“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?下面,我们为你推荐了拿破化酥,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
小麦面粉70克,小麦富强粉125克,核桃15克,起酥油150克,猪油(炼制)20克,奶油50克,白砂糖5克
拿破化酥的做法步骤:
1. 起酥油和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;
2. 再将高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮后,放入烤盘内静置松弛30分钟;
4. 在酥皮面皮的表面上戳出数个小细洞;
5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈现出金黄色泽后再翻面继续烤至酥脆即可;
6. 将烤熟的酥饼皮以刀子分成4等份,每片都先涂抹上一层奶油后再撒上核桃;
7. 将材料相叠覆盖后,最后在酥皮的表面上涂抹一层奶油,再撒上碎松饼屑和糖粉即可切片食用。
小贴士:
1. 法式包折法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。2. 本品需碎松饼屑适量。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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拿破崙蛋糕捲
食材明细:
千层派皮200g,打发的鲜奶油150g,蛋糕体:60g,蛋黄5个,蛋白7个,奶油60g,牛奶60g,细砂糖50g,香草精1小匙,低筋面粉100g,泡打粉1小匙
拿破崙蛋糕捲的做法步骤:
1.将千层派皮用桿面棍桿平放入烤盘中,将派皮表面搓洞后,放入冰箱冷藏松弛1小时。
2.蛋黄与糖搅拌至淡黄色,加入融化的奶油、牛奶、香草精拌匀。低筋面粉与泡打粉过筛后加入,用打蛋器轻轻拌匀。
3.在另一容器中,将蛋白打起泡后,分次加糖继续打至偏干性发泡。分次加入作法2的蛋黄面煳中拌合。
4.烤盘铺纸,将拌好的蛋糕面煳倒入并用软刮板抹平,放入烤箱180℃/150℃烘烤约20-25分钟,取出放凉备用。
5.将松弛后的派皮取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后取出,在表面均匀的撒上些许糖粉后,再继续烘烤至表面糖粉融化,派皮呈现茶色即可,取出放凉。
6.将蛋糕表面均匀抹上打发的鲜奶油,烤好的派皮裁成长条状后放在蛋糕上,将蛋糕捲起即可。
核桃拿破崙派
食材明细:
千层派皮300g,奶油霜饰200g,核桃100g,防潮糖粉适量
核桃拿破崙派的做法步骤:
1.将千层派皮用桿面棍桿成30×40㎝,放入烤盘中,将派皮表面戳洞后,放入冷藏松弛1小时后取出,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟后,派皮呈现茶色即可取出冷却。
2.将核桃放入170/170℃烤箱中烤约15分钟后略切碎。
3.将派皮切成4等份后,取其中一份表面涂抹上奶油霜饰,撒上核桃后,再叠上第2层派皮,再重复此一动作两次。
4.将叠好的拿破崙派修边,修边后剩下的派皮弄碎贴在两侧,表面撒上防潮糖粉即可。
破酥包子
食材明细:
面粉200克,配料:酵面,熟火腿丁,鲜肉丁各70克,冬菇丁20克,冬笋丁15克。熟猪油80克,白糖50克,甜酱油15克,咸酱油,葱姜未各10克,上清汤15毫升,湿淀粉30克,精盐,味精各2克,小苏打少许。
破酥包子的做法步骤:
(1)将火腿与白糖、面粉(10克)拌成甜咸馅。锅上火,下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐,沸时下湿淀粉着芡,倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。
(2)取面粉(180克)与酵面加水和成面团,发起时兑碱,揉匀,擀开,袜上猪油,撒上面粉卷成长条,下剂分别包入甜咸馅和咸馅,捏拢,上笼蒸至封口处微开即成。
破酥包
食材明细:
A.低筋面粉150公克,猪油75公克,B.发面面糰150公克,红豆沙100公克
破酥包的做法步骤:
1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面糰,并取每个15公克搓圆备用。
2.取发面面糰每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮中包入作法2的油酥,搓圆后橄成长方形面皮;再将面皮由下往上捲起,再由长的一端橄开,然后再捲一次,就可静置松弛约15∼20分钟。
3.将作法2的面糰捲再橄开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置松弛约15∼20分钟。
4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥,即可盛出沥干油脂。
梅干菜破酥包
原料
面粉200克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克。
油酥
面粉50克、猪油25克。
馅料
梅干菜50克、猪肉250克、料酒5ml、盐3克、生抽10ml、老抽5ml、葱10克、姜10克、淀粉5克。
份量
8个。
蒸12分钟。冷水上锅。
做法
1、面皮材料和油酥材料分别混合均匀,面皮部份发酵至两倍大后使用。
