“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“杏鲍菇京葱炸酱拌饭”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
杏鲍菇150克,大葱一根,猪肉(肥三瘦七)200克,生姜10克,料酒5克,生粉5克,盐1/2小勺,黄豆酱20克,甜面酱20克,植物油20克,水适量
杏鲍菇京葱炸酱拌饭的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净;切成小丁;
第2步大葱去两头,只留葱白,斜切成片;猪肉切成小丁,注意肥瘦分开切,生姜切末;
第3步将瘦肉置于碗中,加生粉、料酒、盐拌匀;煎锅倒少量油,烧至八成热时,下入姜末煸香;
第4步下入肥肉末,小火炼出猪油;改大火,下入拌好的瘦肉丁扒熟;
第5步下入杏鲍菇丁,翻炒均匀;将黄豆酱与甜面酱加入锅中,倒入适量水,炒匀后,小火烹15分钟;
第6步待到水分收到八成干时,下入大葱片;稍作翻炒即可关火。
小贴士:
PS:1.猪肉分肥瘦切,是为了炼出猪油,吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃,但如果选用的是五花肉,就可以直接下锅炒,免去拌肉的步骤;2.大葱生吃最辛辣,所以最后下,拌匀即可,过早下锅会煮得过于软烂,失去其本身的辛香味;3.不喜欢大葱的,可以用洋葱代替,做法稍有不同,需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒,使其出香,再与肉同炖煮,这样口感会非常溶合。
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京葱羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)750克,大葱280克,姜20克,八角5克,料酒50克,酱油50克,白砂糖5克,盐5克,淀粉(豌豆)35克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克
京葱羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗干净,下开水锅氽一下取出,洗干净后,放在沙锅内,加入上汤,放在炉灶上滚烧后,用小火炖至五成烂时取出。
2.用干净的白布抹去羊肉上的水分,涂上酱油,湿淀粉,下七成热的油锅炸一下取出。
3.将羊肉放回原沙锅内炖1小时后取起,除掉葱姜,待羊肉冷却后切成块,扣在碗内的一边待用。将京葱洗净,切成长4厘米的段,下油锅炸至金黄色倒出;将京葱葱郁郁倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精,焖烂了取出,扣在羊肉碗内另一边(要整齐),再倒入沙锅内的原汁。
4.食用时上笼蒸20分钟取出,将原汁滗入锅内,羊肉覆入盘内,锅内原汁烧滚,用湿淀粉打芡,浇上麻油推匀,撒上胡椒粉,烧在盘中羊肉上即成。
糖醋京葱
食材明细:
大葱50克,植物油20克,白砂糖150克,醋10克,味精1克,香油3克
糖醋京葱的做法步骤:
1.把净京葱切成7厘米的长段。
2.勺加热,放入油,温度达八成热时,将京葱放入油中,炸呈黄色时捞出,控出油。
3.取沙锅加入清水50克、白糖、味精、香油、京葱,用小火焖一下,收干汁卤时,加入白醋出勺,冷却装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
京葱煮鸡翅
食材明细:
鸡翅500克,大葱100克,姜5克,酱油20克,味精5克,植物油10克,白砂糖10克,红葡萄酒25克,料酒50克
京葱煮鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅洗净,拔去细毛,斩去翅尖,再将每只翅膀切成两段;
2. 京葱(大葱)去头,切成长丝;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺;
4. 炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成。
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