“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你也许需要"可可卡士达花形面包"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
金像高筋面粉200克,低筋面粉+(馅料)50克+15克,鲜奶150克,蛋黄1个,玉米粉10克,细砂糖+(馅料)40克+45克,盐2.5克,即发干酵母3克,蛋30克,牛奶140克,黄油+(馅料)25克+10克,葡萄干50克,可可粉2小匙,白芝麻(装饰)适量,全蛋液(装饰)适量
可可卡士达花形面包的做法步骤:
第1步用后油法把面揉到扩展阶段后,加入葡萄干揉匀。放入温暖的地方发酵,约1小时
第2步分成每个面团约60克一个,滚圆后,盖保鲜膜松弛20分钟。之前熬好的卡士达酱。
第3步取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入适当的馅料。包好后,表面刷上全蛋液。
第4步沾满芝麻。放入模具中。
第5步在温暖处进行最后发酵,约40分钟,发酵好后放入预热好的烤箱烘焙。
小贴士:
卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀,加入低筋粉和玉米粉搅拌均匀,开小火边煮边搅拌浓稠,再加入黄油和可可粉搅拌均匀,取出后盖上保鲜膜贴在卡士达酱的表面,这样才不会结皮。
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卡士达咖啡面包
食材明细:
A:卡士达酱:全蛋15克,细砂糖5克,高粉2小匙,鲜奶30克
B:速溶咖啡粉2小匙,水100克,高粉200克,细砂糖25克,盐1/8小匙,即溶酵母粉2克(1/2小匙),无糖可可粉1小匙
C:无盐奶油20克
D:装饰:蛋白20克,核桃粒适量
卡士达咖啡面包的做法步骤:
1.所有材料如图
2.将材料A的全蛋、细砂糖及高粉混合均匀
3.加入鲜奶搅匀
4.小火边煮边快速搅拌
5.最后成团状取出
6.凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏60分钟备用
7.将材料B的速溶咖啡粉与水调匀
8.按照先液体后固体的顺序,将步骤3和材料B的其他材料以及卡士达酱放入面包机
9.搅拌至光滑状态
10.加入C料继续搅拌至扩展阶段
11.将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵
12.面团发酵2至2.5倍大
13.取出用手轻压排气
14.分割成7等份
15.逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟
16.取一个小面团,用手掌轻压成饼状,擀开成牛舌形
17.翻面整成长条形并将收口处捏紧搓匀
18.先做一个反6字形
19.再绕成8字形
20.将末端塞好
21.逐个做好并排入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵至2倍大
22.取出刷材料D的蛋白液,撒适量核桃粒
23.放入预热好的烤箱
24.度烤约18分钟。我的烤箱温度偏高,烤箱温度和时间请根据自己家烤箱调节
卡士达花朵面包
食材明细:
主料:高粉250g,水100g,白糖30g,盐1/2小勺,植物油25g,酵母4g
辅料:蛋黄1个,白糖10g,高粉15g,鲜奶65g
卡士达花朵面包的做法步骤:
1,1卡士达酱:辅料中的全部材料先用筷子搅拌均匀,再用小火边煮边搅拌煮成糊状,放凉备用 主料中的所有材料和放凉后的卡士达酱,以先液体后固体放进面包机,揉至完成阶段
2,2用手撑开,呈透明而光滑的薄膜就可以了
3,3基本发酵完成的面团
4,4把面团平均分成六份,分别排气滚圆35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
5,5取其中的三份做吐司
6,6另外的三份搓成长条
7,7扭成三股辫
8,8把编好的三股辫沿边盘放在6寸蛋糕模内,这是二次发酵完成的样子
9,9表面挤上卡士达酱
10,10烤箱底层,180度35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
芝士花形面包
原料
汤种:水100克加高粉20克(用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用)
高粉180克,低粉50克,鸡蛋45克,汤种110克,盐2克,白糖25克,酵母2.2克,黄油20克
馅料
柠檬皮屑2克,奶油奶酪150克,白糖30克
装饰用
蛋液少许,黑芝麻少许
份量
8个
温度
烤箱180度预热,中层15-18分
做法
1,所有材料除黄油外揉至出筋后,加入软化的黄油搅拌至出小片的薄膜。很多人会说我出薄膜了,为什么面包还做不好。我觉得,应该是你这个薄膜的度还没有掌握好。面包的薄膜,就是你用手撑开,不会破裂。然后会有小片的薄膜。注意撑开的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂,那么还要揉的啊。(这个情况我下周还会再结合图片讲)
2,放入无油无水的容器中发酵,(记得不管是什么时候,面团的温度和湿度是最重要的。所以一定要记得盖保鲜膜。一定要适宜的温度。)
3,怎么样知道面团是不是发好了呢?一般是目测两倍大小。
4,如果你发现你所看到的面团,用手轻轻触摸,会很容易的反弹。那么这个时候,还要继续发酵。如果你看到的面团用手轻轻触摸,不会轻易反弹,那么这时就是发酵适度。如果你用手轻轻触摸,如果面团一碰就象泄了气的皮球,那么这个面团就发酵过度了。不能用了。我一般这时会加些面粉制作馒头了。不再制作面包了。
5,在面团发酵的过程中,我们可以制作奶油奶酪馅。取出奶油奶酪加入白糖隔温水软化,
6,再加入柠檬皮屑搅拌均匀,放冰箱冷藏至硬备用
7,面团发酵好后,取出来,分成八份。盖保鲜膜醒10分钟
8,取其中一份擀圆
9,翻面后包入柠檬芝士馅,为什么要翻面呢,因为要把光滑的一面露在外面,这样烤出来才光滑啊。
