“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编为大家呈上收集和整理的中种全麦青豆小排包,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
高粉(惠宜)210克+65克,全麦粉30克,鸡蛋30克,青豆70克,水125克+42克,盐2克+2克,酵母2克,糖30克,黄油28克
中种全麦青豆小排包的做法步骤:
第1步先制作中种(高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克),把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时;中种撕成小块,加入主面团(高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克)里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。
第2步把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟;把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定);面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液。
第3步烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。
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全麦吐司(中种法)
食材明细:
中种材料:全麦面粉120克,高筋面粉85克,麦麸皮1大匙,酵母粉4克,水130克,主要面团:高筋面粉85克,细砂糖15克,盐少许,奶粉10克,水50克,黄油15克
全麦吐司(中种法)的做法步骤:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,进行基本发酵90分钟;
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜;
3、进行第二次发酵约60分钟;
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满;
5、180度35分钟,出炉后立刻脱模。
全麦中种辫子面包
食材明细:
全麦面粉中种100克,高筋面粉中种200克,酵母中种6克,牛奶中种225克,砂糖中种25克,高粉200克,全麦粉100克,糖50克,盐2克,鸡蛋2个,牛奶50克,奶粉25克,黄油30克
全麦中种辫子面包的做法步骤:
第1步中种材料放面包机里,揉5分钟就可以。放冰箱里,第二天做。第二天的样子
第2步第二天,把其余材料除黄油外,放面包桶里。跟中种材料一起用面包机。先揉面功能15分钟。再选择发酵功能。之后把面团拿出来,醒20分钟搓四个条
第3步第一步第二步
第4步第三步重复
第5步成型这个方子可以做四个辫子
第6步第二次发酵。刷鸡蛋黄,撒芝麻和杏仁。烤箱180度20分钟
小贴士:
注意,中种的优势是面包水分大,容易保存。三天后吃味道还是很爽口。中种从冰箱里拿出来,揪几个小块,再和其他材料一起放面包桶里。
小麦胚芽全麦吐司(中种法)
中种:金像面粉175克、酵母2克、水110克
主面:全麦粉75克、蛋25克、水35克、糖35克、盐3克、酵母1克、黄油20克、小麦胚芽15克、奶粉10克
做法:制作方法:
1、中种面团所有原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4-5倍左右大。
2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜程度在扩展和完全之间。松弛30分钟。
3、松弛后的面团取出排气后,分割成三份,滚圆后松弛20分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起再松驰10分钟。
5、将松驰过的面团擀长,压薄底边自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
6、发至7分至8满,盖上盖子,入预热190℃的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。
7、烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉。
注意:二发到几分满要看面团的状态,面团弹性大发到7分就可以烤了,如果弹性小发到8分。我这个发到了7分半,烤出来后边略有沉积,应该发到7分比较好,烤出来角可以更圆。带盖的吐司二发千万不能过,一过,组织就会差多了~
汤种全麦小餐包
食材明细:
汤种:王后全麦粉15g(粗),水75g
辅料:王后高粉150g,王后全麦粉100g,蜂蜜10g,酵母3g,冰水120g,盐2g,橄榄油20g
果干:核桃仁适量,黑加仑适量
汤种全麦小餐包的做法步骤:
1,15g全麦粉加75g水,放入锅中小大加热,用刮刀不停搅拌防粘锅,成品80g,晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时或隔夜。
2,高粉150g,粗全麦粉100g,酵母3g,盐2g,蜂蜜10g,冰水120g和成光滑面团后,再加入橄榄油20g和扩展阶段,因用全麦粗粉,不要期待出薄膜。
3,盖保鲜膜发酵至1.5倍大小。
4,按压排气,均分成6份
5,擀圆、包入适量的核桃仁黑加仑。
6,收口向下,放入烤盘,表面喷水发酵。
7,自制筛粉图案放在发好的面胚上,轻弹粉筛边沿,筛上薄薄一层面粉。
8,烤箱预热上下火180度烤15分钟后,降低温度175度10分钟。
9,有了自制筛粉图案,颜值提高不少。
10,掰开效果。
全麦腊肠包
食材明细:
中种:高筋粉110g,全麦面粉44g,主面团:高筋粉33g,低筋粉33g,即溶干酵母1g,盐3g,细砂糖15g,全蛋液15g,玉米油15g,水按实际需要增加适量,即溶干酵母2g,全蛋液11g,室温水102g,馅料:广式腊肠半条
全麦腊肠包的做法步骤:
第1步浸发全麦粉:将全麦面粉同等份量的水(中种面团中44g水)和全麦面粉稍微搅拌(不要过度搅拌而让面粉出筋),放置冰箱过夜。为了防止干燥,要用保鲜膜紧贴着面糊,容器外再包一层保鲜膜。中种面团:浸泡好的全麦粉提前取出放室内回温。将所有材料(包括浸泡一天的全麦粉)用手拌成团就可以,不需搅拌过久。将揉好的中种面团放在盆里用保鲜膜盖好,室温发酵约3~4倍大。(没时间等待可以先在25~28度下发酵至2倍大,再放进冰箱冷藏发酵24小时)
第2步主面团:如果是冰箱冷藏发酵的中种要提前取出放室内回温。把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面团变得只有一点点黏手,在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面,只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。 这次的中种水量很足够,所以做主面团时我都不用加水了。揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为:1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。
