“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“炼奶吐司”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
金像面包粉280克+120克,水168克+10-20克,即发干酵母4.5克,细砂糖32克,盐5克,炼奶80克,蛋40克,黄油32克
炼奶吐司的做法步骤:
第1步先揉和中种(金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克),把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大(自由姐是4倍,我是发酵了大约1个半小时至二、三倍大)。中种撕成小块,加入主面团(金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克)中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。
第2步加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时。面团排气分割,300克一份(老王吐司模,六个卷,每个50克),剩下的就是450克吐司的量,称量后平均分成三块。
第3步均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,450克吐司模45分钟。
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炼奶小吐司面包
食材明细:
主料:高筋面粉300克,牛奶160克,鸡蛋1个,细砂糖40克,炼奶30克,黄油30克,盐3克,耐高糖酵母4克
辅料:炼奶适量,牛奶混合液适量
炼奶小吐司面包的做法步骤:
1,准备材料。
2,将面包所有材料放入东菱1352AE-3C面包机内,使用发面菜单进行和面,时间为28分钟。
3,28分钟后检查面团状。
4,重新整理面团后放入面包机,使用面包机发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
5,30分钟后面团发酵完毕。
6,取出面团排气分割16份,然后揉圆,醒发10分钟。
7,10分钟后取一个面团擀开。
8,翻面后底面按薄。
9,由上向下卷起。
10,全部面团同样方法整形完毕。
11,取一份再次擀开。
12,翻面后底部再次按薄。
13,同样由上向下卷起,收口处捏紧,压在下方。
14,整形好后分别两两放入学厨模具中,放入烤箱进行发酵40分钟。
15,40分钟后取出,用剪刀如图剪开小口。
16,炼奶和牛奶等比例调开。
17,刷在面包表面。
18,放入提前预热的烤箱中里进行烘烤,温度为上管145度,下管170度,时间为25分钟。
19,烘烤结束后取出。
20,成品图。
21,拉丝很棒的小吐司。
小贴士:
1. 面包机不同,面团和面时间和方法请根据自己的面包机实际情况调节。
2. 因烤箱不同,烘烤所用时间温度仅供参考。
3. 表面刷蛋液也可以,根据自己喜欢调节。
4. 烤箱发酵面包时里面放一碗温水进行保湿。
提子干中种炼奶吐司
食材明细:
金像高筋粉179克,清水108克,酵母3克,金像高筋粉77克,白砂糖20克,盐3克,炼奶51克,蛋液25克,水6~12克,黄油20克,提子干50克
提子干中种炼奶吐司的做法步骤:
第1步中种面团:金像高筋粉179克,清水108克,酵母3克主面团:金像高筋粉77克,白砂糖20克,盐3克,炼奶51克,蛋液25克,水6~12克,黄油20克(面粉不同吸收性也不同,请根据实际情况添加水量)馅料:提子干50克(提前泡软后用厨房纸擦干水分)清水108克倒入面包机桶,倒入179克高筋面粉,面粉上面倒上3克酵母粉;
第2步启动面包机的和面功能15分钟,揉成一个光滑的面团,盖上面包机盖子室温发酵至4倍大;加入主面团中全部的材料,水不要一次全部放进去,因为面粉不同,吸水性也不同,所以要根据面团的实际情况来增减水量;
第3步启动和面功能30分钟,中间加入软化的黄油,和面完成后,取一小块面团,可以拉出坚韧的薄膜就可以啦;面团揉圆;盖上保鲜膜,松弛30分钟;
第4步称量分割成三等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;取其中一份面团,压扁,用擀面杖擀开
第5步在一头放上提子干;对折面团,然后用擀面杖擀成椭圆形;
第6步割开成三条;编成辫子,收口捏紧;
第7步把辫子卷起来,成为绣球状;做好三个绣球放进吐司盒里;
第8步放进烤箱,旁边放一碗热水,开启发酵档;发酵至九分满时取出面团和热水,预热烤箱190度;在面团上面刷一层蛋液,放进烤盘,送入烤箱,下层,190度,上下火,35~40分钟。十几分钟的时候,看见吐司上色,在上面加盖锡纸,以免烤焦。
可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)
食材明细:
高筋面粉(用于中种)140g,水(用于中种)95g,酵母(用于中种)1.5g(约0.5小勺),白砂糖(用于中种)10g,低筋面粉(用于主面团)40g,水(用于主面团)25g,白砂糖(用于主面团)10g,酵母(用于主面团)0.5g(约四分之一小勺),炼奶(用于主面团)20g,食盐(用于主面团)1g(约四分之一小勺),黄油(用于主面团)20g,鸡蛋(用于蛋糕体)2个,可可粉(用于蛋糕体)15g(约2小勺),低筋面粉(用于蛋糕体)35g,水(用于蛋糕体)30ml,玉米油(用于蛋糕体)30ml,白砂糖(用于蛋糕体)45g,淀粉(用于蛋糕体)1小勺
可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法步骤:
第1步制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
第2步揉成粗糙面团。室温下发酵到两倍大。
第3步制作主面团。25g水,10g白砂糖,1g食盐,20g炼奶,40g低粉和撕成小块的中种混合,开始揉面。揉至可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
第4步面团室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气,滚圆。
第5步用擀面杖擀成长方形。从长方形的一头卷起,收口捏紧,放进吐司模具中醒发。
第6步制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候,才开始制作蛋糕体。】蛋黄搅打2分钟。
第7步加入30ml水,30ml玉米油。搅打2分钟。
第8步15g可可粉和20g温水混合,搅拌至无粉粒。将低粉筛入蛋黄糊中,倒入可可粉糊,用打蛋器搅打2分钟,直到没有粉粒。
第9步在蛋白中加入45g白砂糖。用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大,提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰挺立。
第10步加入1小勺淀粉,用打蛋器低速打发1、2分钟,直到提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
第11步用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。再次用翻拌的手法混合均匀。
第12步此时吐司发酵至原来的两倍大。将蛋糕面糊放进吐司模具中,抬起吐司模具震一下。
第13步加盖,放进195°预热好的烤箱中,烘烤40-45分钟。取出吐司,置于网架上晾凉后切片。
中种法炼奶吐司怎么做好吃 中种法炼奶吐司的做法大全
中种法炼奶吐司
看书上有这款炼奶吐司就想家里有炼奶就试着做做吧,而且听说中种法的会味道上好很多,那也就做了中种法的,我是头一天晚上活好面放入冰箱内,然后17个小时冷藏后拿出来做
食材配方
主料:
高筋面粉
280g牛奶
168g辅料:高筋面粉
120g细砂糖
48g盐
5g炼奶
80g蛋液
40g牛奶
16g黄油
20g酵母
5g做法 共13个步骤
1.把中种的材料放入面包机桶,也就是主料部分的材料,
2.在面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可。
3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上。
4.将发好的中种面团撕成小块,与辅料内除黄油外其他材料混合,选择和面程序和面20分钟。
5.加入黄油继续搅拌至光滑有薄膜约20分钟。
6.揉到完全阶段后放置30分钟。
7.分割成4等份,滚园后松弛20分钟。
8.取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成圆形,翻面。
9.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上、下各三分之一处向内折。
10.将面团擀长、压薄短底边。
11.放入吐司面包机桶内。
12.放在温暖的地方进行二次发酵,刷蛋液。
13.放入预热好的烤箱170度中层30分钟,出炉后立即脱模。
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