“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“裂纹馒头”,感谢您的参阅。
食材明细:
面粉1000克,温水480克,白糖20克,泡打粉5克,酵母粉5克
裂纹馒头的做法步骤:
第1步材料:面粉1000克、酵母粉5克、泡打粉5克、温水480克、白糖20克。所有材料搅后,要感觉比较干。
第2步成团后,放置20分钟。分割成10个小块,揉成半球形,进行发酵。
第3步感觉馒头变轻了,放在盖了屉布的蒸屉上,热水上锅。中火蒸20分钟,关火后5分钟掀盖。
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裂纹巧克力饼干
食材明细:
低筋面粉100克,可可粉30克,糖粉80克,小苏打1/8勺,黄油35克,朗姆酒1小勺,鸡蛋1个,装饰糖粉20克
裂纹巧克力饼干的做法步骤:
第1步材料A(低筋面粉100克,可可粉30克,小苏打1/8勺,糖粉80克)混合,过筛在容器中;加入室温放软的黄油,用手搓成黄油面粉粒。加入朗姆酒和鸡蛋,和成面团,冷藏30分钟。
第2步烤箱预热170度,烤盘垫不粘纸或不粘布,冷藏好的面团取出,分成20克左右一个,搓成圆球状,表面沾装饰糖粉。烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约25分钟。
巧克力裂纹曲奇餅
食材明细:
无盐牛油(室溫软化) 40克
糖霜3汤匙
红糖2汤匙
鸡蛋 1隻
VANILA香精 1/2茶匙
黑巧克力(先隔水加热融化)50克
牛奶 25毫升
低筋面粉 100克
可可粉 3茶匙
泡打粉1/2茶匙
盐 1/8茶匙
粘合表面的材料:
糖霜 3汤匙
巧克力裂纹曲奇餅的做法步骤:
用电动打蛋器将软化牛油,糖霜和红糖搞打至松发,体积发大。加入鸡蛋和VANILA香精。
拌入融化巧克力和牛奶。 筛入低筋面粉,可可粉,泡打粉,盐,完全拌勻。 放入冰箱中,冷藏至少3小时,至硬。 预热烘炉至180C. 预备约 3汤匙的糖霜在小碗中。铺烘培紙在烘盘上。 用汤匙刮出冷藏的巧古力混合物,搓成大小均等的14個巧克力小圆球。每個巧克力小圆球用糖霜厚厚的黏在表面。放在烤盘上,每粒相隔约5cm. 放入已预热的烘炉中,烘25分钟即可。
小贴士:
搓小圆球時要快,否則巧克力会融。若稍微融化了可以放入冰箱冷冻一下。
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇
食材明细:
主料:蛋液130g,黑巧克力175g,低筋面粉175g,黄油80g,细砂糖80g
辅料:糖粉适量,泡打粉2g,可可粉18g
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇的做法步骤:
1,准备准备。
2,隔热水加入黄油,黑巧克力,慢慢搅拌至融化,蛋液中加入细砂糖,用电动打蛋器高速搅打3分钟。
3,搅打后的蛋液倒入黑巧克力中,搅拌均匀,依次筛入低筋面粉,可可粉,泡打粉。
4,搅拌均匀,放冰箱冷藏2小时至变硬,取适量搓圆,再裹上一层厚厚的糖粉,放在铺有硅油纸的烤盘上。
5,烤箱预热后送入,170摄氏度烤20分钟,变硬就可以出炉啦。
馒头
食材明细:
酵母1茶匙(5克)、,和面的水约50ml,温水(也可换成牛奶)、50ml,面粉200克
馒头的做法步骤:
第1步将酵母倒入温水中(以不烫手为宜),搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌成雪花状。
第2步在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌成雪花状。面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了
第3步在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,排出面团内的气体,直到面团表面光滑为止取适量的面搓成长条型,切成一样大小的长方型。