第3步把广式腊肠切碎,用手慢慢揉进面团里,滚圆放容器里盖保鲜膜,室温发酵至2~2.5倍大。有香草的可以加点香草面包味道会更浓郁。这里可以参考我以前做的《芫荽腊肠包》。发酵完成后,分成65克/份共6个,滚圆进行最后发酵:当面团膨胀至1.5倍大,可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压,如面团在按压之后会慢慢恢复原状,便表示最后发酵已完成。
第4步180度预热,面包表皮刷全蛋液,CK25B烤箱中层15分钟。
芝麻酸奶全麦包
食材明细:
高粉150g,全麦面粉100g,糖30g,原味酸奶100g,牛奶48g,鸡蛋清25g,黄油20g,黑芝麻500g,蜂蜜200g,盐3g,酵母4g,椰丝适量
芝麻酸奶全麦包的做法步骤:
第1步将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟, 再放在阳光下晒干; 再重复两,三次(这步的过程图怎么也找不到了, 只剩这下步开始的了);准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末;
第2步倒入锅中适量的蜂蜜,将它加热到八十度左右;将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀;
第3步所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油;将面团揉出光滑面膜即可;
第4步放入面盆中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2-2.5倍,手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成;平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟; (我是一次多做了点,所以分次的12份, 上面是6个的量)
第5步准备好的蜂蜜芝麻馅料;将馅料包入面包中, 整理成型;
第6步最后发酵:放入烤箱中, 烤箱下面放上两杯开水,(如果室外温度较低,请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱)进行最后发酵;待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液, 撒点椰丝;
第7步放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 15分钟即可。
小贴士:
1. 挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,能要;2.为了更好的吸收黑芝麻的营养, 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟, 再在太阳下晒干; 同样的重复两次; 然后用搅拌器绞碎,这样让营养更充分散发出来;3.加入蜂蜜, 一是更能增加营养, 二是减少糖粉; 如果不做馅料, 就可以搓成小球, 每天早上服用;4.和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵,建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟;5.因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水, 密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%);如果温度较低, 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱, 将面包放入进去最后醒发;6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤;面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。
无油全麦包
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,糖30g,盐2g,酵母3g,水160g。
做法:
1、往搅拌桶内加入水,在两个角各放入糖和盐。
2、放入面粉,挖个小坑,倒进酵母。
3、关上面包机的盖子,插上电源,选择6,“和面团”,时间是15分钟。
4、程序结束后,重新启动程序6,再一次15分钟。
5、检查面团,到扩展阶段即可。
6、面团取出,放入容器中,盖上保鲜膜发酵至两倍大。
7、分割成8份,滚圆,中间发酵20分钟。
8、排气,再次滚圆。
9、模具刷一层油,再撒一层高粉,把面团放入。
10、最后发酵至两倍大,表面喷水,撒上黑白芝麻。
11、烤箱预热200度,中下层,25分钟。
小贴士:
1、出炉后可以马上脱模。
2、现在天气冷了,最后发酵可以用热水辅助发酵,在烤箱里放碗热水即可。
3、我用的模具是17cm的中空模,如果没有,可以直接滚圆,排入烤盘。
4、烤制过程中,如果表面上色太快,可以加盖锡纸。
全麦小餐包
食材明细:
金像高粉230克,全麦麦麸粉20克,黄油20克,全蛋37克,砂糖25克,酵母3克,盐2克,水125克,(根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减)适量
全麦小餐包的做法步骤:
第1步全麦麦麸粉比较粗,先用粉碎机打一打;原料里除黄油、干酵母外,混合搅拌至成团,停止30分钟;
第2步加入酵母继续搅拌至面团表面略光滑,加入黄油继续搅拌;搅拌至面团表面光滑且具延展性;
第3步温暖湿润处发酵至2-2.5倍大;将面团取出排气,均匀分割成6等份,松弛15分钟;
第4步滚圆入模,二次发酵至7分满模时,入预热180°C的烤箱下层烤制;
第5步20分钟表面上色后出炉,立即脱模,晾凉后密封保存。
全麦豆沙餐包
食材明细:
全麦粉300克,奶粉25克,水110毫升,鸡蛋1个,豆沙,发酵粉6克,油1大勺,食盐1克
全麦豆沙餐包的做法步骤:
1.所有材料全丢面包机里揉面.油在第二次面包机启动时再放入.
2.揉出筋膜后发酵到两倍大,载个洞不回缩.
3.面发得很好,再看一下图.面的湿度让手感觉到有点粘,这时手先拍点干面.再抓发面.
4.把面分成5个小剂子,擀开铺上豆沙.
5.用刀在上面切口不要切断,再用拧一下盘圆形.
6.放入高温面包托里.再做第二次发酵.
7.刷上蛋液.烤箱180度.先预热5分钟后再放入面团.中层.烤20分钟.
8.出炉.
全麦餐包(1)
食材明细:
主料:高筋面粉160g,全麦粉40g,酵母2g,红糖16g,盐3g,奶粉8g,水112
辅料:黄油16g
配料:白芝麻适量,装饰用蛋液适量
全麦餐包的做法步骤:
1,将面团材料除黄油外放入面包桶,开启揉面模式。
2,揉面程序结束后暂停。
3,加入软化的黄油揉至扩展阶段。
4,盖上保鲜膜发酵。
5,发酵至2。5倍大。
6,拿出面团揉匀,分成六个面团,整形成圆形。
7,放入烤盘二次发酵四十分钟左右。
8,8.表面刷蛋液。
9,撒上少许白芝麻做装饰,入烤箱180度15分钟即可。
小贴士:
白芝麻也可以换成其他,比如即食麦片等。
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