,柠檬汁15克
乳酪慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加入细砂糖(20克)打至浓稠状备用;
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡;
3. 分次加入细砂糖(共85克)、盐搅拌至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀;
5. 面粉过筛后,加入蛋黄糊中轻轻拌匀,即成蛋糕体面糊;
6. 取一烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊装入挤花袋;
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面,再于上方均匀筛上糖粉,放入烤箱以210℃烤约8~10分钟;
8. 将吉利丁剪成小片,放入冷开水(20克)中泡至软备用;
9. 奶油乳酪加入细砂糖(15克),以隔水加热方式拌匀;
10. 再放入吉利丁片一起拌匀,最后放入柠檬汁一起搅匀;
11. 鲜奶油打发,分次加入奶油中,拌匀后放入冰箱冰至硬,即成慕斯馅;
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕去底部白报纸以漂亮面朝下;
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
97Msw.com相关知识
草莓乳酪慕斯蛋糕
食材明细:
蛋黄+糖4个,30g,蛋白+糖4个,50g,低粉100g,草莓350g,吉利丁片20g,酸奶150g,奶油奶酪150g,淡奶油250g,细砂糖75g,鲜牛奶120g
草莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步海绵蛋糕胚及围边做法蛋白分次加糖打至硬性发泡;蛋黄加糖打至浓稠;
第2步切1/3的蛋白到蛋黄中,切拌均匀;筛入一半的低粉拌匀;再反复3-4的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入;
第3步装入裱花袋中,挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊,和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊;放入烤箱180度烘烤12分钟左右。
第4步草莓慕斯蛋糕做法 白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液。新鲜草莓用料理机打碎备用;
第5步吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用;奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑;
第6步加入酸奶搅拌均匀;加入草莓泥混合拌匀;
第7步再加入降温后的牛奶(步骤3),搅拌均匀成草莓奶酪糊;淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现;
第8步分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀;直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀;
第9步在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。倒入一半的慕斯糊;
第10步再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液;倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固;
第11步脱模后再做装饰。
蜜桃慕斯乳酪蛋糕
食材明细:
桃子果泥400g,安佳奶油200G,牛奶20G,细砂糖50g,吉利丁片2片
蜜桃慕斯乳酪蛋糕的做法步骤:
1.捞出冷水泡软的吉利丁片,放入锅中加入牛奶和糖。
2.小火煮至糖和吉利丁片融化。
3.动物性奶油打至6分,可勉强流动为止。
4.桃肉加适量凉开水打成果泥。
5.果泥加入煮好的牛奶拌匀。
6.再加入打好的奶油搅匀后倒入模具中,放冰箱冷藏至凝固即可。
小贴士:
饼底用的是我的马斯卡朋轻乳酪蛋糕,装饰用了我新买的圣安娜花嘴,可惜我不会挤啊,挤的断断续续的。。。
芒果乳酪慕斯蛋糕
食材明细:
主料:奶油芝士175克,新鲜芒果泥220克,牛奶50克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,淡奶油150克,吉利丁片2片
慕斯底:消化饼干80克,黄油40克
芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
1,准备原料;
2,将消化饼干碾碎,拌入融化的黄油,拌匀;
3,将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏备用;
4,将奶油奶酪室温软化后,放入糖,用电动打蛋器搅打顺滑;
5,再放入牛奶、柠檬汁拌匀;
6,用料理机提前打好芒果泥,和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中,拌匀,放入冰箱冷藏备用;
7,将淡奶油搅打出纹路,倒入芒果奶酪糊中拌匀;
8,将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中,入冰箱冷藏过夜完全凝固后,脱模即可。
小贴士:
用热毛巾敷一会模具的外面,就能很省力的脱模。
巧克力慕斯蛋糕卷
食材明细:
原味蛋糕300克,巧克力100克,奶油160克,鸡蛋黄20克
巧克力慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 先取60克的鲜奶油加热;
2. 把苦甜巧克力加入,以小火加温至巧克力融化备用;
3. 蛋黄加入巧克力酱中拌匀放冷;
4. 将剩做法的鲜奶油打发,加入巧克力糊中拌匀,成巧克力蛋黄糊;
5. 巧克力蛋黄糊放入冰箱冷藏至变硬,即成巧克力慕斯内馅;
6. 取原味巧克力蛋糕体,均匀抹上冰硬巧克力慕斯;
7. 开头部分约2厘米处浅切,勿断,再用擀面杖与白报纸辅助将蛋糕体卷起即可。
小贴士:
蛋糕体淋酱:原料:苦甜巧克力80克、鲜奶油80克、白巧克力30克。1. 苦甜巧克力加鲜奶油加热融化后,趁热淋适量于蛋糕卷上;2. 白巧克力隔水加热融化,装入三角纸做的纸花袋里;3. 再于塑胶片上挤出交叉的细线,待凉变硬后再把苦甜巧克力隔水加热融化;4. 倒于塑料片上抹平,待变硬即可切片放上蛋糕卷表面作装饰。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芒果慕斯蛋糕卷
食材明细:
原味蛋糕300克,芒果100克,奶油250克,吉利丁6克
芒果慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 吉利丁剪成小片状用冷开水泡软;
2. 以隔水加热方式至融化,再与芒果泥拌匀;
3. 鲜奶油打发;
4. 奶油和芒果泥拌匀即为芒果慕斯馅,放入冰箱冰至硬备用;
5. 蛋糕体铺平,以较漂亮的蛋糕体面朝下;
6. 另一面抹上适量的芒果慕斯馅,于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起;
7. 将做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均匀涂抹上打发的鲜奶油(150克),用锯齿状刮版拉出来纹装饰即可。
蓝莓慕斯蛋糕卷
食材明细:
原味蛋糕300克,吉利丁6克,蓝莓60克,奶油120克,白砂糖30克,柠檬汁5克
蓝莓慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 吉利丁片用冷开水泡至软;
2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用;
3. 细砂糖加入热水中拌至溶化;
4. 将吉利丁片加入糖水中,待冷却;
5. 与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀;
6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀,放入冷冻库中冰2小时至发硬;
7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起,将蓝莓果冻适量淋上即可。
小贴士:
蛋糕体表面淋酱蓝莓果冻材料:蓝莓汁100克、细砂糖45克、吉利丁片5克1. 将细砂糖和吉利丁一起拌匀;2. 蓝莓汁煮开,加入吉利丁一起拌匀;3. 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。
感谢您阅读“97美食网”的《乳酪慕斯蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!