2、将面皮和油酥分别分成八份,面皮排出气体,油酥再揉滋润了。
3、面皮包入油酥
4、然后擀长
5、再卷起,醒10分钟后,再擀长卷起。总共是两次擀卷。
6、然后将小剂子擀平擀圆
7、包入梅干菜肉馅
8、包好后,放入涂过油的蒸笼上,醒30分钟,再蒸14分钟左右,关火三分钟后开盖取出。
小贴士:
1、面皮揉得稍软一点。包的时候将油酥再用手揉均匀,揉润滑。
2、一定要醒大了一圈再蒸。不然会不松软。
3、制作馅的时候,肉煮的时候要超过一小时,加入梅干菜后,放少许水淀粉收汁比较好包。
鲜茄破酥包
大饼、油条、包子,是我们主要的早餐之一,一般都是买的外面的包子,你有想过自己在家为家人煮一个包子吗?今天分享给大家我一般有空在家做的包子哦。其实做法还是相当的简单的哦。
面皮材料:普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克
油酥材料:普通面粉100克、猪油50克
馅材料:猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙
做法:
1。茄子去皮切丁,锅中放入油烧热,下入茄丁翻炒至软,关火晾凉备用。
2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。
3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀,包好保鲜膜,等待面皮发酵至2-3倍大。
4。把发至2倍大的面皮平均分成12份,油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬,入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。
5。包严后捏紧收口。
6。用擀面杖擀成椭圆形。
7。两侧向中间三折如图。
8。再对折一下。
9。压扁,用擀面杖擀成圆片。
10。中间放上馅料。
11。包起来。
12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点,夏天时间就短一点,醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火,上汽后蒸15分钟,改小火蒸5分钟,关火焖5分钟开盖出锅!
小贴士:
1、这里俺用的郫县豆瓣调味,口味稍辣一点,如果是不喜吃辣的,可以用欣和六月鲜豆瓣来代替,但量要稍加一些,因为那个不是很咸,量根据自已口味来加。
2、这个面皮和出的面团是比较硬一些的,在能操作的范围内,尽量不要加太多水,太软包尤其是天冷时包酥更容易破。
3、在擀皮时可以在底部,也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。
如何健康饮食素包子配八宝粥营养更好
吃饭是我们每天都必须会做的一件事,我们的生活和生命都和食物息息相关。就拿简单的包子来说,你爱吃吗?你知道吃包子怎么吃会更加健康营养吗?赶紧来看一看吧!
包子是餐桌上的常客,用鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,再放些喜爱的调料,制作简单,方便食用。
从营养角度看,包子该怎么吃才健康呢?
素包子搭配八宝粥营养更好
常见素包子分两种,一种是有鸡蛋、虾皮等食材,蛋白质较多,饱和脂肪酸少,适合高血脂的人;
另一种是纯素包子,味道一般、营养不全面,应放入豆腐、香菇等食材,补充植物蛋白。
在家包包子,和面时最好加入玉米面、荞麦面等杂粮面,可补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。
食用纯素包子可摄入大量蔬菜,但缺乏优质蛋白质,最好搭配八宝粥或补充动物蛋白,使营养更全面。
酱肉包口感好热能低
酱肉包一般都把肉煮酱之后包进馅中,可去掉大量油脂,饱和脂肪酸相对少,味道咸甜,适宜胆囊炎、食欲较差的人和心脑血管病人吃。
叉烧包外形类似开花馒头,肉香汁滑,甜咸适口,滋味鲜美。
无论是酱肉包还是叉烧包,内馅的原料都以肉为主,加工方法和口味有很大差别,食用时需搭配足够的蔬菜,尤其是绿叶菜,以弥补维生素C和膳食纤维的不足。
标准大小的酱肉包或叉烧包,成年人一餐2~3个即可。
肉菜包营养较全面
肉菜包的馅料种类非常丰富,大部分蔬菜都可以入馅,如白菜、韭菜、茴香、胡萝卜,萝卜等,此外菌类、豆腐、鸡蛋也可入馅。
自己在家做馅时,尽量做到菜多肉少,用豆制品和菌类替换部分肉类,肉类以瘦肉为主,不再额外添加植物油。
肉菜包子是最家常的包子品种,适合大部分人,特别是一些不喜欢吃蔬菜的孩子或因咀嚼蔬菜困难的老年人,可以在吃包子时多补充些蔬菜。
带皮的豆馅包营养更好
豆沙包软糯甜美,做主食,需搭配蔬菜、肉类、豆制品、菌藻类等副食一起食用。
自己在家做豆沙包时,带皮的豆馅比去皮细筛的豆馅好。
很多地方做豆包馅料时,会丢掉煮豆的水和豆皮,把红豆沙做得特别细腻、甜味特别重,然后用精白面粉做成豆沙包,这样会损失豆包本身的健康特性。
传统豆包是用整粒的红豆一次煮制后碾碎制作,保留豆皮中的膳食纤维,以及抗氧化成分,维生素保存率更高。
奶黄包热量高不宜多吃
奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道。
奶黄包含有一定量的糖和奶油,热量比较高,最好不作为三餐中的主要主食,可作早餐或加餐少量食用。
此外,包子有蒸、烤、煎等多种加工方式,以蒸最常见也最健康,可较好地保留营养素。
煎易增加热量和脂肪,烤的虽香酥但易糊,且较易变硬,不适合老人和孩子等肠胃脆弱的人吃。
小结:
吃包子也是有很多讲究的,要想吃的更健康,要记住上述文中小编的话哦!