第4步将切好的剂子放入刷了油的蒸锅中,再次发酵20分钟大火将水煮开冒蒸汽后,调成中火蒸8分钟(如果馒头多,适当延长时间)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。
馒头两吃(煎炸馒头)
食材明细:
馒头2个,鸡蛋4个,香葱适量,盐适量,鸡精(可不加)少许
馒头两吃(煎炸馒头)的做法步骤:
第1步香葱切成葱花,鸡蛋4个,2个馒头用4个鸡蛋是多的,如果是大馒头,应该正好,小馒头可以减掉2个鸡蛋。把鸡蛋打进碗里,放香葱花,加盐、鸡精,把鸡蛋打散。
第2步做煎炸馒头,成功的关键,就是馒头虽然已经不软了,可还有一点水分在里面,冬天可以放在室温下让它冷掉,夏天要放在冰箱,保正湿润度,馒头太干的话,就切不成块了。馒头切块或者片,因为我是做馒头2吃,所以一半是炸,一半是煎。
第3步先煎馒头,把锅烧干,锅里放油,少放点油,烧热。把馒头片两面沾上蛋液。
第4步下油锅煎,一面金黄,中小火控制,再煎另一面。两面金黄色,你想要的颜色,捞出来沥干油。
第5步然后是炸馒头,在锅里加油,因为是炸馒头,可以多放一些。直接把馒头片放油炸,中高火控制,一面金黄色,就炸另一面。
第6步炸好后捞出来,沥干油。摆盘完成!煎鸡蛋馒头的口感,是软的有鸡蛋的味道,不是特别好吃,但是鸡蛋把油隔开了,不油腻的感觉。
第7步炸馒头口感酥脆,吃起来很香,但是油很多,是很吃油的东西,减肥的人不能多吃^ω^
小贴士:
可以把馒头换成米饭,不过是鸡蛋煎米饼,米饭最好隔夜的。
兔子馒头
食材明细:
主料:普通面粉450g,清水250g,酵母4g,白砂糖15g,红曲粉少许
辅料:巧克力酱少许
兔子馒头的做法步骤:
1,将准备好的普通面粉、清水、酵母、白砂糖分别称好重量放入厨师机桶中。
2,将厨师机桶安装在厨师机上,安装好和面钩,将抬起的机头放下,听到“咔哒”一声表示机器已锁紧,接通电源。
3,启动厨师机,先选择1档低速将食材搅均匀。
4,再选择3档高速继续搅拌面团。
5,3档揉5分钟左右后面团已被搅拌至特别柔软和光滑。
6,从厨师机桶中取出揉好的面团用手滚圆。
7,将揉好的面粉分成二份,一份约450g的白面团,另一份约260g的面团中加入少许红曲粉揉成红色面团。
8,将两种颜色的面团分别平均分成15个小面团滚圆。
9,取一份白色小面团,用擀面杖擀成舌状。
10,再取一份红色小面团,同样用擀面杖擀成舌状,红色面团的尺寸建议擀得比白色面团小一圈。
11,将擀好的红色面皮叠加在白色面皮上,用擀面杖轻轻擀几下,让两种颜色的面皮粘合得更好。
12,用刀从中间对半切开,顶端留四分之一处不要切断。
13,将面皮从下向上卷起。
14,快卷到头时预留下耳朵的部分,再向后对折。
15,背后用手捏紧。
16,耳朵中间用牙签压一下,稍做整形。
17,做好后放在垫了油纸的蒸锅篦子上进行发酵。
18,大约发酵至二倍大小时冷水上锅蒸15分钟左右关火,关火后焖3分钟左右出锅。
19,出锅后用融化的巧克力画上表情。
小贴士:
1、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当调整
2、没有红曲粉的可以用胡萝卜、紫薯、南瓜、菠菜、紫甘蓝等蔬菜汁揉面替代
3、做花样馒头一般面团揉好后直接整形,省去了一发的时间,更加便于整型
4、没有厨师机可以用面包机或手揉面
5、馒头蒸好后不要着急揭锅盖,放置3~5分钟再出锅
6、馒头上的表情图像自己随意画
麦片馒头
食材明细:
主料:面粉130g,麦片40g
辅料:牛奶100g,糖10g,酵母粉3g
麦片馒头的做法步骤:
1,预备材料
2,麦片和面粉搅和均匀
3,加入温牛奶和混匀一起的酵母粉
4,揉成面团,放10分钟
5,再揉成面条
6,切成馒头柸
7,蒸架抹点油,放着发酵20-30分钟,蒸10分钟,不揭盖3分钟
8,成了。
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