“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了菠菜乳酪派,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
咸派皮350克,菠菜80克,蘑菇(鲜蘑)40克,奶酪100克,奶油100克,牛奶60克,鸡蛋50克,鸡蛋黄20克,火腿15克,肉豆蔻1克,盐5克,胡椒粉2克
菠菜乳酪派的做法步骤:
1. 将咸派皮面团擀成厚约0.4厘米的派皮,放入盘中;
2. 派皮切掉边缘多余的派皮整形后备用;
3. 菠菜叶放入加了许多盐的滚水中煮软即捞出泡入冰水中冷却;
4. 待冷时再从冰水中捞起,用手压干水分并切成细碎状;
5. 蘑菇切小片备用;
6. 奶油乳酪(80克)打软后,分次慢慢加入全蛋、蛋黄搅拌均匀;
7. 倒入牛奶、鲜奶油拌匀,再加入盐、黑胡椒粉、豆蔻粉拌匀;
8. 放入蘑菇片,最后加入切碎的菠菜、火腿末拌匀即可;
9. 倒在派皮上,表面撒上奶酪粉(20克),放入烤箱以200/210℃烘烤约30~35分钟即可。
小贴士:
1. 蔬菜通常遇热都会出水,菠菜也不利外;2. 因此这款派要注意的地方就是菠菜的水分要尽量沥干;3. 以免造成菠菜乳酪馅太湿,影响烘烤及烤后口感!奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
茅屋乳酪派
食材明细:
甜派皮250克,奶酪180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄40克,吉利丁5克,饼干20克,奶油120克,牛奶70克,白砂糖55克
茅屋乳酪派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,置入派盘中整形好松弛约15分钟;
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟;
3. 取出纸与镇石,再继续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
4. 鲜奶油打发后冷藏;
5. 吉利丁香泡冰水软化备用;
6. 将蛋黄与细砂糖(25克)一起拌匀,再加入牛奶拌匀;
7. 隔水加热至70℃ 左右,加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化;
8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后,加入乳酪拌至溶化;
9. 离火,加入乳酪拌匀,隔冰水降温至稍呈浓稠状;
10. 蛋白打发后加入细砂糖(30克),继续打至湿性泡发;
11. 加入浓稠的乳酪中,再将冷藏的奶油加入一起拌匀;
12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状,上面均匀洒满饼干屑,冷藏约4小时即可。
小贴士:
1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用;2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干,装入塑胶袋中,再用擀面棍敲碎即可;3. 如果喜欢偏咸的口味,也可采用苏打饼干等,同法炮制;4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味,因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
原味乳酪派
食材明细:
甜派皮350克,奶酪250克,鸡蛋黄20克,牛奶90克,吉士粉30克,白砂糖100克
原味乳酪派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚,一一压入派模中整形,松弛约15分钟备用;
2. 吉士粉、牛奶拌匀备用;
3. 将室温软化的奶油乳酪、细砂糖,用木匙或打泡器打软;
4. 再加入蛋搅拌均匀;
5. 将拌匀的吉士粉放入搅拌乳酪中,拌匀;
6. 用汤匙舀入派皮中至八分满,约略抹平表面;
7. 放入烤箱以180/150℃烤约40分钟即可。
小贴士:
1. 吉士粉加入牛奶后即成简易的吉士酱,又称克林姆酱;2. “将奶油乳酪及糖打软”这个动作一定很多人不懂,其实就是指均匀拌匀,并呈无颗粒状的柔滑膏状状态。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
黄桃乳酪派
食材明细:
主料:面粉150G,黄油80G,白糖20G,牛奶适量
辅料:奶酪30G,牛奶20ML,鸡蛋一个,黄油20G,柠檬10ML,生粉10G,黄桃一罐,白糖50G
黄桃乳酪派的做法步骤:
1,准备好所需要的食材
2,先做派底(以上主料明细):面粉中混合白糖,加入切小块的黄油
3,用手把黄油和粉类搓至酥松的颗粒状,中间开窝倒入牛奶(牛奶要适量而加)
4,混合成团,放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛一小时
5,松弛面团的时候做馅:把黄油和奶酪芝士、白糖隔水加热融化后搅拌混合均匀
6,加入柠檬汁混合拌均匀(最好刮点柠檬皮屑非常香)
7,加入鸡蛋液混合拌均匀
8,加入10G生粉拌均
9,做好的乳酪糊放一旁
10,醒好的派皮擀成面片,铺在派模具上面
11,用擀面杖在上面滚动一下多余的面皮就掉了,依次做好两个小的派皮
12,用叉子在派底扎上均匀的小孔,以免烤的时候受热鼓起来,摆入烤盘后入烤箱190度烤15分钟
13,取出后倒入乳酪糊
14,继续烤15分钟至乳酪馅凝固即可