航天员的营养秘诀,营养专家提倡多吃包子
包子我们一帮是当做早饭来使用的,一般情况下不会选择包子作为早晚的主食,但营养专家认为,包子是健康主食,应该多吃。
在营养专家眼里,包子是非常健康的主食。就连国家载人航天工程每次发射前,航天员都会吃上一顿包子。
包子皮一般都是用酵母发酵后得到的,酵母不仅让包子更松软好吃,而且在营养学上被叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。
经过发酵的包子有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,都适合吃包子。
带馅食物是中华饮食的特色美食,包子作为其代表,可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条、葱等各种食材都可以搭配着做馅儿,最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。再用最健康的烹调方式蒸制而成,是当之无愧的最佳主食之一。
北方人爱吃猪肉大葱馅的包子,瘦猪肉做主料,大葱做调味食材,不仅能除去油腻菜肴中的腥膻等异味,还可刺增进食欲。葱里含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力,正适合冬季吃。
但猪肉大葱包子肉多菜少,自己做包子,建议馅料以蔬菜和蛋类为主,两到三份蔬菜搭配一份肉菜。食材尽量多样化,譬如猪精肉、白菜、豆腐、杏鲍菇、木耳、鸡蛋及虾皮、小葱等七八种食材做馅儿,低脂健康、营养平衡。
再搭配一碗杂粮粥、清淡的炒菜或凉拌菜,一顿饭,轻轻松松就能摄入近二十种食材,为身体提供多种营养物质。
对于传统的包子,我们也可以适当改造一下。给孩子做包子时尝试用牛奶和面,蒸出来的包子有一股奶香味;给老人做试试杂面包子,和面时放入一些杂粮面。在做馅料时,也可以加点海带、裙带菜等,口感独特,也有利于减少胆固醇和脂肪的吸收,再加几滴亚麻籽油、芝麻油等,营养更加丰富。
松化牛肉
食材明细:
牛肉(后腿)225克,辣椒(红、尖)15克,大葱15克,姜15克,白芝麻15克,酱油30克,白砂糖15克,盐5克,胡椒粉5克,香油5克,醋5克,辣椒油5克,植物油30克
松化牛肉的做法步骤:
1.先将牛后腿肉冷冻到稍微结硬后,再取出切成薄片。
2.将牛后腿肉片放入120度的油锅中炸约12分钟,到干扁,香味溢出即可捞起。
3.将炸好的牛肉片加入材料(葱丝、辣椒丝、姜丝)及调味料(酱油、白糖、盐、胡椒粉、香油、醋、辣椒油)拌匀,装盘后撒上白芝麻即可食用。
小贴士:
牛肉经过冷冻后至稍微结硬,切薄片会好切,切出来的薄片也会较工整。
威化香菜卷
食材明细:
目鱼丁、卤熟的猪舌丁、火腿丁各150克,马蹄50克,香菜50克,威化纸10张。调料色拉油800克,盐、味精各8克,面包糠、生蛋黄、色拉酱各50克。
威化香菜卷的做法步骤:
1、马蹄去皮后改刀成0.5厘米见方的丁;香菜洗净后改刀成末;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入目鱼丁、猪舌丁、火腿丁、马蹄丁、香菜末大火煸炒5分钟,用盐、味精调味后出锅备用。
2、将炒好的原料分成10份,用威化纸包裹后裹上生蛋黄,粘匀面包糠,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅,装盘,跟色拉酱蘸食。
小贴士:
特点
外酥里脆,香菜味道浓郁。
绿色拿铁
食材明细:
植物燕麦奶4.5大匙,温水100㏄,大麦苗粉1/2大匙,冷水50㏄
绿色拿铁的做法步骤:
1.把植物燕麦奶以温水调匀备用。
2.大麦苗粉以冷水调匀备用。
3.把作法2缓缓倒入作法1中即完成。
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