10,收口处一定要收好了。要想收好口,四周一定得注意不要沾上柠檬芝士馅了。
11,再稍压压扁
12,用剪刀剪出六刀,或八刀。要想剪出来的均匀。要记得。都是对着剪的。先在面团的中心位置左右各剪一刀,然后再对称着剪就好了。
13,剪好的面团进行初次发酵,我一般是38度左右发酵30分钟
14,上面涂均匀的蛋液,记得一定要是均匀的蛋液,不然表面出来就是大花脸了。
15,上面用擀面棍的圆头沾些水,再沾上黑芝麻,再按在面包坯子上,烤箱180度预热,中层15-18分钟
卡士达吐司
食材明细:
A:卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶70克适量,B:高筋面粉270克、细砂糖30克、盐1/2小匙、酵母粉4克、奶粉20克、水130克适量,C:黄油25适量
卡士达吐司的做法步骤:
第1步将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用;将做法1的材料和材料B全部混合,用面包机揉面程序揉成光滑的面团;
第2步加入黄油,继续用和面程序揉成延展性的面团;面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基本发酵,面团发成两倍大将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成椭圆形,卷起,再擀开,翻面后卷成圆柱体,分别放入吐司模内;
第3步盖上保鲜膜,进行最后发酵。面团发至模具的高度时,表面均匀地刷上蛋液,撒上白芝麻;放入已预热的烤箱中,中下层上下火180度、烤30分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后即刻脱模。
水果卡士达
食材明细:
小麦面粉50克,牛奶200克,淀粉(豌豆)50克,鸽蛋150克,炼乳(甜适量,罐头)200克,白砂糖400克
水果卡士达的做法步骤:
1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。
卡士达酱
食材明细:
牛奶250克,蛋黄2个,低筋面粉25克,香草粉1小勺,糖粉50克
卡士达酱的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加入砂糖混拌,搅打至颜色发白,膨胀起来。蛋黄中加香草粉搅拌均匀。
第2步装蛋黄酱放在小锅中,少量多次的加入温热的牛奶;倒入过筛的低粉,以打蛋器充分拌匀,边加热边不停的搅拌以防粘底。等到小沸腾时,酱会变得粘稠,这时还是要不停的搅拌,直到卡士达酱呈现流动状态,这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用。
卡士达布丁
食材明细:
鸡蛋2个,牛奶210ml,香草豆荚1/6根,细砂糖70克
卡士达布丁的做法步骤:
第1步准备好需要的原料。鸡蛋2个,打散成蛋液,注意不要打至气泡的状态。
第2步加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入奶锅中,加入1/6的香草豆荚,略煮至快要沸腾为止。
第3步煮好的香草牛奶分次慢慢的倒入打散的蛋液中,边到边搅拌,混合均匀。将混合好的布丁液过一次筛,使布丁液呈现顺滑口感的关键。
第4步用厨房用纸铺在布丁液表面,去掉浮渣和气泡。将处理好的布丁液缓缓倒入杯中,盖上锡纸,以免有水汽渗入
第5步将杯子放入托盘中,注入约2cm高,约60-80℃的热水。将烤箱预热150℃,放入布丁杯中层,约35-40分钟左右,试布丁情况考虑是否需要继续加热。
小贴士:
1.蒸烤好的布丁,拿起布丁杯轻轻摇晃,中心部分有一点点晃动的状态为佳。2.冷却的过程可以继续放在烤盘中,用余温加热,完成恰到好处的口感。3.香草豆荚对半抛开,可以把香草籽刮出,更好的释放香草的味道。这样做就是会导致蒸烤好的布丁会有黑色的香草籽存在。
红糖卡士达吐司
食材明细:
鲜牛奶65ml,高粉20g,无盐黄油5g,细砂糖20g,鸡蛋1个
红糖卡士达吐司的做法步骤:
1.将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,缓缓倒入蛋液里拌匀
2.将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,倒回锅中,继续小火加热
3.不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上
4.将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中,加入高粉、酵母,选择面包机揉面功能,一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间,面团搅拌均匀
5.加入黄油,继续搅拌至程序结束
6.取出面团,手工摔打到完全阶段
7.面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大
8.取出面团,排气后称重,平均分成3个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟,逐个擀成牛舌形
9.卷起,排入吐司模中,放入烤箱,二次发酵至8分满,取出,烤箱预热180度,30分钟取出,立即脱模
卡士达排包
食材明细:
高粉250克,糖30克,盐1/2小匙,酵母4克,奶粉15克,水100克牛奶,黄油25克
卡士达排包的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料揉出筋,加黄油揉到面筋扩展阶段(做吐司揉到扩展完成阶段)基础发酵两倍大,分割6份,滚圆松弛10分钟.
第2步收口朝下,上下擀开,翻面从长边卷起,收口捏紧搓成长条.最后发酵后表面涂蛋液,180度,中层,烤20分钟.(上色后加盖锡纸)
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