“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的奶香蝴蝶卷,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
面粉500g,牛奶250ml,糖5g,泡打粉5g,酵母粉5g
奶香蝴蝶卷的做法步骤:
第1步将面粉、酵母粉、泡打粉和白糖放入器皿中混合均匀后加入牛奶,反复揉成光滑的面团,静置15分钟将面团揉成长条形后,分成若干等量的小面团,将小面团分别揉成手指粗的细长条
第2步左右手分别将细长条从两侧向中间卷,卷成两个圆,中间留一段。将两个圆反向靠拢,中间的那块面条在上方用一只手的手指稍微按住两个圆的中间,另外一只手拿筷子在两个圆的2/3处夹紧成蝴蝶形状
第3步用刀把两圆中间露出的部分切开,整形成蝴蝶触角的样子将成型的蝴蝶面坯放在案板上,醒发20分钟。蒸锅内注入2/3满的水,盖上篦子,铺好笼布,大火烧开后将醒发好的蝴蝶卷依次放入,盖盖子大火约12分钟
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奶香黄金卷
食材明细:
面粉4杯,牛奶1杯,南瓜一小块,酵母1/4小匙,白糖1小匙
奶香黄金卷的做法步骤:
1.牛奶加热到温(温就行千万不要烫)然后洒入干酵母在和白糖,搅均放置5分钟左右。
2.南瓜切片蒸熟,碾成南瓜泥备用。
3.用牛奶溶液活面, 揉成比较光滑面团以后切下1/3的面团,剩下的用盖子盖上。将切下的面团加入南瓜泥和一点干面粉揉成光滑的面团,也盖上盖子。把两份面团都放到温暖的地方静置发酵。
4.等看到面团发到差不多2倍大时取出. 在案板上稍揉并分别擀成两个长方形的片。将黄色的面片放到白色的面片上一起卷起来,切成大小适中的段,用温的笼屉布盖好再次发酵至2倍大小。
5.)蒸锅加凉水,把卷子放到垫好玉米皮或笼屉布的篦子上,大火烧开后转中火,蒸16分钟左右即可。关火以后别急着揭盖子,稍等5分钟左右再开.一锅非常好看的黄金卷就出锅啦!
浓浓奶香牛奶卷
食材明细:
高粉(金像)250克,牛奶125克,鸡蛋50克,酵母4克,细砂糖38克,盐5克,黄油63克
浓浓奶香牛奶卷的做法步骤:
第1步牛奶中加入酵母拌匀,再加入鸡蛋拌匀。高粉、砂糖、鸡蛋加入其中,用面包机拌面发酵档(8)搅拌一会儿后加入盐,一共搅拌20分钟。
第2步第一阶段搅拌完成后,长按开启键把发酵档关掉,后油法加入黄油一起搅拌。把黄油全部和面团融合后,取出面团检视,能拉出一层透明的薄膜即可。
第3步取一干净的面盆,抹上油,把面团滚圆,收口向下放入面盆,发酵至面团2倍大。取出排气,把面团里的气排干净,面团分割成50克/份,一共10分份;滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第4步把面团滚圆,搓成上大下尖的小圆锥体,用擀面杖擀开,从上往下卷起。排入铺了硅胶垫或高温油纸的烤盘里,二次发酵至面团2倍大。
第5步面团上刷上全蛋液,用黑芝麻在中间做个点缀;烤焙:预热180度中层上下火20分钟。
炸奶香腐皮卷
食材明细:
油皮150克,土豆(黄皮)400克,花生仁(炸)100克,奶油50克,花生油100克,盐5克,味精2克,白砂糖10克,牛奶300克,椒盐20克
炸奶香腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮浸润吸水回软;土豆洗净蒸熟去皮,放入盆内,捣烂成泥。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱段、爆出香味,下入牛奶烧开,小火煮1至2分钟,捞出葱不要,加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟,见土豆泥变成稠糊状时,盛入盘内,即成馅料。
3.将豆腐皮切去硬边,在案板上摊开,抹上土豆泥,中间放一行炸花生米,掀起豆腐皮的一边向前卷,卷成直径 1.5至2厘米的卷,然后用线扎几道,放在盘内。
4.锅架火上,放油烧四五成热,投放腐皮卷浸炸,随即端离火眼,炸2至3分钟,再将锅端回火上,将油烧至七八成热,见腐皮卷炸至黄色时,迅速捞出,沥净余油,切成斜刀片,码在盘内,即可蘸花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
香草奶香意面香肠卷
原料:千层面皮3张,马苏里拉奶酪100克,香肠6根,鸡蛋1个,迷迭香1小搓。
做法:(成品6个)
1.准备好所需原料,马苏里拉可适当软化。
2.锅中加入清水,放入千层面皮,加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用。
3.煮好的千层面取出,从中间切开一分为二。放入一根香肠卷起。
4.鸡蛋液打散,用小刷子在边缘收口出抹匀。
5.器皿内铺锡纸,涂抹一层黄油。收口朝下码放好所有的香肠卷。
6.马苏里拉刨碎,厚厚的洒在香肠卷上。表面再撒上一层迷迭香,入预热烤箱200度的烤箱中层,约10-15分钟,表面奶酪融化即可。
友情提示:
1.如果不喜欢迷迭香的味道可以省略,换成法香也不错。
2.用马苏里拉奶酪做出来的香肠卷才会有拉丝现象。
3.马苏里拉如果从冰室里面取出,可以适当软化,但如果完全软化不如硬时更容易擦成丝。
柠香蝴蝶面
食材明细:
蝴蝶面180g,洋葱碎30g,橄榄油30㏄,柠檬2颗,黑胡椒粉5g,起司粉20g,盐少许
柠香蝴蝶面的做法步骤:
1.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,再放入蝴蝶面,煮至八分熟时捞起,拌橄榄油后备用。
2.柠檬切开,榨汁备用。
3.热一平底锅,倒入适量橄榄油,炒香洋葱碎至软并上色后,加入作法1的蝴蝶面拌炒,再以黑胡椒粉、盐调味,最后倒入作法2的柠檬汁及起司粉拌匀即可。
奶香鸡蛋藜麦小卷
食材明细:
配方奶40g,低筋面粉30g,藜麦10g,鸡蛋1个,植物油适量,清水适量
奶香鸡蛋藜麦小卷的做法步骤:
第1步将藜麦提前放入水中浸泡约20分钟。买回来的藜麦,如果表面含有皂角苷,可以通过浸泡的方式去除。倒入锅中,加入清水。
第2步大火烧开后转中小火,煮约25分钟。为防止沾锅底,中途可不停对藜麦进行搅拌。在沥干水分的藜麦中磕入鸡蛋。
第3步用筷子搅打均匀。倒入配方奶,继续搅拌。一岁以上的宝宝,也可以用牛奶代替。
第4步筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。尽量选择低筋面粉,对于小一点的宝宝来说,口感柔软一些,会更加适合咀嚼吞咽。热锅,刷一层薄薄的油。
第5步将藜麦糊倒入,铺平锅底。注意面糊的流动性,如果过稠的话,面糊流动性差,就不容易摊平摊薄,做出来的小卷不仅太厚,口感也会差一些。小火煎至底部凝固后翻面。
第6步继续煎约2分钟,即可出锅。稍微冷却后就可以卷起来啦,切小块,开吃!
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