15,黄桃切均匀的片状
16,把黄桃片码在乳酪糊上面,刷上黄桃水即可
17,成品,口感很丰富。
小贴士:
酥皮材料成团后不要过份的揉,以免面粉起筋烤好不酥松了;
奶酪馅里只放一久粉就成,显得更细嫩。
黄桃片直接铺上面就好,如果喜欢热的可以再进烤箱烤几分钟。
乳酪奶油南瓜派
食材明细:
低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,南瓜泥125克,椰浆粉15克,椰蓉25克,糖30克,鸡蛋1个,冷水25克,盐1克,水80ml,淡奶油20ml,奶油奶酪20克
乳酪奶油南瓜派的做法步骤:
第1步准备好材料低筋面粉过筛,黄油软化后加入,加入细砂用手搓成均匀的颗粒状
第2步分次加入打散的蛋黄搅拌均匀揉合成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
第3步用擀面杖擀成3MM厚的均匀的派皮,将派皮置于派盘上,中间压紧,使派皮紧贴盘壁,将多余的派皮切去用叉子在表面均匀的叉出气孔烤箱预热,200度,中层,上下火,10分钟,烤好后取出晾凉将煮熟的南瓜泥、椰浆粉,水,淡奶油,奶油奶酪(没有可不放),椰蓉,糖,鸡蛋1个一起放入搅拌机,成浓稠的液状,静置20分钟
第4步将打好的南瓜馅,倒入冷却后的派皮中,墩平表面把温度调成170度,继续烤焙至派馅凝固,大约需要25-30分钟
小贴士:
没有搅拌机可以把南瓜碾成泥,再加入其他配料。南瓜馅准备后以后,最好静置20分钟,有利于南瓜充分与馅料里的其他材料融合,使馅料口感更顺滑
Mini菠菜派
食材明细:
派皮原料:
中筋面粉 1杯半
冷冻黄油 1条(113克)
盐 半小勺
冰水 4大勺
Mini菠菜派的做法步骤:
1.中筋面粉一杯半放入搅拌机,加半小勺盐,冰箱里刚拿出来的冷冻黄油一条切小块放入搅拌机,盖好盖子启动机器,从顶部的孔内注入4大勺冰水,大约十几秒后成团,取出。擀成薄片,压入mini派模,放冰箱冷藏30分钟。
2.烤箱预热350°F3.从冰箱里取出派皮,用豆子或烤箱压重的珠子压住,350°F烤15分钟
菠菜馅
把菠菜洗净,滚水里烫3分钟,捞出晾凉,剁碎,
加了两个鸡蛋,半小勺盐,1/4杯鲜奶油,1/3杯的碎cheese,搅和匀了倒在派皮里350°F烤15分钟即可
蓝莓酱乳酪派
食材明细:
低筋面粉100克,黄油40克,牛奶100克,蓝莓酱适量,奶油奶酪100克,动物性淡奶油60克,鸡蛋1个,细砂糖10克,水35克
蓝莓酱乳酪派的做法步骤:
第1步黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的。
第2步在混合好的面粉里加入水。揉成面团后,松弛15分钟。
第3步把松弛好的面团擀成薄片。擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
第4步用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用。
第5步可倒入馅料。将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)
第6步搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
第7步倒入动物性淡奶油。倒入牛奶。
第8步加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
第9步如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛。将倒入乳酪馅至9成满的派,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。
第10步烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放
椰香乳酪南瓜派
食材明细:
6寸派一个,12cmx6.5cm小方派盘适量,熟南瓜(派馅)125克,椰浆粉(派馅)15克,水(派馅)80ml,淡奶油(派馅)20ml,低筋面粉(派皮)100克,奶油奶酪(派馅)20克,细砂糖(派皮)15克,黄油(室温软化)(派皮)50克,蛋黄(派皮)8克,冷水(派皮)25克,盐(派皮)1克
椰香乳酪南瓜派的做法步骤:
第1步南瓜一个,从1/4处切下,放到盆中入微波炉加热高火6分钟取出后把瓤掏空,南瓜瓤备用
第2步椰浆粉是椰子磨成粉的椰浆,包装如图南瓜泥125克,椰浆粉15克,水80ml,淡奶油30ml,乳酪20克,糖30克,一个鸡蛋,椰蓉25克一起放入搅拌机搅拌约1分钟至碎,成浓稠液备用。没有搅拌机可以把南瓜碾成泥,再加入其他配料。
第3步面粉和糖一起过筛到盆里加入软化的黄油
第4步用手把面粉和黄油搓匀加入蛋黄、冷水、盐,搅拌均匀
第5步把面粉揉成团,包上保鲜袋放冰箱冷藏2小时取出冷藏好的面团,用保鲜袋隔着擀开,成圆形
第6步把面皮盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,切断余边在派底用叉子插上孔,防止烘焙的时候鼓起。静置15分钟后,加入馅料,8分满左右即可
第7步烤箱预热200度烤10分钟,为了让派皮定型,不会被湿的馅料弄湿,10分钟后转到160度继续烤25-30分钟凝固派馅,避免高温下南瓜馅开裂。
法式布丁乳酪派(1)
食材明细:
低粉150克,牛油适量,鸡蛋1个,奶油乳酪200克,糖96克,鲜奶油64克,莱姆酒10克,玉米淀粉1大匙,柠檬汁12大匙,蛋黄1个
法式布丁乳酪派的做法步骤:
1.把牛油和糖打发加入鸡蛋.筛入面粉拌成团冷藏1小时.压入模中用石头压实.180度烤15分钟.放凉.
2.内馅:奶油乳酪200克.(室温软化).玉米淀粉8克.糖32克.鲜奶油64克.莱姆酒10克.蛋半个.
3.把奶酪+糖+玉米淀粉打匀加蛋再加鲜奶油和酒拌匀.倒入烤好的派底中.160度40分钟.放凉.做布丁面.
4.布丁面:玉米淀粉一大勺.糖64克.橙汁180克.柠檬汁半大勺.蛋黄一个(我没放).牛油半大勺.
5.把所有材料(牛油除外)小火加热煮沸后关火加入牛油.倒在派上.
6.冷藏四小时后吃.这个布丁面要不想做就别做了.特别是橙子很贵的时候.反正奶酪那部分已够香了.
菠菜乳蛋派
派馅:
黄油、鸡蛋、mozzarella芝士、牛奶、培根、菠菜、洋葱、小蘑菇、盐、胡椒粉、奶油
派皮:
低筋面粉150克、黄油60克、水48克、蛋黄1个
做法(派馅):
1、菠菜叶洗净;洋葱切丝;小蘑菇切片;培根切碎沫。
2、锅中加入清水,烧沸后入少许盐,几滴油,放入菠菜焯烫30秒。
3、菠菜捞出后,浸在冷水里,这样可以保持菠菜翠绿。
4、把菠菜捞出挤干水分,然后切碎。
5、炒锅烧热,入黄油,待黄油受热融化后,放入洋葱丝爆香。
6、下培根和蘑菇,继续翻炒2分钟。
7、入菠菜,拌匀,盛出装盆。
8、往馅盆里,敲入鸡蛋,加入牛奶、奶油、胡椒粉、盐。
9、充分将其搅拌均匀,即成派馅。
做法(派皮):
1、黄油切成小块后,和面粉混合。
2、用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。
3、蛋黄、水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。
4、用刮板按压揉搓成为湿润的面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时。
5、冷藏好的面团,擀开成为面片。
6、将面片铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴派盘。
7、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮去掉。
8、用叉子在派底叉些小孔,以防鼓起,即成派皮。
做法(后续):
1、烤箱预热200度。
2、把搅拌好的馅,填入派皮中,表面撒上芝士。
3、入烤箱,中层上下火,烤约20分钟至表面芝士金黄。
4、稍微冷却后,即可切开享用。
小贴士:
1、根据个人口味,可以随意添加你喜欢的蔬菜。
2、培根本身有咸味,放盐要适量。
南瓜菠菜奶酪咸派
食材明细:
黄油140g,低筋粉210g,细砂糖4g,牛奶37g,盐2g,蛋黄8g,内陷适量,贝贝南瓜一大个,菠菜适量,培根适量,洋葱半个,奶油奶酪80g,蛋奶液适量,淡奶油225g,牛奶75g,鸡蛋1个全蛋2个蛋黄,盐,黑胡椒碎少许
南瓜菠菜奶酪咸派的做法步骤:
第1步黄油切小块室温软化,低筋粉,细砂糖,盐混合好放入软化好的黄油,用手搓成粗粒的状态加入冷藏的牛奶,蛋黄,按压成团
第2步用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用选了一个大的贝贝南瓜,切成小块微波炉加热熟备用,一大把菠菜焯水挤干水分备用,半个洋葱,培根都切成小块小火煎至微黄备用(菠菜,培根,南瓜的量可以按照你们自己喜欢哦)
第3步冷藏好的塔皮取出,夹在两张油纸中擀圆烤盘铺上油纸放入学厨的8寸慕斯圈把擀好的塔皮放入,整形成薄厚均匀,学厨的披萨滚刀用来去除多余的边真的超级好用又平整
第4步先把南瓜铺满底部,摆上培根,洋葱,菠菜,奶酪准备蛋奶液:淡奶油加入牛奶,鸡蛋混合均匀,加入少许黑胡椒碎,盐(我用了4g的盐是我自己喜欢咸淡)
第5步倒入蛋奶液,烤箱预热200度烤制30分钟,调制230度烤制10分钟左右上色了就可以取出出炉后稍微凉就可以开动了,塔皮超级无敌酥的一定要小心,用慕斯圈的好处就是脱膜超级方便
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